微量元素是指人体内含量小于体重0.01%的矿物质。人体必需的微量元素是指人体有机结构的必需成分，并且必须通过食物摄入；如果从饮食中摄入量不足时，将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。
1、人体必需的微量元素有8种：碘、铁、锌、硒、铜、钼、铬、钴；
2、人体可能必需的微量元素有5种：锰、硅、镍、硼、钒等；
3、具有潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素有8种：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。
铝就属于第三类中的一种
出生于上世纪70年代之前的人都记得，家里都存有一种叫白矾或明矾的物质，从水井里打上的水质不好时，放点白矾帮助沉淀，炸油条都要放点白矾，…….白矾的主要成份是十二水合硫酸铝钾，当白矾作为食品添加剂时，这是铝的主要食物来源。我国早在20世纪80年代就禁止把白矾作为食品添加剂。但由于传统习惯和各种原因，有些食品中的铝含量还是超标。
含铝添加剂被广泛用来加工食品，如作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于加工海蜇；作为抗结剂用于食物配料粉中；还可作为色靛用于糖衣、糖果染色。因此，由于使用含铝添加剂导致加工面制品、粉条、海蜇、膨化食品等可能含有较高含量的铝。国际食品添加剂专家组织（JECFA）指出，食用加了含铝添加剂的食物是人群摄入铝的主要途径。
铝在地壳中含量非常丰富，是我们生活中经常会接触到的一种金属元素，人们可能通过食物、饮水、空气和含铝药物会接触到铝，但一般情况下经饮水、呼吸空气和服用药物等摄入的铝含量很低，主要的摄入途径是食品。
食品中的铝主要有三个来源：
1、天然存在于食物中的铝。虽然铝天然存在于食品，但绝大多数食品中的天然存在的铝含量较低，小于5mg/kg；
2、从铝制炊具和容器中迁移出的铝。使用铝制烹饪用具和锡纸可能导致铝会少量迁移到食物中，但这种情况使食物铝含量增加的幅度往往是很少的。
3、加工过程中使用含铝添加剂。一般情况下经食品摄入的铝主要源于第三种情况，即来自食品中的含铝添加剂。
铝对人体的危害有哪些呢？
研究发现，长时间摄入铝会对人体产生慢性毒性，神经系统是铝的毒作用主要靶器官。铝经胃肠吸收后，主要积聚于骨骼，引起骨质疏松和软骨病，并且较难排出体外。铝超标对儿童的影响更大，因为铝会影响钙磷代谢，从而对少年儿童的生长发育造成一定影响，严重影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。目前没有证据表明铝具有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物。
鉴于过量摄入铝对健康的危害，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的容许摄取量定为每周每公斤体重2毫克。尽管我国在污染物限量标准中取消了铝的指标，但是在《食品添加剂使用标准GB2760-2014》中对含铝食品添加剂进行了重新评估，撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，调整了硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，把以前可以使用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在油炸面制品使用，明确规定了铝在豆制品、油炸面制品、焙烤食品、虾味片以及煎炸粉中的残留量小于等于100mg/kg，在即食海蜇中残留量小于500 mg/kg。
尽管铝没有致癌性，但长期食用会对人体带来健康危害。预防措施包括：
1、食品生产企业应当严格按照国家标准规范使用含铝食品添加剂。
2、监管部门应当积极落实监管责任。
3、不吃或少吃含铝食品如油条、馒头等发酵面制品以及膨化食品。
4、尽量避免使用铝制炊具烹制食品。
