可食用的“防腐剂”，能让食物味道更加醇厚、鲜美；喝杯酸奶就能帮助身体排出重金属镉……日前，市产研院联合江南大学（扬州）食品生物研究所共同举办了专场项目成果路演对接会。103项食品领域创新科技成果在扬推介，我市60余家企业成员参加会议。
据市产研院相关负责人介绍，共有7家企业与研究所达成了初步合作意向，这一系列食品产业新技术将有望在扬州转化。
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可食用“防腐剂”
防腐抑菌让食物口感更鲜
食品只要有较长保质期，里面就或多或少添加了防腐剂，如果用一样既好吃又能抗氧化的“美食”代替防腐剂，大家觉得如何？江南大学（扬州）食品生物技术研究所展示的“天然风味增强肽制备关键技术研究与产品开发”，利用天然植物蛋白开发出具有多功能的天然风味增强肽，具有体外、体内抗氧化作用及抑菌防腐效果，可部分或全部替代食品中合成抗氧化剂和防腐剂。
目前，这一技术已经在实验室规模制得肉香浓郁、醇厚感饱满、深色或浅色型的风味肽，同时发现其兼有抗氧化作用及抑菌防腐效果。专家表示，未来可以利用扬州特色水产和菌菇资源，开发具有多功能的天然风味增强肽。
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新型益生菌
喝酸奶排出体内重金属
喝一杯酸奶就能帮助身体排出重金属，这可不是天方夜谭，专家带来的“新型益生菌的开发”项目中的新型益生菌，就有着诸多神奇的功效。
神奇的植物乳杆菌怎样将重金属排出人的体外？以重金属镉为例，排镉的益生菌跟平时在酸奶里喝到的益生菌差不多，但是这些具备特殊功能的益生菌，不但可以改善肠道功能，还能对重金属镉产生特殊能力，显著降低肠道对镉的吸收，促进通过粪便将镉排出体外，菌株还可以调节由于镉毒性造成的体内微生态菌群失衡。
除了这一功能外，不同新型菌株还能缓解食源性毒素暴露毒害、拮抗消化道致病菌和缓解过敏症状等，除了可以添加在酸奶中外，还能应用于发酵果蔬、糖果巧克力、固体饮料、膳食补充剂、微生态制剂等领域。
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甲壳低聚糖
这种“糖”能降糖降脂?
这种“糖”竟能降糖降脂？专家现场展示了“甲壳低聚糖制备应用关键技术及产业化”项目。据了解，甲壳低聚糖是将壳聚糖经特殊技术降解得到的一种寡糖产品，可以抗菌活性、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤。可应用于食品领域、医药领域，生产相应的降糖降脂产品。
“通过多年研发，我们率先创建了一种制备壳寡糖工业化技术工艺，属于国内首创，是国际先进的技术。”专家表示，2014年国家卫生计生委公告批准壳寡糖作为新食品原料。后续研究还将壳寡糖，壳聚糖与纳豆，氨基葡萄糖等功能成分复配，研究其减肥、降糖等功能作用，实现壳寡糖，壳聚糖功能食品的工业化生产。
