近日，南充各大市场上大蒜零售价为22元∕公斤左右，接近猪肉价格。川东北农产品批发交易中心提供的数据显示，目前大蒜批发价为14.4元∕公斤左右，较今年5月上浮约44%。这是“蒜你狠”继2010年席卷市场后，六年之后又重出江湖。为应对大蒜价格上浮，商家和消费者各有各的招，各个餐饮企业对大蒜进行定量提供，我市农产品销售企业也将进一步扩大大蒜原产地采购量平抑市场价格。
访市场 一斤大蒜过10元
家住嘉陵区茶盘路的刘金秀大妈对大蒜价格上涨的印象十分深刻。
“天气冷了，准备在家烫火锅，前两天去菜市场买蒜，蒜价都快赶上肉价了。”刘金秀告诉记者，她经常去小区附近的农贸市场买菜，原计划买1斤大蒜，听说要10元钱1斤，连忙对干杂店摊贩说只要几个就够了。
刘金秀最终只选了3个大蒜，皮薄、白嫩，花了4元，“一个大蒜一块多钱，相当于吃一个鸡蛋了。”刘金秀说。
11月16日上午，记者在位于顺庆区鱼米巷的农贸市场看到，白蒜零售价22元∕公斤，五花肉24元∕公斤，后腿肉28元∕公斤，蒜价直逼肉价。
“这么贵的大蒜只得少吃点了，等到新蒜出来后，多买一点放在家里。”家住顺庆区文华巷的陈桂丽大妈表示，过日子还得精打细算，反正大蒜只是调个味儿，多点少点无所谓。
记者在城区各大农贸市场的干杂店采访时，商贩都称，这段时间大蒜价高，销量小，只有少拿货。
川东北农产品批发交易中心批发商杨丽对于大蒜价格也非常敏感。在她的批发摊位，记者看到码成垛的大蒜在土豆、洋葱里面非常抢眼。
杨丽告诉记者，现在商贩从她这里批发大蒜的价格为14.4元∕公斤，而今年5月份大蒜的出产期，批发市场大蒜批发价为10元∕公斤，大蒜价格相比出产期上浮达到44%。
“价格上涨后，大蒜的销量也降了不少。”杨丽说。
问原因 物流成本增加
大蒜价格上涨，销量下滑，利润降低，令农产品经销商颇为头疼。
南充川北农产品交易有限公司运营总监许建新告诉记者，目前，南充市场上的大蒜主要来自山东、河南等地，其中又以河南为主。“因为山东的大蒜品质更好，价格更高，河南大蒜价格要比山东的便宜些。”许建新说。
对于大蒜价格上浮的原因，许建新分析主要集中在产量减少、成本上浮两个方面。
许建新说，大蒜价格时高时低，波动较大，这跟蒜农的种植习惯有一定的关系。“看到往年价格高，蒜农都扩大种植面积，结果到了大蒜出产的时候，价格又大幅下跌，来年时减少大蒜种植面积，从而进一步加剧大蒜价格波动。”许建新表示，除了受市场波动影响外，去年初，山东部分大蒜主产区遭遇暴雪而减产，部分地区大蒜死苗率达到50%以上。
许建新认为，大蒜作为调味品，其市场的总体需求是基本稳定的，所以供应端对市场价格的影响更大。
近期，大蒜价格上浮的另一因素在物流成本高和中间环节过多。许建新给记者算了一笔账，从河南到南充的距离约3000公里，每吨大蒜的物流成本约为600元。此外，中间环节也非常多，导致市面零售价上浮。许建新告诉记者，川东北农产品批发交易中心作为二级批发市场，约七成的农产品从重庆和成都的一级批发市场采购，而南充各县区农贸市场又从川东北农产品批发交易中心采购，大的批发环节就有两级，这样单以大蒜来看，从川东北农产品批发交易中心到顺庆区某个菜市场短短几公里路程，每公斤大蒜价格就涨了近8元。
“之所以约七成的农产品要从重庆和成都的一级批发市场采购，是因为单宗农产品的需求量还达不到直接从原产地采购的量。”许建新说，南充各县区市场一年大蒜的消费量就更少，更达不到从原产地直接采购的量。所以，交易环节增多，运输成本增加，也提高了蒜价。
保供应 减少中间环节
对于大蒜涨价，餐饮行业，尤其是火锅店最为关注。
记者在顺庆区金泉路、驻春路、江天美食一条街等地的火锅店调查时发现，火锅店负责人均感到蒜价逼人，有的火锅店已经开始定量为食客提供大蒜。
位于金泉路某大型火锅店负责人秦冬梅说：“火锅店的大蒜使用量都比较大，再贵都要给客人提供。”据她介绍，其火锅店一天要用大蒜40公斤左右，成本压力确实很大，但蒜价再高也得满足消费者的需求。
南充餐饮协会会长谢君宪告诉记者，初步估算，南充城区餐饮行业每天约需 1000至1500公斤大蒜，加上各县、区所需大蒜达到每月约100吨，火锅行业，所消耗的大蒜约占全市大蒜消费量的一半以上。
基于大蒜在市民生活中的依赖性，许建新说，目前批发中心已经跟攀枝花、广元、湖北、陕西等地签订农产品产地直销合同，并争取签订更多的产地直销合同，以减少中间环节，降低成本，保证市场的供应。(南充日报记者 易立权)
