近日，欧盟成员以586票赞成、19票反对、38票弃权表决通过支持对食品中反式脂肪酸设定限量措施。据悉，欧盟限制食品中反式脂肪酸使用可能采用设定限量或强制标注加自我管理模式。
自2003年开始，丹麦最先在欧盟成员国中设定食品中反式脂肪酸限量，随后奥地利、匈牙利、拉脱维亚、保加利亚、马耳他、斯洛伐克、英国、芬兰纷纷制定有关反式脂肪酸的不同管理规定。2015年，美国取消反式脂肪酸无限制管理规定（GRAS），并决定2018年后，不再允许在食品中使用反式脂肪酸。
那么，让各国纷纷对其控制用量的反式脂肪酸，对人体到底有哪些危害呢？
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……凡是松软香甜，口味独特的含油食品，都含有反式脂肪酸。原因是因为用植物油催化加氢制取脂肪就会产生反式脂肪酸。
如何控制食品中的反式脂肪酸
除了政府出台相关法规政策进行限制外，如何利用科技创新来减少反式脂肪酸的产生才是关键之处。
油脂氢化过程中异构化主要取决于氢化的温度、压力、催化剂种类及用量。所以想要产生极少或0反式脂肪酸，可以通过 严格控制油脂氢化工艺中工艺条件，例如高压、低温、高氢浓度及催化剂特性等；或者采用新型昂贵金属铂替代传统的镍作为催化剂，以便在较低温度下进行氢化反应；另外采用超临界液体氢化反应以加快反应速度和采用交酯化反应也可以制取0反式脂肪酸的油脂。
油脂脱臭时产生的油脂异构化问题和脱臭设备的结构有关。目前，瑞典已开发了用薄膜式填料塔与热脱色用的传统塔盘塔组合的新型的软塔脱臭系统，可在较低温度下，使用较少蒸汽，较短时间内将游离脂肪酸和臭气有效除去。另外，还有一些欧美公司开发的新型双重低温脱臭系统，以及美国的冻结-凝缩真空脱臭系统等方式，对减少油脂中反式不饱和脂肪酸量也有一定效果。
