全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建工作现场会第一天，360余名代表纷纷为四川点赞：
10月21日中午12点，刚刚走出成都双流机场，商务部市场秩序司流通安全处调研员于世伟便慕名前往“兄弟蘸水肥肠馆”——成都机场路附近一家只有几张桌子的“苍蝇馆子”。他不仅是想品尝成都的美食，更想通过大众化的小餐馆来了解成都的食品安全。“味道好不说，关键是食材很讲究，而且人家还实现了‘明厨亮灶’。”当天下午，提及这顿午餐，于世伟仍然回味悠长。这次来成都，于世伟是来参加全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建工作现场会（以下简称全国“两个创建”现场会）。下午2点，伴随着《共建食品安全城市 共享世界食品安全》的宣传片在考察车内开播，全国“两个创建”现场会考察之旅就此开启。
中央有关部委及全国各省市政府分管领导及“两个创建”市县政府负责人共计360余名代表，考察了“高新尖”的成都市食品安全监测预警数据中心和成都顺点科技，以及“接地气”的成都农产品中心批发市场和麒麟胖哥火锅食府，多位代表认为，四川为“互联网+”食品监管打开了“智慧之门”，并从专业角度提出了建议。
□本报记者 周伟 周显彬
点赞：“智能大脑”驾驭食品监管支招：“大脑”强还需“四肢发达”
10月21日下午，在成都市食品安全监测预警数据中心考察时，该中心首席专家、电子科技大学教授周涛告诉大家，经过海量“大数据”运算，发现注水猪肉数据点集中在73%—77%之间。实际上，水分含量达76%的猪牛肉已经属于注水比较严重，而国家标准的上限是77%。“这表明违法分子对猪牛肉注水行为比较精准，有人通过技术手段在钻这个标准的漏洞。”周涛说。
在现场，不断拍照的农业部农产品质量安全中心主任张华荣连连点头，认为“成都用信息数据指导日常监管，甚至制定标准，早已超越了传统监管，走在了信息化监管的前头，很多创新点值得学习借鉴。”“‘大脑’很重要，但‘四肢’也很关键，作为一个全新探索，成都走出了很好的‘第一步’，但下一步还应该接入更多的数据信息，使智慧监管发挥更大的功效。”于世伟表示，循着这一路子，未来四川不仅可以解决食品安全监管问题，还能推动食品产业供给侧改革，让那些建立溯源体系的市场主体获得市场青睐，从而淘汰落后产品，实现食品产业的转型升级。
点赞：美食之都吃得安全又美味支招：“无限”溯源重在部门协作
“今天的行程如果用一个词来概括，应该是‘信息’。”青海省食品药品监管局食品安全监管处处长马国威认为，信息应用在食品安全监管“溯源”环节非常重要。
在麒麟胖哥火锅食府，新疆乌鲁木齐市食安委副主任刘军仔细对显示屏上的“香豆腐”溯源信息拍照，“在火锅这个复杂的餐饮行业，把食材和底料这两个源头控制好了，就能解决食品安全领域的大部分问题。麒麟胖哥火锅的模式可以在涮羊肉餐饮中进行推广。”“目前在供应端，我们已经基本实现了无死角覆盖，那么接下来就要利用这个供应链条，通过大数据、“互联网+”等信息化手段实现食品安全的无死角监管。”对于最大限度实现美味和安全的并重，长春市副市长白绪贵提出了这样的建议。
其实，和食材加工环节的源头信息锁定相比较，食材源头之上的源头也非常重要。“溯源可以无限深入，目前我们能够实现食品领域的企业责任主体锁定，下一步还能细化到具体的土地、种植人，甚至当时的水土空气情况等。”周涛认为，如果不同的主管部门加强信息互通，加强数据共享，就可以无限靠近这一理想状态。从产地到餐桌，从检测到标准，从响应到预警，四川正积极运用大数据平台为代表的智能化理念以及技术，不断推动食品领域全链条的“智慧治理”，实现了食品安全治理水平和治理能力的飞跃提升。
