重庆小面是一款发源于重庆的特色传统小吃，因其独特口感，近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施，引起广泛热议。在日前召开的中国(首届)重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛上，重庆小面实施标准化的话题再次引起与会代表的讨论。
小面标准化涉及人员原料等多方面
针对重庆小面标准化这个问题，重庆小面协会执行会长曹德成表示，重庆小面的制作要统一标准并不是指味道的统一，而是指要建立标准化的管理模式。他说，过去重庆小面行业的规模发展比较松散，现在要将其上升到行业与产业的高度，统一行业声音形成产业气氛，进行抱团发展。
至于重庆小面标准化怎么做?而市小面协会会长张寿江说透露，市小面协接下来的确要出台各项小面的标准，但这只是宏观上的指导和意见。如市小面协会即将出台的原辅料标准，从进货渠道、质量等方面保证一碗小面的质量，而不是细到先放油盐、还是酱醋。
曹德成进一步透露说，重庆小面标准化接下来将从这几方面入手。一是要求从业人员执证上岗，对其进行规范管理;二是在原材料方面要统一管理，引导外地的重庆小面从业者来渝进货;三是技术培训、食品加盟、品牌运营以及后厨管理等方面要建立标准化的体系。
此外，协会鼓励味道创新而非外界传言的味道统一。比如，目前在重庆小面界异军突起的一家店，虽然店铺开在哈尔滨，但其原材料都是在重庆进行采购，并将重庆小面结合当地人口味进行了创新，尽管味道跟地道的重庆小面有点区别，但在当地却卖得非常好。
对于重庆小面标准化，小面老板们也有自己的看法。“品牌小面要发展，只标准化一碗面肯定不行。”哇小面老板王智军表示，他们的加盟连锁就有八大标准化体系，包括开店筹备运营、物流配套、调料价格等。首先要给加盟商提供专业的上门选址服务，一个店面成功与否，其实选址占50%。因此，一套成功率高的选址标准化思路，可达到事半功倍的效果。“所以标准化的不止那一碗面，而是这碗面从无到有的全流程。”
重庆小面要像沙县小吃占领全国
对于重庆小面未来的发展，曹德成提到，作为全国餐饮行业的知名品牌——沙县小吃，已经成功地走出福建走向全国。重庆小面的发展要向沙县小吃学习，也要走出重庆，占领全国的餐饮市场。
他认为，跟沙县小吃相比，重庆小面的定位更宽广，可以分高中低端各个不同的消费层次，在更接地气的同时，也力图打造出重庆小面的星巴克模式。
