“现在虽然是一年中最热的时候，但也是海蜇捕捞旺季，一艘船一天出海三趟，差不多能打捞上3000斤到5000斤海蜇。”王哥庄街道黄山社区书记林先喜介绍说。8月11日中午，黄山社区的渔民们顶着30多摄氏度高温，将一船船的海蜇捕捞上岸，出水价最低几分钱一斤的海蜇皮经过“72变”，变成了市民餐桌上的美味 。记者跟随黄山社区居民，体验了海蜇捕捞、分解 、蒸煮、制作等全过程。
高温天捞海蜇，有时能晒掉一层皮
俗话说得好，秋后有一伏，小心“热死牛”。11日中午12时30分左右，烈日烘烤着黄山社区。站在海边，远远地可以看到三五个小黑点正在慢慢地靠近，捕捞海蜇的渔船回港了，船上的马达冒着黑烟，满载着一筐筐海蜇驶向岸边。
今年60岁的王正强和家人穿着不透气、不透水的塑胶连体衣，正在往岸边卸货。王正强卸到一半，跳下了船，从外面开来一辆拖拉机，这样可以把海蜇直接装车，不必挑着扁担再走远路送上岸。他告诉记者，靠山吃山靠水吃水，黄山社区300户居民中，有100户左右从事海蜇捕捞，拥有渔船40多艘。两家的顶梁柱结成对，成为一艘打海蜇渔船的主人。
“我们这片海每天大概有三次明显的潮涌。”王正强一边把篮子、桶扔进船舱，一边给记者介绍，船要在潮水最满时开到捕捞海蜇的地点，等待落潮时拦住随着潮水而来的海蜇。他这一船总共四个人，两个女的在船里，从一筐筐的海蜇当中挑选，一些没办法食用的海蜇脖子，就被随手丢进了海里，挑选好了的海蜇，由两个汉子一筐筐地往拖拉机上搬。
午后的海面，没有一丝风。肩上挑着一百多斤的担子，王正强晃晃悠悠地一趟趟搬运，汗顺着脸颊哗哗地流下。他对记者说，自己年轻的时候不懂事，第一次跟着父亲出海一天，回来之后就晒掉了一层皮，“海上没遮挡，比陆地上更热，你看我这皮肤，比你们黑多了。”
7月份到9月份，正是一年中最热的几个月份，然而恰恰也是海蜇最大的时候，靠着这么一块大“聚宝盆”，山上又坑坑洼洼不长粮食，社区的居民通过海蜇来赚钱糊口。王正强告诉记者，村里几乎家家都会捕捞海蜇。“捕捞海蜇还简单，出海后将浮漂放在水上，下面挂有80米长、垂直在海里20米深的网墙，并坠有石头，看着有海蜇来了，把石头拎起来，原本竖着的网成为了一个兜，然后使劲抬上这上百斤的大海蜇就行了。”
一个小时就上岸，这里的海蜇最新鲜
为啥这里的海蜇畅销全国各地?林先喜告诉记者，黄山社区位于崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地。渔民每年7月至9月就在这里捕捞海蜇，距今已有400多年的历史。从黄山码头出海不到十几分钟，就能到达这条海底深沟，从出海到靠岸，不过一个小时的时间，渔民在船上就能将海蜇分解，而外地不少地方都是远海捕捞，捕捞上来就需要腌制，这样一来到岸的时候再加工，味道就变了。
“一个小时的时间里，到岸的渔船分解出海蜇的里子、爪子、脑子还有皮，里子、爪子、脑子用开水焯熟后冷藏或者冷冻，皮用明矾腌制成蜇头、蜇皮、蜇丝，或者加工成即食的海蜇。”林先喜说。当渔民在海上打海蜇时，岸边还有一群人，他们也忙不停，原来这就是海蜇腌制工。顺着黄山社区的海岸线，记者看到一个个腌制池，这就是海蜇腌制的地方。
在“露天办公室”里，一顶顶小草帽是他们唯一的遮阳工具。他们深深地弓着腰，将每个最轻十几斤，最沉几十斤的海蜇倒入池子里，因为上岸的海蜇实在太多，炎热的天气下，一个小时的暴晒海蜇就能全部化成水，所以他们一刻也不闲着。
一边扔海蜇，一边撒入盐和明矾。“一般100斤海蜇需要20斤盐，再加入大约四两的明矾。”渔民林讯志介绍说，这些量全靠手感和经验来决定。由于海蜇的捕捞者每天要出去三趟，林讯志的工作时间也延长到了15个小时。“还得不停地翻，不然盐就会不匀。”他说，经过第一次七天的晾晒和第二次十几天的晾晒，原本10厘米厚的海蜇皮厚度将会变成1厘米左右。
海上捕捞，两人合作，能“驯服”上百斤到上千斤的海蜇;从事“扒”海蜇的妇女，熟练地判断着每个部位的价格，海蜇脖子直接扔了，海蜇皮放在桶里让男人们运到岸边交给小贩。上岸后的海蜇还有另外一个去处，那就是下锅蒸煮。在岸边不到50米的地方，搭建起了一个遮阳的棚子，别看能挡住太阳，这里可是名副其实的“火焰山”，不用走到跟前，在6米开外的地方，你就能切肤体会到它的温度。60口锅排成了六排，锅底腾起明晃晃的火焰，一起烧水煮海蜇，这可谓是黄山社区的一大特色景观。虽然是开放的空间，但这个“厨房”里还是被热气笼罩着。
在岸上的灶台间里，不少妇女把分割好的海蜇爪子倒进大锅里，然后用铲子来回铲着，一刻钟后就可出锅，装到塑料盘子上晾晒。一些渔民告诉记者，海蜇里子价格最高，一般销售价格是每斤20元以上，其次是海蜇爪子，每斤4元钱左右，而鲜海蜇皮，一般是每斤两三毛钱。鲜海蜇皮也可以使用盐、明矾腌制加工成干海蜇皮，加工好的干海蜇皮一般每斤六七元钱。
渔民林泽品穿着大背心大裤衩，不断地擦拭额头上的汗水，正在整理刚刚煮好的海蜇里子。“里子、爪子、脑子都是比较值钱的，出的比较少，所以要进一步深加工，这样能卖上个好价钱。”还不到30岁的他，俨然已经是个专家了。“一般10斤鲜货才能出半斤多。”他告诉记者。每天，这个“开放式厨房”都会集体开火，“60口锅每天能煮近十万斤。”
最热的月份出海忙一艘船收入五六万
下午2：00左右，20艘渔船上的海蜇都陆续卸完。随后王正强根据自己记录的情况给记者算了这样一笔账。“这边的小船多是22马力的，而一条船出一趟海大约能捕捞5000斤左右的海蜇，而海蜇各个部分的价格是不一样的。”他说，除了海蜇里子外，海蜇其他部分在当地他们并不用秤来称重，而是靠着一种竹筐来作为标准，“两筐为一担，其中海蜇头一担10块钱，而海蜇皮是一担5块钱，而海蜇里子煮熟后一斤20多元左右。”
根据记录 ，一艘船出一次海大约收入1000元，“八月份是旺季，其他时候稍差一些，一直要忙活到10月中旬，一艘船平均能收入五六万元。”王正强说。另外，据渔民们介绍，从目前捕捞情况来看，今年海蜇产量与去年基本持平。
“这么多年来，全部靠人工，靠着体力去拼，我们也盼着海蜇捕捞技术的进步和革新。”林先喜对记者说。
海蜇宴成招牌菜外地游客慕名来
在来黄山社区的路上，与大海仅隔着不到5米的直线距离，风光甚是美好，狭窄的两车道盘山路上，看到最多的是外地拍照的车辆。在社区的一家农家宴当中，记者发现9辆停放在这里的车将农家小院堵得严严实实，8辆都是外地车。“听朋友说这里的海蜇宴蛮好吃的，所以夏天趁着孩子放暑假，一家人过来玩。”一位操着广东口音的孙先生这样对记者说。
看来不光是在青岛，就是在全国范围内，黄山社区的“鲜海蜇”也都已经小有名气。目前，黄山社区拥有了以葱爆蜇皮、白菜炒海蜇里子等为代表的海蜇宴。当天，农家宴的厨师为记者介绍了海蜇的经典做法。“凉拌原味海蜇、海蜇里子拌小葱、海蜇脑子鸡蛋汤、海蜇爪子炒白菜，这些都是经典做法。”厨师说。
在介绍海蜇宴的同时，厨师也提醒说，“好吃归好吃，在食用海蜇时一定要多清洗几次。”采访中，从事海产品批发生意的李先生说，这是由于海蜇在加工腌制的过程中加入了明矾。此外，也可以用醋泡一泡，或者搭配维C含量高的食物，利用醋或者维C化解部分铝元素。另外喝牛奶也能够降低对铝元素的吸收。
文/图 城市信报记者 张鹏
