外卖平台竞争日益白热化，如今形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三分天下的格局，这些外卖平台动辄融资上亿，谁也不差钱。从白热化的补贴价格战，到服务和品质的竞争，很多消费者“坐享竞争成果”。
据易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测》报告显示，2018年整个餐饮市场的规模将达到4万亿元，外卖市场规模将达到2455亿元。如此巨大的规模，吸引了巨头纷纷布局外卖平台，狂砸钱补贴打起价格战。
三巨头在新需求下各自的优势都很明显。百度外卖高品质、及时性给用户印象最深。百度不断发掘高品质商家，同时自建配送系统，让百度外卖在中高端市场所占据的优势得到了凸显；美团大众点评合并后，外卖品类和店铺数量占据非常大的优势，而饿了么在价格层面上拥有不少的优势。
虽然不差钱，但如今的外卖平台，发现巨额补贴之后，带来的用户粘度并不高。腾讯企鹅智库调查就曾经显示，82.4%的用户因补贴才使用外卖平台，而补贴消失后用户留存率仅有50%。
外卖平台都不傻，打出去的这些“子弹”，可都是真金白银。如今，外卖平台们开始纷纷告别粗放的价格战，转而打起了品质战、品类战和送餐时间比拼战。来自DCCI的数据报告对白领群体的用户满意度进行了详尽的调查，结果显示：食品安全（85.7%）、配送速度（68.9%）和配送准时率（67.3%）是白领群体最在意的三个方面。
外卖平台开启
力拼速度与售后保障
如今外卖平台，当然要在“准点”上铆足了劲竞争。这方面百度甚至用上了人工智能的方法，应用了专业级定位芯片，通过百度推出的外卖配送软件，每名配送员的配送路线、地理位置，甚至他们偏离轨迹系统都会提示。此外，还通过过往的订单、每间餐厅每道菜的出餐时间汇聚成大数据，餐厅出餐时间得以实现预估。百度承诺给用户正负15分钟，超时由百度外卖赔付。数据显示，百度外卖配送准时率约在98.78%，平均送餐时间在32分钟内。
饿了么在阿里方面投资后，上线“准时达”业务，用户在APP上带有“准”字的商家下单，若餐品确认送达时间超出承诺时间，饿了么将赔付无门槛红包，同时用户会收到短信通知，而且红包是以超出时间的“秒”来计算。
除了速度，食品安全当然是大家关心的头等大事。据悉，美团外卖日前推出了“10倍赔付”体系，率先完善平台的消费者食品安全保障措施，当消费者在美团外卖平台消费遇到菜品质量问题时，美团外卖会第一时间响应，核实问题后立即启动赔付机制。赔付最高可获支付价款十倍的额度。美团外卖称设立了食品安全卫生投诉专用受理通道，500人的大型客服团队随时待命，在投诉1小时内作出响应。
此前美团外卖还推出“后厨直播”项目，直播食品制作过程；饿了么也开展了“明厨亮灶”直播工程；百度外卖甚至已经全面接入北京食药监局数据，对入驻商户的“食品安全监督公示”信息进行展示。
放心的食品优质的配送
是外卖平台和实体店的生存之本
“餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景，交易场景的交易成本是非常高昂的。因为餐饮业的毛利平均能达到60%—70%，但这60%—70%都被中间的交易成本，无论是房租、人力给吃掉了。外卖的发展，能够把零售行业整个的效率提高，解决信息不对称问题，也给消费者创造了更好的体验。”江苏南京一家餐饮店总经理分析称，“年轻人的生活方式在发生变化，年轻的一代几乎都不做饭，不管是在办公室还是在家里面，他们仍然要解决就餐，所以这内生的动力，让这个动力变得更强。回过头来，一个餐饮店每天的翻台率是有限的，高峰时要应对排队顾客的就餐体验，冷清时餐厅内的人力物力又闲置了，进入外卖平台对我的成本结构是有利的。”
“无论是第三方平台还是实体餐饮店，为顾客提供安全放心的食品和优质的配送服务是生存之本。第三方平台要把好‘入口’关，查验入驻平台的餐饮店工商执照、卫生许可等资质，确保信息推送产品真实有效可靠。对于实体餐饮店来说，无论是什么样的销售模式，产品质量始终是核心竞争力，只有在保证饭菜可口前提下，做好后续配送服务，强化顾客体验，才是安身立命之本。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣建议。
方便快捷省事
外卖平台带给消费者全新体验
“方便，快捷，省事。”说起“网上点外卖”的好处，在南京新街口某公司上班的毛小姐连连称赞。不过她也饱受催单之苦。从去年8月份开始，每天上午11点多，她都会用手机网上订餐。“快的时候半个小时，送餐人员便会将饭菜送到办公室。慢的时候1个半小时还没来，饿得头晕眼花的。”毛小姐介绍，不过，近一个月来，明显感觉外卖平台送餐速度与以往比提高很多，“我昨天晚上加班就在单位叫了一份外卖，6点20分下完单，6点45分外卖小哥就到楼下了，饭还嫌烫。”
自从去年外卖订餐平台相继被曝出商户存在黑作坊的问题，白领黄先生对餐饮外卖O2O不能完全保证食品安全心有余悸。“黑作坊我也遇到过，里面还吃出过蟑螂，感觉被恶心到了。当时联系卖家也没有理我，外卖平台处理下来又慢，需要取证是否是该平台上餐厅食物导致及需要医院证明等一系列繁杂手续，能否拿到理赔还要打一个问号。现在依据新食安法，如果出现了食品安全问题，第一责任人是外卖平台，我们消费者想要维权也方便了。”
