夏日温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒事件呈现高发、频发态势。为有效预防和减少食物中毒事件发生，保障公众饮食安全，特发布夏季食品安全警示信息。
食品生产经营者强化责任人意识
食品加工以及各类相关餐饮单位，要强化食品安全第一责任人意识，严格执行食品安全各项管理制度，切实对社会和公众负责，制定食品安全事故预防和处置方案，重点抓好食品原辅料采购索证索票、健康晨检、食品留样、餐具消毒、冷荤菜制作等关键环节，规范操作。
严把食品原料采购关，不要购买来路不明的食品及食品原料或采摘、购买自己不熟悉的野菜、野生菌等食物；严把食品加工制作关，做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放；严把食品存放关，剩饭、剩菜要冷藏保存，蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，熟制食品在室温存放不超过2小时；严把高风险食品制作关，加工制作凉菜、生食海产品、卤肉卤菜等高风险食品时，原料要卫生新鲜，使用净化后的水接触成品，环境温度严格控制在25℃以下；特别要注意生熟食品及使用的工具、用具要严格分开，保持食品加工操作场所清洁。严把群体性聚餐食品安全关，重点把控食品原料采购、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况等关键环节，尽量不制售高风险食品，做好食品留样工作。
食品消费者提高自我保护意识
外出就餐时，应选择有食品经营许可证的餐饮单位，尽量到卫生设施齐全、餐饮服务监督量化分级管理动态等级“大笑”、“微笑”的餐饮单位消费。就餐前要检查食物感官性是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，就餐后要索取发票等就餐凭证。同时，尽量不在无证的路边摊、烧烤夜宵摊等食品安全无保障的地方就餐。
居家饮食方面，在选购食品时，应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜、是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包等现象。需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0~4℃、冷冻温度为-18℃以下)。不采食野生蘑菇，不购买腐败变质及过期食品，畜禽、水产品要烧熟煮透后方可食用，食用凉拌菜、各种卤肉、水产品时要注意新鲜，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用。
对于网上订餐的消费者，尽量选择正规以及有一定知名度的餐饮单位订餐。
夏季要特别注意食物保存。其中，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温下暴露时间过长导致腐败变质。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热。注意防范亚硝酸盐误食引起的中毒。
食物中毒怎么办
就餐后如发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，应及时到就近医疗机构就诊，及时拨打当地食品药品监管部门投诉举报电话12331，并保留好消费凭证、病历、化验报告等相关资料。
餐饮服务单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，积极保护现场配合做好事故的调查处理工作。
