梅雨迟迟不走，气温也不算很高，你是不是剩饭菜就不放冰箱了？上周，市疾控中心做了一项实验，将米饭、素菜和荤菜分别在室内、冰箱中存放，结果发现，室温中存放的剩饭菜细菌繁殖的速度要比放冰箱的快得多。实验还发现了一个令实验人员都意外的现象，就是盖上保鲜膜的饭菜，比不盖保鲜膜的，细菌繁殖得快。
实验过程：三种样品分类存放两天
市疾控中心微生物检验科科长马智龙介绍，今年的梅雨天比较长，最近这段时间由于一直下雨，气温也不算高，他们在平时的接触中了解到，不少市民剩饭菜就直接放在桌上，而没有放进冰箱。“这种情况下，食物比较容易被细菌污染，并且在这种气温下，细菌繁殖的速度还是比较快的，于是我们想通过做一个实验，用实验数据来告诉市民，气温不太高时，剩饭菜也得放进冰箱。”
上周三中午11点多，实验人员在单位食堂进行了采样，开始了实验。“我们当时从食堂采了27个样本，其中米饭、炒生菜和烧鲢鱼各9个样本。”实验人员蔡震说。
周三中午11点半，实验人员对27个样本进行了分类存放，米饭、素菜、荤菜各3份，直接存放在室内，也就是26℃-28℃的室温环境；米饭、素菜、荤菜各3份，不盖保鲜膜放在4℃的冰箱中；米饭、素菜、荤菜各3份，盖上保鲜膜，存放在4℃的冰箱中。不同样本保存的时间分别是4小时、24小时和48小时。上周五下午，实验人员得出了全部实验数据，并进行了汇总。
实验结果：荤菜中的细菌繁殖最快
那么，每个样本上的细菌有多少，是怎么得出来的呢？
蔡震介绍，一个样本到存放时间后，会采出10克的标本来，加入稀释液，按存放的时间长短及预计的细菌多少，选择不同的稀释倍数。如存放4小时的，一般稀释10-100倍；存放24小时的，稀释100-1万倍；存放48小时的，稀释1万至10万倍甚至更高的倍数。然后，再把稀释液取一定的量，注入培养皿中，加入利于细菌繁殖的培养基，放入36℃的恒温箱进行培养。“这样，单个的细菌或是小的细菌群，就能很快成长为肉眼看得见的菌落，也就是数以亿计的细菌形成的细菌团，再根据菌落的数量，乘以相应的倍数，就能推算出相应样本中大体的细菌数量了。也就是说，培养后的菌落越多，说明样本中的细菌数也越多。”
经实验，米饭在室温中存放4小时，菌落数约5000个；存放24小时，则达到了320万个；存放48小时，也就是两天的时间后，菌落数竟达到了36亿个。
实验发现，荤菜中的细菌繁殖更快，烧鲢鱼在室温中存放4小时，菌落数约为8000个；24小时后，菌落数增加到了960万个；48小时后，菌落数达到了130亿个。素菜中细菌的繁殖速度明显要慢一些，室温下，存放4小时的生菜，菌落数只有200个；存放24小时菌落数为160万个；48小时后菌落数为2.4亿个。
意外发现：盖保鲜膜反而利于细菌繁殖
这次实验还发现了一个有趣的现象，就是盖上保鲜膜的饭菜，细菌繁殖的数量比不盖的样本要多10倍左右。
“在实验之前，我们考虑食物放冰箱盖上保鲜膜可以防止细菌的交叉感染，但实验结果却证明，盖保鲜膜的食物，细菌繁殖得要更快一些。”马智龙说。
米饭、炒生菜和烧鲢鱼不盖保鲜膜，在冰箱中存放4小时、24小时和48小时，米饭的菌落数依次为20个、100个和4800个；炒生菜的菌落数依次为20个、100个和3600个；烧鲢鱼的菌落数依次为200个、300个和6400个。
米饭、炒生菜和烧鲢鱼盖上保鲜膜，在冰箱中存放4小时、24小时和48小时，米饭的菌落数依次为300个、4000个和4.8万个；炒生菜的菌落数依次为180个、2000个和3.2万个；烧鲢鱼的菌落数依次为400个、5000个和9.6万个。
专家提醒：食物不宜长期存放冰箱
“从实验我们可以推论出两个结果，第一，即使在不太热的情况下，饭菜放进冰箱，也可以大大降低细菌繁殖的速度；第二盖保鲜膜更利于细菌的繁殖。”马智龙说。
那么，为什么盖上保鲜膜细菌繁殖得更快呢？据分析，大部分细菌都是微需氧菌，当环境中氧气充足时，反而不利于其繁殖，食物盖上保鲜膜后形成一个相对封闭的环境，更利于细菌的繁殖。“当然，我们不是说食物放冰箱不要盖保鲜膜，我们只是告诉大家，食物在冰箱中细菌一样会繁殖，只是速度慢一点，所以食物也不能长时间存放在冰箱中。如果盖了保鲜膜，存放的时间就要更短一些。并且，食物从冰箱中拿出来，应彻底加热后再食用。”马智龙说。
同时，专家解释，这一次只是向市民介绍细菌繁殖知识的简单实验，选择的食物品种也不是太多，实验流程设计得可能也不是十分严谨，但从数据上也可以看出细菌繁殖的大体特性。另一点要说明的是，细菌不等同于致病菌，一般的细菌不会造成人生病，但致病菌达到一定的量，就会造成人生病。
每年七八月腹泻的最多
每年七八月份，是腹泻病人最多的时候，记者昨天从市疾控中心急传科了解到，这两个月中，全市各级医疗机构上报的腹泻病人，每年都有2万多人，饮食不卫生是造成这类病人增多的主要原因之一，专家提醒，夏季气温高，剩饭菜要放进冰箱，且不要长时间储存。
急传科科长移钱华介绍，以去年的数据为例，6月份时，全市医院、乡镇卫生院及村卫生室累计上报的腹泻病人数在9100人左右，平均每旬约3000人；7月份，这一数据上升到9600人左右，平均每旬上报3200人；8月份腹泻病人数更是上升到了11800人左右，平均每旬上报的人数近4000人。“而在去年4月上旬，上报的腹泻病人数，只有1384人，10月下旬上报的人数也只有2285人，由此可以看出，夏季是腹泻高发的季节。”
移钱华提醒，虽然最近连续阴雨，气温较低，但高湿环境下更利于病菌、霉菌的繁殖，大家千万不能大意。（徐霖）
