以往，在禽流感高发季节，大家往往闻“禽”色变。全国已有多个城市为预防禽流感禁止售卖活禽，以“冰鲜”交易方式代替活禽交易。如今，深圳也迈入此行列。
一位市民阿姨在超市生鲜区挑选鸡肉。
深圳活禽经营档口全部完成升级改造，冰鲜交易全面取代活禽交易
深圳新闻网讯 以往，在禽流感高发季节，大家往往闻“禽”色变。全国已有多个城市为预防禽流感禁止售卖活禽，以“冰鲜”交易方式代替活禽交易。如今，深圳也迈入此行列。今年1月8日，深圳市经贸信委等部门连夜发布通告，规定全市非活禽交易限制区活禽交易休市3周；1月12日，深圳市食安办再次发出紧急通知，强调立即启动全市全面禁售活禽工作。昨日，记者从市食安办获悉，我市各区（新区）已在5月31日前，完成了活禽经营档口升级改造，这也意味着，深圳就此告别活禽交易时代。
以往，在禽流感高发季节，大家往往闻“禽”色变。全国已有多个城市为预防禽流感禁止售卖活禽，以“冰鲜”交易方式代替活禽交易。如今，深圳也迈入此行列。
市场：
档口改造卫生改善
昨日下午5时许，公明综合市场内熙熙攘攘，但冰鲜鸡档口则门庭冷落，偶尔有一两个顾客来到档口前，看一看，摸一摸，闻一闻，这才放心地购买。
光明新区公明街道今年被纳入活禽交易限制区。记者在公明综合市场发现，该市场28个活禽档口已经转卖冰鲜鸡，市场外7个活禽档口已退场，商户们在3月31日前均已完成更新改造。
但走访中，记者也留意到，市场内冰鲜鸡生意有些冷清。公明监管所相关工作人员介绍，整个辖区有11个市场纳入本次改造，153家活禽档口，仅有64家有意转卖冰鲜鸡。
“自从卖起冰鲜鸡后，每只鸡价格从40元降至30元，生意量至少减少了70%，”其中一位档主告诉记者，虽然已收到2.4万元的档口升级改造补贴，但依然入不敷出。市场管理方工作人员赵先生认为，销量下滑主要是由市民消费习惯、经营成本过高、限制区外有活鸡贩卖等多方面因素造成——“但值得肯定的是，禁禽后市场卫生条件得到大力改善！”
味道：
“还真没什么两样”
早在2014年，我市就开始启动家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。据市食安办统计，自该项工作开展以来，全市总计改造市场452个（含整体转岗），改造及转岗家禽销售档位3046个，其中，今年共改造市场177个，改造及转岗家禽销售档位1069个；市区财政总投入8600万元；设立代宰点4个、家禽屠宰企业2个，确定生鲜家禽供应企业11个。
其间，有关部门多次举行生鲜家禽的试吃会。记者发现，爱吃口“鲜活的”的老广，对此还真的挺上心。在沃尔玛深圳蛇口店商业广场，一场生鲜家禽产品的现场展示引来不少市民驻足：工作人员为市民介绍各类生鲜家禽烹调方法，并将活禽和生鲜禽对比烹调让市民现场品尝后做出评价。
“在烹调前，先把生鲜鸡解冻。”现场烹饪师傅介绍，生鲜鸡冰冻时间不长，肉质还是挺松软的。师傅现场教大家如何佐以葱油配料，做成一道美味的白切鸡。“与平常吃的活鸡没什么两样，我个人觉得没什么变味。”家住南山的美食爱好者、市民张仕智认为，“现在深圳集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，对预防传染病的传播起到积极作用。”市食安办相关负责人介绍，目前，正在研究“互联网+”的生鲜家禽产品配送模式。
以往，在禽流感高发季节，大家往往闻“禽”色变。全国已有多个城市为预防禽流感禁止售卖活禽，以“冰鲜”交易方式代替活禽交易。如今，深圳也迈入此行列。
执法：
私卖活禽者罚3000元
在此期间，市食安办多次通过明察暗访形式，组织检查验收。晶报记者在跟随暗访中发现，各市场内情况良好，并未发现活禽交易，但在福田、宝安、光明等地市场外，也存在个别私卖活禽现场。
走访中，有档主担心，他们不卖活禽了，但在附近城中村内每天有很多小贩早早推车卖活禽，很多市民就会转去该处买活禽，这样守法的正规店反而吃亏。
根据《广东省家禽经营管理办法》，县级以上人民政府城市管理行政执法部门负责依法查处占用道路、桥梁、人行天桥、地下通道等公共场所饲养、经营家禽的行为。
“这些跟街边乱摆卖现象一样，执法存在较大难度，但我们也会持续打击。”深圳市城管执法监察支队督察三大队大队长潘锦添说道，在他看来，现在的执法手段主要通过罚款进行，“依据相关法律法规，一旦发现活禽经营者，将处以最高3000元的罚款”。
市食安办食品安全综合协调处副处长景强表示，鼓励群众、媒体举报非法活禽交易行为。市民如果在市场里面发现有非法交易和屠宰家禽，和销售不合格家禽产品的行为，可以拨打12315举报。在市场外面，由城管局进行执法，市民可以拨打12319。
以往，在禽流感高发季节，大家往往闻“禽”色变。全国已有多个城市为预防禽流感禁止售卖活禽，以“冰鲜”交易方式代替活禽交易。如今，深圳也迈入此行列。
百姓最关注
今后吃生鲜鸡能否有保证？
答：日需求28万只，供应32万只。
都说广东人爱吃鸡。不能卖活禽了，有关方面能保证市民吃生鲜鸡的需要吗？
市经贸信息委统计数据显示：全市在正常情况下日均消费活禽达到25万只左右，生鲜家禽是3万只左右。目前供应深圳市场生鲜家禽较大型的企业有7家，这7家屠宰企业日均屠宰能力达到48万只，可供深的约20万只/日，加上市内4个家禽批发市场的代宰点，每天可屠宰活禽12万只，日供应能力可达到32万只。市民吃生鲜活禽可以完全保障。
冰鲜鸡营养价值会否削弱？
答：“排酸肉口感柔软，营养吸收更好”。
依照广东人的饮食习惯，大家会觉得现宰现买的肉类比冰鲜更具营养价值。事实真的是这样的吗？
深圳市标准技术研究院食品药品研究所工程师、博士刘夏阳认为这是一个误区，“冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，畜禽屠宰后经过冷却处理，并在运输和销售过程中保持0℃～4℃的生鲜肉。在低温环境下，肉中核苷、蛋白质经过一段时间降解成小分子，pH值下降，使肉变得柔软，更容易咀嚼和消化，营养吸收更好，因此也有人称之为排酸肉。”
以往，在禽流感高发季节，大家往往闻“禽”色变。全国已有多个城市为预防禽流感禁止售卖活禽，以“冰鲜”交易方式代替活禽交易。如今，深圳也迈入此行列。
档案
●2015年3月11日
深圳市政府印发《深圳市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》（深府函〔2015〕31号），将家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”作为防控疫情的重要措施，对全市家禽集体屠宰工作进行全面部署。
●2015年4月1日起原经济特区内四个区，即福田、罗湖、盐田、南山四区全面实施家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。
●2015年7月1日起宝安区新安和西乡街道、龙岗区龙岗和龙城街道、光明新区光明街道、整个坪山新区、整个龙华新区、大鹏新区葵涌街道列入活禽经营限制区，全市活禽经营限制区占到行政区划的76%。
●2016年1月8日
深圳市委市政府决定将活禽经营限制区扩大到全市，由市经贸信息委会同市卫生计生委按照方案和程序，组织未纳入活禽经营限制区的辖区政府加快组织推进。此次纳入活禽经营限制区的区（新区）和街道包括：
宝安区：福永、石岩、沙井、松岗
龙岗区：平湖、布吉、坂田、南湾、横岗、 坪地
光明新区：公明
大鹏新区：南澳、大鹏
以往，在禽流感高发季节，大家往往闻“禽”色变。全国已有多个城市为预防禽流感禁止售卖活禽，以“冰鲜”交易方式代替活禽交易。如今，深圳也迈入此行列。
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深圳成全省唯一在全市范围内禁售活禽城市
记者昨日从深圳市食品安全委员会办公室（以下简称市食安办）获悉，在2015年度全省食品安全工作考核当中，深圳市食品安全工作取得优秀成绩，与佛山市并列全省第一。
考核报告显示，2015年，深圳共完成食品药品安全重大民生工程投资3.4亿元，重点加强食品和食用农产品检验检测能力建设。抽检食品9.5万批次，定量检测食用农产品3.4万批次，完成食用农产品定量检测24848批次。全市1179家农产品经营场所全部纳入定量检测和快速筛查抽样点，食用农产品监测频次从每季度一次提升至每月一次。
在家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方面，深圳不仅成为全省唯一在全市范围禁售活禽的城市，且全面完成销售终端冷链化改造。创建省级餐饮服务食品安全示范街10条，实施“明厨亮灶”餐饮单位5570家。
报告中显示，深圳市在中小学食堂方面和婴幼儿配方乳粉企业方面监管成效显著，全市中小学校食堂全面“消C”，优良率达到100%，居全省第一，婴幼儿配方乳粉经营企业入网率及数据上报率也达到100%。（深圳新闻网记者 詹雯）
