某乳业因“未醒目标注复原乳”被要求整改，从而引发争议;营养师：复原乳营养价值与牛奶差不多
“没想到喝了这么多年酸奶，还不知道有复原乳。”“复原乳?难道我们喝的其实不是酸奶”……近日，湖北省食药监局网站发出通报，要求某乳业就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。消息一出，立即引起朋友圈里一阵躁动，有报道更是声称“警惕复原乳”，不少市民开始怀疑自己买到的是“假酸奶”。那么一些酸奶包装上写的“复原乳”字样究竟有何“内涵”?为何有的厂家不愿意将这3个字清晰标注并明确告知消费者?成都市场上有没有这样的产品销售呢?来看看天府早报记者近日在成都市内各大商场走访的调查结果吧。
■名词解释
复原乳，又称还原奶、再制奶。是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。
巴氏奶：只经过70多度十几秒钟的加热，对奶本身影响较小，很好地保持了外观和风味，所以又称鲜牛奶。
常温奶：一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有明显影响。
风味发酵乳：以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，营养价值低于酸奶。
市场
大多市民不了解多个品牌的标示不醒目
市民在超市选购商品时，常常会患上“选择恐惧症”，货架上满满当当摆放着的货品看得人眼花缭乱，越看越不知道到底该选哪一款。
6月1日上午，天府早报记者走进市中心一大型超市，在其奶制品销售区的两个大型冷柜货架前，发现其摆放的酸奶产品多达数十种，原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、酸奶凝酪……除了不少国内著名品牌，还有部分成都本土品牌，瓶装的、罐装的、袋装的应有尽有。
记者发现，红枣酸奶中复原乳较为多见，但并不是每种红枣酸奶都是复原乳。从价格上来看，复原乳跟其他同款、同量包装的酸奶差别不大，从几块钱到十几块钱不等。另外，记者注意到，部分产品“复原乳”三个字标注的颜色比较暗淡，且多位于不显著位置，如果不仔细看根本看不出来，甚至有的复原乳只有整盒大包装上有标注，小包装上则看不到。
记者找到两盒酸奶对比了一下“复原乳酸奶”和“非复原乳酸奶”的配料表，前者有“全脂乳粉”“脱脂乳粉”等字样，而后者主原料为“生牛乳”。
在采访中，记者还发现，很多市民其实并不了解复原乳是什么东西。正在奶制品专柜挑选酸奶的市民李女士向记者表示：“不清楚复原乳是什么，一般就看口味，买大品牌，也不会仔细查看酸奶的成分。”当记者给李女士解释“复原乳”其实大部分是用奶粉还原的时，李女士很吃惊地表示，以后买酸奶一定仔细辨认，看清配料表。
其实不仅市民不了解，超市里一些促销员也并不清楚复原乳和其他乳制品的区别。记者询问奶制品销售区工作人员：“复原乳究竟是不是酸奶”，该工作人员表示，复原乳比酸奶更好，“更有益于人体吸收”。
法规
不是“违禁品”规范生产明确标示即可
早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》中就明文规定，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在杀菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15号起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。
天府早报记者发现，在湖北省食药监局5月16日发布的检查通报中，其共检查了12家奶制品企业，只有3家生产复原乳，其中某企业生产的XX儿童成长牛奶，因“复原乳”字样标注清晰不存在整改问题，另两个品牌则因标注不清被责令整改。
也就是说，复原乳并不是谣传的“违禁品”，只要复原乳规范生产，并在产品包装上明确标注“复原乳”或者“含有XX%复原乳”，就是国家标准允许生产销售的，消费者也可以放心购买。
■专家解答
复原乳并非“差等生”
天府早报记者翻阅了此前微信、微博上流传的关于“警惕”复原乳的文章，发现其中有不少“乳业专家”认为：“复原乳也是有营养的，但和鲜牛奶相比，确实差一些”“复原乳生产时，高温破坏了营养”。那么，事实究竟如何呢?
针对这一系列问题，记者联系到四川省人民医院营养科邓波医生，对方表示，复原乳从加工工艺来看，营养价值与奶粉差不多，唯一欠缺之处就在于水溶性维生素在加热过程中流失了，但并不能因此就认定它营养差。因为我们喝牛奶、酸奶主要是为了摄入其中的钙和蛋白质等成分，而复原乳在加工生产时，钙和蛋白质是不易损失的，而其他营养物质的吸收主要跟人体的消化道功能有关。
另外，在大多数营养专家看来，复原乳的营养价值并不差，但是复原乳产品中添加的各种添加剂才更需要引起我们的注意，如羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、黄原胶、安赛蜜、阿斯巴甜等。增稠剂可以让酸奶口感变稠厚，而后两种甜味剂则能让酸奶变甜。其实，喝一瓶这样的酸奶对身体影响不大，但如果喝得太多，或者又食用其他含有类似添加剂的食物，这些添加剂累加起来就可能超标，造成对身体健康的影响。
■科普
你喝的这些“奶”可能不是奶
你知道吗?你买的牛奶不一定是真正的奶，当然，并非说这些“虚头巴脑”的“奶”不能喝，它们也有自己的营养，只是如果你是冲着牛奶去买，那你可能买错了。
乳饮料
水里掺牛奶
你可能会经常看到一些叫“××乳”的产品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜爱。因为沾了个“乳”字，很多人多半以为顶多是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水。
调制奶
奶里加水和添加剂
调制奶虽然添加了其它成分，不是纯牛奶，但起码配料表里第一位还是牛乳。但是，很多调制奶更多的是噱头，和你想象中的“健康奶”还是有差别。
1 核桃奶红枣奶巧克力奶
实情：香精调味
核桃奶、红枣奶、麦香奶等都属于调味奶，核桃或红枣添加量能从配料表上看出，添加量往往十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。
2 儿童奶
实情：糖分略高
益智、健骨、助消化，儿童牛奶的“头衔”可不少。国家二级公共营养师李纯介绍，儿童牛奶的秘密武器就是“甜”，为了吸引小朋友，牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。除了口味上的诱惑，还会无形中增加孩子摄入的能量，增加长胖的风险。
3 高钙奶
实情：意义不大
事实上，牛奶和酸奶本身含钙丰富，高钙奶的钙含量并没有高出多少，意义也不大。另外，高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等，人体吸收利用率有限。
常见的调制奶
4 早餐奶
实情：营养不及纯牛奶
早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。国家高级食品检验师王楠介绍，就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。 (综合)
乳酸菌饮料：以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌 (活菌)型。■天府早报记者赵霞实习生胥孜婕摄影报道
