市面的果汁品种繁多，商家打出的噱头也是层出不穷。100%果汁真的纯吗?瓶装鲜榨果汁价格高三倍，真的就比普通的现榨果汁更好吗?专家称，100%果汁其实有两个概念，一个是用水果鲜榨的纯果汁；一个是用浓缩果汁复原而成。
100%纯果汁为啥配料有水?
近日，济南的周女士在逛济南某洋品牌超市时发现，超市中的果汁饮品大部分都号称100%纯果汁，价格在十几块到二十几块钱不等，保质期在12-18个月不等，并且不少果汁品牌都是从国外进口而来。
周女士疑惑地问，100%纯果汁真的没有任何添加剂吗?如果没有，是如何达到一年以上保质期的呢?既然是纯果汁，为什么配料还会有水呢?
根据周女士的反映，齐鲁晚报记者走访了济南几家超市发现，目前市场上100%果汁产品确实不少。记者观察了一下，在买果汁饮品的顾客中，有六成以上不会选择果汁含量只有10%或者20%的果汁饮品，而是会选择标明为100%的果汁。
“看着价格也不贵，一升的量也就不到二十块钱，而且标着没有添加剂，应该挺健康的吧。”购买者小王说，但这100%果汁能有多纯，自己也挺有疑惑。
这号称100%的果汁真的是纯果汁吗?齐鲁工业大学食品与生物工程学院于功明教授说，100%果汁有两种理解，一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁，另一种则是用浓缩果汁复原而成。但从字面上看，很多消费者会将“100%果汁”理解为前者。但实际上商家所宣称的“100%纯果汁”，其实就是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。
山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任赵长峰说，这样的浓缩还原果汁其实和以奶粉为原料加工还原的液态奶类似。在加工过程中，由于高温等工艺的影响，其营养价值肯定会有流失。
鲜果榨取果汁为啥能保质28天?
在市场上众多的果汁产品中，记者发现有一种果汁产品号称“非浓缩复原”以及“100%鲜果榨取”，与上述由浓缩果汁复原而成的果汁相比，这种“鲜果榨取”果汁保质期更短，一般在28天左右，价格也高了三倍，一瓶300毫升的果汁，售价要近18元。
“平时像奇异果、芒果这样的鲜果在冰箱放个十天半月都可能变质了，这号称鲜果榨取的果汁是怎么做到保质28天的?会不会是加了添加剂和防腐剂呢?”不少消费者很疑惑。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者查询得知，非浓缩还原果汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩与复原，以保留水果的原味和丰富营养。于功明教授认为，在一定的工艺水平下，是可以实现这样的果汁在气温条件下储蓄20多天。
国家《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》规定，“鲜榨果汁”只能是原个水果新鲜榨成的果汁，用果汁产品调配而成的则只能称为“鲜果汁”。与市民印象中的“鲜榨果汁”不同，这样的非浓缩还原果汁并不“新鲜”，因为家中的普通鲜榨果汁只能储存一两天。但是于功明教授认为，与浓缩还原果汁相比，这样的果汁能够保存更多的营养物质，工厂化生产的也并不一定比家里的果汁差。
鲜榨果汁为了保证果汁不变质，需要长时间储蓄在低温的环境下，因此对运输和储存的要求更高，成本也就加大。这也是为什么市场上鲜榨果汁的售价比100%果汁高出不少。因此，也有专家指出，消费者在购买鲜榨果汁时，实际上很大程度上在为产品的贮藏、运输成本买单。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 唐园园）
