去年3月，宁波兴宁路日月宾馆对面开了一家早餐店，店里主要卖油条，店主承诺“不用回锅油、明矾”，走的是“良心”路线。可是在两个月后的一次抽样检查中，市场监管部门却发现这家店的油条含铝量超出国家标准4倍。
近日，江东法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处店主拘役2个月，并处罚金1.2万元。
店主石某，安徽人。去年3月，他在兴宁路开了一家早餐店，并打着“良心油条”的旗号，招徕顾客，承诺“不用回锅油、明矾”。
做油条的关键一环是发面，需要使用泡打粉，一开始，石某发面时用的泡打粉的确不含铝，可有一次，他在批发市场注意到一种香甜泡打粉比他使用的要便宜不少，而且用来发面特别好，油条会很蓬松酥脆，只是这种泡打粉含铝量较高。
石某买了一大袋。为了让面粉发酵得好，他还加大了泡打粉的用量，每10公斤面粉里加了200余克泡打粉。(包装袋上说明配比为“50公斤面粉添加250克香甜泡打粉”)
这样炸出来的油条果然更大更酥脆，不仅卖相好，口感也不错。自从“配方”改良后，到石某店里买油条的人更多了，一天销量100多根。
2015年5月，市场监督管理部门依法对石某的油条店进行抽样检查，检测结果显示抽检油条含铝量为445mg/kg，远远超过食品添加剂使用标准中规定的100mg/kg限量标准。
公安机关随即扣押了剩余的香甜泡打粉，抓获石某。
落网后，石某说，他之所以选择了含铝的泡打粉，主要还是为了油条的卖相，因为含铝的泡打粉和不含铝的泡打粉价格相差不大，分摊到每根油条上，成本并未增加多少。他知道油条内含铝，吃了对身体不好，但并不清楚危害到底有多大，而且也没有人向他反映食物中毒的事，他就没在意。在接受调查期间，他认识到错误，立即换掉了所有含铝的泡打粉。
考虑到石某的主观恶性、悔罪情节、认罪态度，江东法院经审理依法作出上述判决。
记者手记
记者采访时，主审法官说了他的一个担忧，食品安全一直是个敏感话题，“良心油条”不良心，恐怕会再次透支公众对食品行业的信任。并不能因为石某的这一次个人行为，就以偏概全一棍子打死所有的“良心油条”，甚至给石某一辈子都贴上“黑心店主”的标签。一个好的市场秩序，不仅需要经营者良心经营、监管者严格执法，同时还需要消费者理性对待，三者之间应当是良性循环、相互促进的关系，如果可以形成这样的局面，所有人都应该珍惜。
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我市今年将创建300家安全示范早餐店
为了更好地规范市场，保障市民的食品安全，市场监管部门发起了食品安全示范创建活动，对全市范围内的食堂、餐饮单位和早餐店进行了全面抽检，只有连续两次抽检合格的单位才能进入安全示范名单。
目前，全市范围已经有两批，共223家安全示范早餐店。(具体名单可以登录宁波市市场监管局网页查询)今年，我市市场监管局将通过抽检创建300家安全示范早餐店，以便市民对照，就近找到放心的安全示范早餐店。
自2014年国家卫计委、国家食药监总局等五部门联合下发了有关含铝食品添加剂的通知以来，宁波市场监管部门就对快餐店、早餐店等容易产生超限添加的场所进行不定期抽检，发现问题，马上查处，问题严重的移交给公安部门处理。
从近两年的抽检结果来看，虽然存在一些问题，但是总体情况良好，市民不必担心。
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铝超标有什么危害？
进入人体的铝，绝大部分可以通过肾脏等器官排出去，1%～2%被吸收并残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处。
有研究显示，体内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。临床发现，老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病，就与铝在体内的积累有关。
另外，如果饮食中含铝量超标，还会降低饮食中磷的吸收，致使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量降低，导致骨软化、骨萎缩，甚至骨折。
如何辨别含铝油条？
辨别含铝油条主要有以下几点：
无铝泡打粉油条颜色上下黄亮，表面膨胀、形状比较均匀，很容易撕开，撕开以后的横断面有气孔和网状结构，闻起来有一股麦香味。
添加明矾和臭粉的油条颜色较为黄亮，外形较无铝泡打粉油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口感觉略有发涩发苦，而且嚼起来有些韧性，需要稍微用力扯才能撕开。
添加洗衣粉的油条手感很硬，横截面处没有气孔。（来源：东南商报）
