碘酸钾的急性毒性的确比碘化钾大，但食盐的急性毒性也比三聚氰胺大，你说食盐和三聚氰胺谁更安全呢？
而且碘酸钾遇到食物就开始降解，基本上一吃进去就变成碘化钾了，所以把碘化钾换成碘酸钾就会“杀精”“致癌”的说法不成立。
不久前，微信朋友圈里疯狂转发着一些有关碘盐的消息，称中国碘盐强化使用碘酸钾是“美国人的阴谋”，可能“致癌”，还煞有介事地提到一个绝密的“灭华I3050工程”。这样的说法让人不禁诧异，什么样的绝密计划会起这么直白的名字？绝密计划咋这么容易就让咱知道了呢？搞笑，也请你认真一点。
一字之差，区别在哪？
碘化钾和碘酸钾到底是干啥用的，有何区别？咱还是放下网文中不靠谱的阴谋论，看看正儿八经的科学吧。
碘强化一般是通过碘盐来实现，也有通过动物饲料、饮用水、食用油等方式的。碘化钾或碘酸钾是最常见的碘剂，当然也有使用钠盐和钙盐的。
碘化钾的溶解性很好，可以雾化后喷在干燥的盐上。但它化学性质不太稳定，盐受潮或暴露于潮湿的空气、光照、受热、酸性环境、杂质等因素都能使它氧化并失效。
如果是给纯度偏低的粗盐强化，碘化钾就十分不稳定。如果装盐的编织袋受潮，碘化钾也会溶出并吸附在袋子上，最终导致碘流失。
要想尽可能避免碘流失，需要盐的纯度高于99.5%，水分低于0.1%，同时添加稳定剂和干燥剂，比如硫代硫酸钠（大苏打）、氢氧化钙（熟石灰）、碳酸镁、碳酸钙等。
总体来说就是碘化钾的环境适应性差。
相比之下，碘酸钾对盐的纯度要求不高，对环境的要求也不高，且不需要稳定剂和干燥剂。它的溶解度不如碘化钾，不太容易跑到包装袋上流失掉。
当然，溶解度低并不影响碘强化。配成4%左右的溶液，足够将盐里的碘强化到100毫克每公斤的水平，而目前我国强化量是20～30毫克每公斤，够用了。
此外，碘化钾的价格虽然比碘酸钾便宜，但如果考虑到碘流失的因素，使用碘化钾的综合费用可能会更高。而且由于碘流失的程度参差不齐，补碘量也更不容易把握。
美国的碘盐用的确实是碘化钾，不过用碘酸钾的也不是中国一家。除了印度、印度尼西亚、喀麦隆等发展中国家，澳大利亚、德国使用的也是碘酸钾。
毒性大10倍是个什么鬼
网上盛传“碘酸钾毒性比碘化钾大10倍”，理由是碘酸钾的急性毒性比碘化钾大。这话不假，但食盐的急性毒性也比三聚氰胺大，你说食盐和三聚氰胺谁更安全呢？
关键问题在于，在实际使用量下是否安全，而不是简单的毒理学参数比较。比方说碘化钾的安全量是100，碘酸钾的安全量是10，但实际使用量只有1，那不就都是安全的吗？1994年，世卫组织（WHO）和国际控制碘缺乏病理事会（ICCIDD）根据多国经验总结，认为每天摄入0.2～0.4毫克碘是合适的，不超过1毫克就是安全的。实际上，即使按目前全球最大的使用量推算，通过碘酸钾摄入的碘也不会超过适宜量。
碘酸钾会“变身”碘化钾
其实碘化钾和碘酸钾比较安全性的意义并不太大。碘酸钾具有很强的氧化性，在空气环境中是比较稳定的（不怕氧化），但在体内是不稳定的。
我们身体里广泛存在着很多天然还原剂，比如“谷胱甘肽”，它能够迅速将碘酸钾还原为碘化钾。这其实就是简单的氧化-还原反应，甚至都不需要生物酶的参与。
科学家在动物身上做过实验，即使大剂量的碘酸钾注射到血管，完全降解为碘化钾也只需要2-3分钟。如果是吃进去的，无论吃碘化钾还是碘酸钾，到达甲状腺的碘并无区别。相当多的动物实验也证实这两种碘剂并无显着的生物效应差异。
简单来讲，由于碘酸钾遇到食物就开始降解，基本上一吃进去就变成碘化钾了，所以网文中提到的，把碘化钾换成碘酸钾就会“杀精”“致癌”的说法不成立。
至于说碘酸钾为什么被列入了“危险化学品目录”，那是因为它是氧化剂，可以和还原剂一起制造爆炸物。但是以碘强化那点量，你想在厨房放个烟花？你想得太多了。
当然，无论用碘化钾还是碘酸钾，都需要根据人体需要确定强化量。这里面的影响因素其实挺多，比如水碘本底值、缺碘程度、盐摄入量、膳食结构等等。除了水碘本底值相对稳定，其他因素都在不断变化，因此碘盐强化政策也需要不断微调。比如十年前我国居民的盐摄入量大约是每天12克，通过十年的健康教育，已经有了比较明显的下降。如果继续降到膳食推荐量的6克左右，意味着通过食盐摄入的碘也要降一半。到那时，食盐加碘量说不定还需要提高呢。
作者简介：钟凯，国家食品安全风险研究中心副研究员，食品安全博士，专注食品安全知识科普，是一位优秀的“知识搬运工”。
