国际在线广东频道消息：清明节前夕，切实加强乳猪等熟肉制品的重点监管和重点监测，一直是白云区各级食品监管部门的重头戏。白云区通过加强日常巡查监管、开展风险排查、专项整治、加强社会宣传等手段，实行对乳猪从源头、生产加工、流通、餐桌上的全程监管，用最严格的监管、最严厉的处罚，有效保障乳猪等熟肉制品的安全。
一、严把乳猪来源关
一是切实加大对新鲜乳猪的日常巡查和检验检疫，确保乳猪胴体的质量安全。当前白云区的乳猪主要来源于广西，从购进到入场屠宰，每一环节都必须进行严格的检验检疫，也就是说，购进乳猪前，需凭广西当地检验检疫部门出具的检验检测合格报告才能出栏，进入白云区后同样需要检验检疫部门对乳猪进行再次检验检测，合格后方能入场屠宰，严防病死乳猪、有药物残留或未经检验检疫的乳猪流入市场。目前全市的乳猪屠宰场有2个，1个是在白云区太和镇北太路的裕成屠宰场，另1个在芳村。二是严厉打击私屠滥宰违法行为。去年12月以来，白云区政府组织农林、工商、食药监、公安、街镇，以“对食品安全问题零容忍”的态度，联合开展打击私屠滥宰百日行动，共立案51宗，扣押生猪127头，猪边172.5头，扣押私宰猪肉649斤，拆除取缔私宰点116个。市、区农林、公安部门联合开展打私专项行动，2015年12月22日，捣毁私宰窝点4个，抓获涉嫌非法屠宰违法分子10人，后经公安审讯，批捕5人，立刑事案件1宗。全区形成严厉打击生猪私屠滥宰违法行为的高压态势，有力地震慑了从事生猪私屠滥宰的不法分子，有效地巩固了百日行动专项整治的行动成果。
二、落实“四个加强”，严把乳猪从生产、流通到餐桌上的安全监管
（一）加强日常的巡查监管
生产环节：
1.检查是否持证经营。凡从事烤乳猪加工生产的，必须持有食品生产许可证。
2.检查是否落实索证索票制度。着重查看进货乳猪的进货厂家、来源产地和检验检疫合格证明，确保乳猪来源渠道清晰、合法可靠以及乳猪胴体的质量安全。
3.检查是否规范操作。严禁非食用物质、防腐剂以及超范围色素的添加。
流通环节
1.检查是否持证经营。凡从事乳猪等熟肉制品销售的，必须持有食品经营许可证。
2.检查是否落实索证索票制度。着重查看进货乳猪等熟肉制品的供货商的资质和来源（包括生产厂家的许可证、进货凭证），确保乳猪等熟肉制品来源合法，渠道清晰。
餐饮环节
1.检查是否持证经营。凡从事烤乳猪加工生产的酒楼，必须持有食品经营许可证或餐饮服务许可证。
2.检查是否落实索证索票制度。着重查看进货乳猪的进货厂家、来源产地和检验检疫合格证明，确保乳猪来源清晰、合法可靠以及乳猪胴体的质量安全。
3.检查是否规范操作。严禁非食用物质、防腐剂以及超范围色素的添加。
4.检查是否有超负荷生产。
（二）加强节前抽检与专项检查相结合
1.抽检。为确保清明节消费量较大的烧卤熟肉的食品安全，我局及早介入，3月初，通过购买服务的方式，委托有资质的检验检疫机构开展有针对性的抽检。据了解，目前共对辖区市场上销售的乳猪烧腊等食品抽检13批次，其中有2批次（烧鸭、牛肚）抽检不合格，不合格内容是超范围使用色素，已及时责令相关企业对不合格产品下架，并对其经营户进行依法查处。本次抽检中，暂未收到有关烧卤熟肉（包括乳猪）不合格的情况报告。
2.专项检查。一是督促企业落实食品安全主体责任，规范产经营；二是督促企业落实索证索票制度，确保食品原料来源清晰可靠；三是加强对节日期间就餐人数明显增多的酒楼食肆的巡查监管，规范其加工制作，督促其严控高风险食品，避免超负荷生产。
加强应急值守。完善食品安全应急体系和处理机制，加强节日期间的应急值守，落实24小时值班制度，快速妥善处理消费者投诉。
加强食品安全知识宣传。通过宣传教育引导，增强食品生产经营者责任及法律意识，切实守法诚信经营；提升消费者的食品安全意识，鼓励消费者在规范企业消费，最好选择有品牌有信誉的企业，抵制不良企业和食品。
三、多措并举，扎实构筑食品安全防火墙。
（一）出台白云区《贯彻实施〈广东省生产加工小作坊和食品摊贩管理条例〉实施方案》，计划今年设立1——2个小作坊集中加工区，将具有白云传统特色的烧腊、卤水和豆制品等食品制作工艺集中起来，按照生产加工小作坊的形式进行规范经营，规范管理，培育具有白云风味的知名美食。
（二）加强日常监管力度，做好基础工作。
（三）畅通投诉举报渠道，及时处理食品安全有关投诉和突发事件。
（四）严厉打击食品安全违法行为。抓住新《食品安全法》实施的契机，落实“四个最严”，与监管部门密切联动，严厉打击食品安全违法行为，以打促规范，以打促建。
（五）加大宣传，鼓励全社会了解食品安全状况、增强食品安全认识，破解食品安全谣言，达到全社会参与的社会共治格局。
温馨提示：
一、选购烤乳猪注意事项
（一）市民市面上购买食品生产企业生产的预包装烤乳猪，应从有资质的商家进行选购（查看其是否有食品经营许可证），要注意查看包装标识（生产企业名称、地址、生产许可证、生产日期、保质期等）
（二）可要求商家提供与包装标识一致的生产企业的营业执照（对照包装生产企业名称）、生产许可证（对照包装上的QS或SC证号）、出厂检验合格报告（对应产品批号）等复印件。
（三）市民在酒楼定制烤乳猪时，要从正规有资质的酒楼定制（查看其食品经营许可证和经营范围）。同时，可要求其提供相应乳猪来源的检疫检验证明。
（四）要避免选购色泽异常鲜艳，香味异常浓厚的乳猪烧腊的食品。
二、无证窝点生产的烤乳猪存在较大的隐患
（一）无证窝点生产条件未经现场审核，可能存在生产条件简陋、卫生条件差、生产过程非法添加添加剂和非食用物质等问题。
（二）用于烧烤的原料乳猪可能未经定点屠场屠宰，存在患有疫病风险。
三、由于熟肉制品对保存条件要求较高，建议市民在祭祖完毕后一定要将乳猪加热食用，以免被细菌污染，引发胃肠疾病。（供稿单位 白云区委宣传部 供稿人 云宣 编辑 陈伟赞 陆洁纯）
