半岛都市报2月21日讯（记者 景毅） 21日中午，岛城网友“楚在生火”煮了一包紫薯汤圆，盛到碗里后，发现汤水变成了绿色，怀疑汤圆里添加了色素，或是发生了化学反应，吓得一口都没敢吃。
记者上网查看了这款汤圆的配料表，主要有糯米粉、紫薯、黑芝麻等，并无异常配料。咨询了售后工作人员后，对方表示汤水变色是因为紫薯中含有花青素，在热水中发生反应变成蓝绿色。这是紫薯类产品的共性，消费者可以放心食用。
国内知名科普网站“果壳网”曾对该现象进行了解读，确认汤变色是紫薯馅在“作怪”。专家表示，紫薯呈紫色，主要是因为里面含有大量花青素。花青素是个好东西，具有抗氧化性，能够保护人体免受自由基的损伤，还能起到预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统等作用。但是，花青素是一种水溶性色素，在碱性环境下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。在酸性环境下则会变成玫红色。
网友“楚在生火”用自来水煮紫薯汤圆出现绿色的汤，说明自来水呈弱碱性，并非汤圆有问题。不少网友表示，在煮紫薯粥时也会出现这种现象。
（来源：半岛网-半岛都市报）
