春节临近，提供年夜饭的餐饮店安全状况如何？昨天下午，宁波市市场监管局对江北、海曙区域提供年夜饭的餐饮店进行了一次突击检查。检查情况总体良好，个别餐饮店未对自制的饮料、糕点、调味品的配料及用量进行公示，被执法人员责令改正。
餐饮店的自制饮料都未见明示
昨天下午，在江北区“怡乡春竹”酒店的后厨，厨房环境整洁、地面干燥，放置在冷藏柜内的食品原材料均盛放在塑料盒内并加盖保存。检查人员抽取了火锅底料、青菜、香菇等进行农残、罂粟壳快检，均未发现问题。该餐饮店向顾客提供鲜榨果汁和调味酱料，但在餐饮店的收银台等醒目位置，未见这些食品的成分公示。
在来福士的“外婆家”，同样也发现了该餐饮店的自制糕点、饮料成分未进行公示的情况。在后厨，执法人员还对煎炸油进行了酸价和过氧化物定性快检，发现煎炸油的过氧化物偏高。为此，执法人员对该煎炸油进行了监督抽检，并送至检测机构实验室进行定量检测。
宁波市市场监管局餐饮处相关负责人告诉记者，市场监管部门要求餐饮单位自制饮料、调味品、火锅底料和糕点等“四自食品”成分进行“菜单式”公示，要求在店堂醒目位置或菜单上予以公示，公示内容包括品名、净含量、配料及用量等，供消费者查询。
通过这样的“菜单”，消费者可以了解到餐饮单位自制食品的成分构成，从而自主选择消费。而消费者有了选择权后，可以“倒逼”自制食品经营单位，让他们选择更纯正更健康的原料和更科学合理的配方。
餐饮消费看“脸谱”比较靠谱
本次检查，市场监管局还邀请了食品安全社会监督员和餐饮业与烹饪协会的相关人员参与检查。
记者了解到，节前餐饮安全检查主要针对群众关注度较高的食品原材料质量、食品添加剂、食用油使用情况和有无制售有毒有害食品，以及节日热销食品、火锅、年夜饭食品原料及添加剂和日常检查中发现的问题食品。
从火锅、年夜饭检查情况来看，总体较好，未发现非法添加、违规使用食品添加剂等违法行为，快检未检测出食材含有毒有害非法添加物质，但也存在个别餐饮单位未及时清理过期食品，部分餐饮具清洁度不理想、索证索票和健康证管理不到位等问题。针对过期食品执法人员当场进行了查扣并将跟进调查处理，对于其他违规问题当场责令餐饮单位限期改正。同时，现场监督抽检的肉类、鱼类、豆制品、蔬菜、食用油等近40份原料及半成品，已送至实验室进行检测，届时执法人员将根据检测结果进行下一步处理。
年关将近，市场监管部门提醒市民，餐饮消费前应查看店家是否取得并且出示餐饮服务许可证和营业执照，不要去无证照的单位消费；其次，看脸谱（餐饮食品安全量化等级）消费，尽量选择A级（大笑）或者B级（微笑）单位；此外，还应保存好发票凭证，以备消费维权。如发现食品安全问题或者遇到消费纠纷，可拨打12331进行举报投诉。
□宁波晚报记者周科娜 通讯员曹小琴
