新疆网讯 （记者郭玲报道）11月25日，在民主路开餐厅的冯卿算了一笔账：目前，餐厅每月买肉比去年同期可省两千元左右。
当日，根据市商务局（粮食局）的监测，当天牛肉出厂价为47元/公斤、羊肉出厂价为33元/公斤，今年以来，首府牛羊肉价格连续11个月稳中有降。
多因素导致肉价回落
时间回到一年前。2014年6月开始，牛羊肉价格出现拐点，开始持续下跌，根本原因是牛羊肉供应量增加。
2010年以来，牛羊肉价格呈加速上涨态势，2014年春天，羊肉价格最高时达到每公斤67元，牛肉价格高达每公斤72元。看到牛羊肉价格高涨，各路资金纷纷投身养殖行业。
2011年以来，新疆维吾尔自治区相继出台一系列利好的畜牧政策，提高肉牛肉羊产业发展。5年来，新增了500万只肉羊综合生产能力，牛羊肉价格稳中趋降。
再加上政府在重大节假日投放储备肉、增加进口牛羊肉等政策引导，对平抑牛羊肉价格起到了积极作用。以乌鲁木齐市为例，2013年乌鲁木齐市重点肉类企业进口牛羊肉1万多吨，2014年达1.5万吨。
此外，不少内地商贩进疆购买牛羊肉，从而导致去年新疆本地牛羊肉价格高企，而今年这种现象不再重演。
自治区统计局的数据显示，今年前三季度，全疆牛肉产量29.91万吨，增长3.0%；羊肉产量42.15万吨，增长6.5%。
养殖户面临洗牌风险
牛羊肉价格下跌，对于消费者来说是好事，但对养殖户来说，意味着利润缩水。
在乌鲁木齐市米东区，由700养殖户组成的大田皇牛养殖经济合作社，拥有3万多头牛和10万多只羊。
负责人马飞龙介绍，今年牛羊肉价格走低，牛羊的存栏量比往年少了一些，但养殖牛羊保本是没有问题的。
不过，沙湾县养殖户薛旺盛就没这么淡定了。他已经卖掉了300只羊，这是他的养殖场里一半的量。
薛旺盛说，人工费、加上饲草料以及土地租赁、设备折旧等，养殖成本不断增加，利润空间越来越小。“一只羊最多时亏损200元，养牛也是刚刚保本。”
数据显示，今年，活牛价格为每公斤22元~24元，活羊价格为每公斤18元~20元，同比下降幅度分别达到20%、30%以上。目前，散养户和小规模养殖户为了止损，加速退出养殖行业。
明年肉价是否平稳？
明年牛羊肉会不会涨价呢？
乌鲁木齐肉类协会会长王玉江说，按照市场规律，牛羊肉价格走低，养殖户可能会抛售牛羊，一旦减少牛羊存量，市场供不应求，后期可能会引发牛羊肉价格上涨。由于政府储备肉投放机制的完善，投放量增加，首府牛羊肉供应量仍在增加，从市场供需来看，价格仍会趋稳。
畜牧业人士认为，发展标准化规模养殖，才是避免牛羊肉价格忽高忽低的长久措施。
记者从自治区发展改革委了解到，今年中央预算内投资1.15亿元用于支持新疆248个肉羊标准化养殖场（小区）建设。
拌面价格为何不降？
新疆人每天要吃掉80万份拌面。作为拌面的主要原材料的牛羊肉价格持续走低，拌面价格为何“巍然不动”？
11月26日，记者从乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到，伴随去年牛羊肉价格大涨，首府拌面价格也随之调高。如今，牛羊肉价格降下来了，拌面价格却“上得去、下不来”。
“人工成本、房租、粮油价格等依然存在涨价压力，对拌面也是有影响的。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为。
巴州路的托克逊特色拌面馆店主陈健说，今年房租上涨以及8月份的面粉涨价等，拌面的成本已经下不去了。
根据市商务局（粮食局）的监测，今年10月份面粉价格为4.22元/公斤，食用油均价16.2元/公斤，都比去年同期有所上涨。而房租、装修等价格攀升也是成本上涨的主要因素。
不少店主表示，目前的拌面价格不会松动。
