【导读】腌制品的危险性早已不是新闻，不过，世卫组织把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，还是引来了不少热议。
腌制品“毒”在哪里？
首先“毒源”亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。因此自制腌菜应放置一段时间再食用。
其次，腌制品的糖分或盐分一般比较高，摄入过多不利于身体健康。
另外，市售的腌制品不排除不法商家使用违法添加剂的可能。
居民吃盐严重超标
据了解，南昌市疾控中心对南昌居民饮食调查数据显示，南昌居民常食腌熏食品比例达13.3%，其中每天都吃腌熏食品人数为2.32%，一个月吃1～3天人数比例为29.31%。
腌熏食品由于要保质，因此盐分比例很高。南昌市疾控中心调查显示，南昌居民每日盐摄入量为9.5克，严重超过了世界卫生组织建议的成人每天食盐摄入量低于5克的标准。
温馨提醒：腌熏制品固然美味诱人，但还是应控制摄入量，如食用自制腌制品，需放置几个月再食用。
