腌制食品“不够健康”或许已经不算新闻。不过，世卫组织可能将把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，还是引发广泛关注和热议。世界卫生组织下属国际癌症研究机构定于巴黎时间26日中午正式向媒体公布详细评估结果。
经常吃的熏肉、腊肉，真有那么毒？吃熏腊制品搭配什么食物更安全？10月25日，记者进行了调查并请教了有关专家。
声音
熏腌肉品致癌
英国《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。
就上述报道，国际癌症研究机构没有直接证实或澄清。不过，这一机构23日在其官方网站发布公告，称英国媒体相关消息为“随意的报道”。公告说，国际癌症研究机构定于巴黎时间26日中午正式向媒体公布详细评估结果。
我省
结直肠癌高发
省疾控中心慢病所所长朱丽萍说，以前发病率不太高的结直肠癌，现在已经挤进江西居民癌症榜的第四位。
省肿瘤医院专家介绍说，大肠癌的致病因素，除遗传因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍认为饮食因素与肠癌有着密切关系。吃腌制肉类可能会提高患结直肠癌的风险，腌制肉品的过程中会产生一种致癌物亚硝胺。
南昌
居民吃盐严重超标
南昌市疾控中心对南昌居民饮食调查数据显示，南昌居民常食腌熏食品比例达13.3%，其中每天都吃腌熏食品人数为2.32%，一个月吃1～3天人数比例为29.31%。
腌熏食品由于要保质，盐分比例很高。南昌市疾控中心调查显示，南昌居民每日盐摄入量为9.5克，严重超过了世界卫生组织建议的成人每天食盐摄入量低于5克的标准。
专家
少吃腊肉多吃鲜肉
南大二附院营养科主任冯霁表示，熏腊制品的确不是健康食品，建议市民一定要少吃，吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对高盐的腌腊制品的烹饪上，也尽量选择“飞水”，就是把食物先放开水里煮一下再沥干水，然后烹饪。平时应该多吃新鲜肉。
记者在南昌多个市场调查发现，随着健康饮食的推崇，南昌人吃熏腊制品的少了，农贸市场及超市腌腊制品销量也在下滑。
文/江南都市报记者汪清林
