国庆长假期间，绝大多数人都会选择外出旅游与美食，但是很多消费者在就餐的时候往往会遇到很多的有关餐饮卫生的问题，其中最多的就是餐具的问题，然而就是餐具的卫生问题容易影响消费者整个假期的美好心情。
餐具卫生堪忧
据调查，不管是大型的餐厅还是小型的餐厅，给消费者提供的餐具都存在这样的问题，在今年4~7月，卫生监督部门共检查餐饮具集中消毒单位107家，合格73家，34家不合格；抽检消毒餐饮具产品1306件（套），合格1241件（套），不合格65件（套），合格率为95%。而问题多集中在生产场所建于居民楼内、从业人员无健康证、消毒工艺流程存在交叉污染等。
国内的餐饮行业十分多又杂，国家的相关部门想要在短时间内对餐厅的餐具卫生问题进行解决还需要很长时间的努力，同时，很多消费者自己会养成一个就餐前用热开水烫一下碗筷的习惯，进而实现细菌的减少。
热开水淋烫灭菌效果差
近日，针对餐具卫生的问题展开了一个相应的实验，主要是来测试碗筷在开水烫过前后残留细菌含量的对比，结果显示用开水烫餐具的行为只是一个心理安慰的作用，并不能达到杀死大量细菌的作用。
在试验中，100℃开水淋烫过的餐具表面的细菌数量只是从46RLU，减少为40RLU，并没有起到很大的作用，效果微乎其微。
相关专家表示，要想实现细菌的杀灭，需要在高温下持续一定的时间才能起到明显的效果。比如一些引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。
灭菌：高温、时间缺一不可
所以说，想要灭菌，温度和时间缺一不可。就餐前，用高温开水淋烫过后，整体的过程时间很短，起不到灭菌的效果。专家建议，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；或者使用蒸汽消毒，将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；
再次烤箱消毒也可以，如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。
