中秋节将至，外出到酒店就餐的市民陆续增多，就餐安全再次成为焦点话题。23日，记者跟随烟台市食品药品稽查支队执法人员对市区酒店和餐馆进行突击检查，发现酒店在食品安全领域的总体形势良好，大中型酒店在厨房安全、卫生管理方面均能达到要求，个别小饭店存在采购原料索证索票不全等现象。
“透明厨房”直播饭菜加工间
上午9时许，检查组来到新亚酒楼，在大厅东侧的一个公示栏里，所有职工的健康证均进行了公示，餐饮服务许可证等也在醒目位置张贴。进入厨房操作间，几名工作人员正在筹备饭菜，记者注意到，切肉的菜板和切菜的菜板进行了明确区分。“切菜的和切肉的都是有记号的，要区分开，”该酒店负责人夏云良透露，“不仅在切菜时，就是肉类和海鲜在冰箱冷藏，也是用两个不同的冰箱区分开，这样可以防止交叉感染。”
在环山路东祺汇海酒店，店内所有包间全部安装了电视屏幕，能实时看到厨房、凉菜区、面点间、海鲜房等所有食品加工区。在二楼一个包间里，北侧墙上安装的电视屏幕分9个模块，分别对不同的操作区进行直播。透过屏幕，海鲜房的鱼和花蛤可以看得清清楚楚，厨房的热菜加工区，师傅们正在切菜。该酒店总经理綦国文说：“所有的加工区共安装11个摄像头，饭菜从操作到上桌，顾客都可以看到直播画面。”
在执法检查过程中，大中型酒店大都符合酒店餐饮安全管理规范，总体形势良好。
酒店制作月饼需贴标签
中秋将至，不少酒店推出月饼礼盒，但部分礼盒的包装上没有生产日期和保质期标签。上午11时许，在北马路一家鲁菜馆，执法人员走进大厅，碰到几名工作人员正在包装月饼礼盒。执法人员上前检查发现，月饼礼盒的内外包装均未张贴食品标签，也没有任何生产日期和保质期。“严格意义来说，这个包装必须按照预包装标准来执行，至少要有生产日期和保质期等提醒消费者。”执法人员说。
对餐饮单位而言，凉菜加工要求更高。在检查过程中，个别单位存在对凉菜间管理不规范问题。在二马路一家海鲜酒店，记者看到，凉菜间与厨房一门之隔，厨柜收拾得非常干净，但在洗菜池内，有一盆正在解冻的生肉。对此，执法人员表示，凉菜间所有食品必须是直接入口的，不能有生食出现，必须立刻整改。
市民发现问题可电话举报
进入秋冬季节，餐饮安全监管再次被引起重视。即日起，烟台市将开展食品安全检查整治活动，大型聚餐活动的餐饮服务单位、假期前后的学校食堂、车站和码头周边餐饮服务单位等场所将被重点整治检查。
烟台市食品药品稽查支队副支队长王葆华告诉记者，下一步，食药监督部门将严把食品进货采购关，加强食品及原辅料进货溯源制度，强化索证索票和台账管理，严厉打击采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜畜禽肉类及其制品、劣质食用油、不合格调味品等行为，严格审查餐饮制作加工。
此次检查将加大对餐饮服务单位餐炊具消毒情况和效果的检查力度。同时，各级食药监督部门将要求餐饮单位对食品留样。督促学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮单位，必须对每餐次的食品成品进行留样。烟台市食品药品稽查支队提醒市民，如发现有违规加工的餐饮单位，可致电12331举报。
