青枣用热水加甜蜜素浸泡后色泽变化很大 记者翟小雪 实习生马艺玄摄
市场严查“糖精泡枣”，商贩改用甜蜜素，号称这种食品添加剂对人没啥伤害
专家释疑：热水使枣变色，甜蜜素改变口感，大量食用甜蜜素超标食品会危害人体肝脏和神经系统，对儿童、老人健康影响较大
近日一则“海南大量‘糖精枣’流入市场”的新闻让很多西安市民心有余悸。网上传说，这种问题枣制作成本低，廉价糖精加热水就能让青枣“秒变”为红又甜的优质冬枣，这是真的吗？
市场走访
商贩称“现在泡枣流行用甜蜜素”
昨日，记者走访了西安市辛家庙农副产品批发市场，在市场副食调味区，当记者询问有无糖精出售时，几乎所有的商家都表示糖精已经断货很久。记者佯装成水果商贩，与一家店主聊起来，得知记者想拿糖精泡枣时，这名女店主拿来一大包甜蜜素说，现在泡枣不流行用糖精，都用甜蜜素。“这跟糖精一样，口感还更好，而且对人没啥伤害。”店主说，甜蜜素是正规的食品添加剂，使用起来对人并无害处，最近有不少人专门买甜蜜素回去泡枣。“你放心拿回去，热水加一点就能泡出来。”店主说。
随后，记者在市场水果区看到，这里几乎每个摊位前都有冬枣出售，500克价位从3元到20元不等。在闲聊中，有商贩告诉记者，目前市面上在售的冬枣分两种，分别为大棚枣和露天枣，大棚枣个头大，口感甜，含水量多，颜色也较红，价格相对高，批发在每500克15元左右。而颜色青绿的露天枣相对便宜，口感也较为逊色，价格在每500克3元左右。记者在市场里转了一大圈，并未看到有糖精枣出售，闲聊中一些商贩告诉记者，最近海南“糖精枣”的新闻一出来，工商部门和市场方都加大了检查。“现在查得这么严，谁还敢顶风作案？”一名商贩说。
甜蜜素
学名“环己基氨基磺酸钠”，是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成，是食品生产中常用的添加剂，是一种无营养的甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素，我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定。
记者实验
甜蜜素加热水 鲜枣瞬间变色
甜蜜素加热水，真的能让鲜枣“升级”吗？昨日，记者来到西安营养学会实验室，与这里的专业人员一起，验证这个偏方是真是假。
实验人员：西安营养学会公共营养师分会委员 赵薇 刘冰
指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任 赵曾
实验顾问：西安营养学会副会长 王勇健
实验材料: 500克大棚冬枣 500克露天冬枣 1千克甜蜜素一包 烧杯两个
实验步骤:
1.将两份鲜枣标记为样本1，样本2。
2.在两个烧杯中分别加入半小勺甜蜜素，然后加入100℃蒸馏水。
3.将两份鲜枣分别放入两个烧杯中，进行浸泡。
4.5分钟后，取出鲜枣，观察实验结果。
实验结果:
把鲜枣放入热水后，表面的颜色瞬间发生了变化。原本颜色较绿的露天冬枣，由最初的绿色，变为黄绿，5分钟后，则变成红色，但浮在水面的部分还是保持原有的绿色。而原本红绿相间的大棚冬枣，原本的红色部分则变为深红。
仔细观察，浸泡之前的枣颜色红绿相间，红色部位有深浅的变化，呈现出立体感，且红色区域并不是十分规则，而经过浸泡后，枣表面的红色较为均匀，部分枣有明显的红绿色界线。
记者拿起浸泡后的枣品尝，表皮非常甜，但果肉味道比较淡，回味发苦，闻着有股淡淡的酒味，而摸上去明显比未浸泡前要软一些。
赵曾说，在这个实验中，甜蜜素只负责鲜枣的口感，而对外观起作用的则是热水。青枣接触热水后变红，是因为热水使鲜枣中的镁离子流失，从而破坏了叶绿素。同时在高温下，叶绿素酶不再生成叶绿素，转而生成其他颜色的色素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等颜色显现出来。
权威解读
甜蜜素是食品添加剂 禁止在鲜果中使用
那么，是否真如出售甜蜜素的店主所说，热水加甜蜜素泡鲜枣不会对人体产生副作用呢？
西安营养学会食品安全中心副主任、国家一级营养师赵曾说，热水泡枣，会使枣中的维生素大量流失。而甜蜜素是一种常见的食品添加剂，主要作用是增加食物甜味，甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我国食品添加剂使用规定范围中，甜蜜素可用于饮料、冰激凌、糕点食品及蜜饯等食物中，但并没有提到可添加在鲜果中，所以在鲜果中是不能添加使用的。
赵曾特别强调，如果大量食用甜蜜素超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，尤其对肝脏代谢功能较差的儿童、老年等人群健康风险较大。
专家支招
辨别糖水枣 一看二摸三尝
如何辨别“糖水枣”？西安营养学会食品安全中心副主任、国家一级营养师赵曾说，看、摸、尝，用这三个方法，基本可以认出问题枣。
从外观来看，泡过糖水的冬枣，红色看上去并不自然，与果子成熟的红色是不同的。且红色与绿色界线分明，一眼就能看出。
甜蜜素浸泡过的枣，摸上去会黏黏的，且冬枣的表皮会发皱，摸起来感觉发软。而普通的冬枣，摸起来是比较硬的，而且表皮摸上去也比较光滑。
用舌头舔时，“糖水枣”表皮能尝到明显的甜味，细细品味会感到苦，而用水冲洗后，表面的甜度会降低。赵曾特别强调，一般来说，“糖水枣”的甜都在表皮，如果表皮甜过果肉，那么就有可能是浸泡过糖水的。
本组稿件由西安晚报记者刘瑾采写
