省食药监局发出通知：禁止学校食堂售卖野生菌、四季豆、凉菜等高危菜品 马上开学了，为保障广大师生在校饮食安全，省食药监局28日对全省学校及托幼机构提出食品安全预警。明确学校食堂禁止食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等高危食品，特别提出禁止学校食堂制售凉菜。
省食药监局指出：
1 学校食堂要严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料；
2要对食堂库存的食品原料进行一次全面清理，严禁使用过期及食品质量发生变化的原料，严格按照食品标签所示保存条件存放食品，先进先出，尽可能减少库存，保持食品原料的新鲜； 3 加工过程要做到动物性原料和植物性原料分开、生食品和熟食品分开，避免发生交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品；
4 开学前开展食堂食品安全自查，要有严格的防投毒措施，并严禁食堂使用亚硝酸盐；
5 禁止食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等高危食品；
6 不得制售凉菜，禁止外购熟食凉菜；
7 学校食堂的每餐每种饭菜要做好留样，冷藏保存每种食物在100克~150克之间，保存时间为48小时，保存在温度为0~10度之间的专用冰箱，建立食品留样记录并有专人负责登记管理，一旦发生疑似食物中毒，要立即向食品药品监督管理部门、教育主管部门、卫生行政部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备调查。
走访
大学食堂凉菜卖得欢
本报记者昨天走访本地3所大学发现，这些大学食堂不仅有售卖凉菜且受到热捧。“这条禁令值得商榷。”不少学生坦言。
一二一大街附近有数所大学，昨天中午12点左右，虽然尚未全部开学，但已有不少学生在校园中走动，学校食堂里亦如此。
第一所大学食堂里，数10名学生正在就餐，环境还算干净卫生，打饭的地方，三四名工作人员正忙碌着。记者发现，中午饭菜品种不多，最多有20种，其中肉类四五种，剩余的均是素菜，且都是热菜，没有发现四季豆、黄花菜、野生菌、自制豆浆等，凉菜也没有。
不过，“平日里是有凉菜的，比如凉拌豆腐皮、黄瓜、海带等。”不少学生说。此说法得到食堂工作人员证实，“这段时间还没开学，需求量有限，所以没做凉菜。”而对于四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等高危食品，学生们均没有在食堂见过，“我们也没有卖过。”工作人员说，“特别是野生菌，一方面吃了容易出问题，一方面价格贵，受欢迎程度不高。”
第二所大学的食堂里明显热闹许多，无论从菜品数量还是吃饭人数，都比前一所大学多。大体数了数，菜品种类超过30种，包含热菜、凉菜，凉菜有长豆角、花生、豆腐皮、海带、洋芋、黄瓜等七八种。且与大多数热菜相比，凉菜销量不错。在食堂转了一圈，大多数学生的饭盒里都打了凉菜，“味道还是不错的。”一学生说。
四季豆、野生菌、自制豆浆等高危食品记者没有见到，“平日都不会卖。”食堂工作人员说。
学生：建议可以适量卖凉菜
记者走访的第三所大学位于高新区。食堂内同样有黄瓜、豆腐皮等凉菜售卖。询问就餐学生和食堂工作人员，他们尚不知晓省食药监局的规定。经记者转述后，他们均认为食药监部门的规定出发点是好的，“特别是禁止学校食堂食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等高危食品，这一点尤其好。”一名学生说，他之前就听说过食用这些东西中毒的新闻，“有些还出现食用后致死的情况，实在可怕。”
的确，类似新闻本报也曾报道过不少。因为潜在的危险性，这三所大学均表示从未向师生制售过这些东西。但让学生们难以接受的是，省食药监局禁止学校食堂制售凉菜一项。“我就喜欢吃凉菜，尤其是凉拌三丝，夏天特爽口。”一名学生说，如今相关部门这样规定，“那我们要吃凉菜怎么办？”不少学生不禁疑问。
也有学生能理解这个规定，“凉拌菜属于生冷食品，大部分食材未经过加热，容易带菌。且在空气中放置15分钟也容易滋生细菌，制作和保存过程中都存在卫生隐患。”昆明理工大学大二学生小杨的回答很专业。有同学提出一个折中办法：“适量食用不就可以了吗？”
因为正值周末，三所大学均未有回复；而对于中小学，也因为尚未开学，所以也未能与之取得联系。
延展
食堂菜式管制范围扩大至高校
搜索发现，不仅在云南，近两年，包括四川、温州、潍坊、贵阳、南昌、广州等地相关部门均出台类似“学校食堂禁止制售凉菜”的规定。而且，此事也曾引起教育部重视，2011年，为了防止学校学生食物中毒，教育部印发通知，要求除了高等院校以外的各类学校食堂，严禁加工制作冷荤凉菜给学生吃。
不仅如此，2013年4月，昆明市食品药品监督管理局、昆明市教育局也曾联合下发《关于进一步加强全市学校食堂食品安全工作的通知》。其中明确规定：严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。
相比较而言，此次省食药监局将学校范围扩大，不再将高等院校排除在外，而是提到“对全省学校及托幼机构提出食品安全预警”，看来，“相关部门对食品安全的重视程度加大了。”不少市民感叹。
