营养科专家指导高温天饮食：一周吃冷饮别超3次 清粥小菜当晚饭不妥
每天吃点蛋奶肉 一天吃够15种食物
晨报记者 徐妍斐
自7月下旬以来，申城连续高温，一些市民因此出现食欲不振等情况，吃饭也趋于简单，很多家庭尤其爱在晚上吃些清粥小菜当晚饭，其他都不吃了。
复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，类似做法影响了人体正常的营养成分摄取，就算是夏天，蛋、奶、肉类等每天还是要吃一点。另外，冷饮不是防暑降温的好方法，建议一个星期吃冷饮不超过3次。
夏季饮食不要简单
“人一天吃的食物应该要达到15种。”高键表示，切忌因为夏天炎热胃口不好，就将饮食简单化。“我见过一些家庭，因为天气炎热，每天就吃四五种食物，甚至天天不变。其实人每天都需要很多营养素，就算夏天，蛋、奶、肉类等还是每天都要吃一点，虽然总量上可以吃少一点，但基本的营养平衡还是要保证。为了增加食物种类，也可以增加一些水果、酸奶等健康零食。”相比从前，现在人们可以很轻易地从超市、菜场买到各种食物，所以关键还是要有食物多样化的意识，尽量每天都变着花样吃。
另外，高温天气也建议多吃些瓜果，多煮些赤豆汤、绿豆汤喝。这些消暑饮品可以补充人体流汗时随汗液损失的钾元素。人体对钾需求很大，钾元素的流失会使人体抗热能力下降。此外，还可以吃些酸甜口味的东西开胃，比如酸梅汤、柠檬汁等。
高温天吃冷饮很多人觉得很舒服，但其实冷饮并不是防暑降温的好方法。现在市面上销售的冷饮中糖分含量较高，也有各种食品添加剂，无论是成人还是小孩都应该限制吃冷饮的数量。一般来说，建议一个星期吃冷饮不超过3次，隔天一次是可行的。
温开水是最好的选择
在容易出汗的夏季，人体更加需要随时补充水分。但在实际生活中，人们有时自以为喝够了水，但其实还不足量。
“夏天有的人会等到口渴了再喝水，这是错误的做法。当你感到口渴时，人体已经处于脱水状态了。应该养成定时喝水的习惯。”高键表示，还有的人因为夏天出汗了，所以上厕所次数减少，甚至一天都不上厕所，这也是不好的。排尿可以带走身体大量毒素。“有些高温岗位，比如交警或环卫工，他们喝水并不少，但是大量出汗，所以有的人不上厕所，自己也感觉没问题。事实上这说明水还是喝少了。”
怎么判断自己喝水够不够呢？其实有个比较简单的办法，就是通过观察尿液的颜色判断，如果尿液的颜色很黄，说明水喝得不够；如果尿液颜色比较浅淡，说明水喝够了。即使在大量出汗的高温岗位，一天也应排尿4-5次。
另外，高温天气很多人喜欢喝冰水，感觉天气这么热，必须喝点冰水才过瘾，但如果经常这样做不仅不解渴，还可能使胃肠黏膜突然遇冷而使原来开放的毛细血管收缩，引起平滑肌痉挛，导致胃肠不适或绞痛甚至是腹泻。无论有多炎热，10-30℃温开水都是最好的选择。
喝水应“多口慢咽”，每次喝水在200毫升左右，一次性慢慢喝完比较合适。喝的时候可以把一口水分几次下咽，充分滋润口腔和咽喉。此外，由于夜间血液粘稠，因此早晚饮水是必需的。
可以适当吃一点辣
事实上，夏天可以适当地吃一点辣，提振胃口，同时，姜、蒜、青椒等辣味还有利于排毒散热，对身体反而有好处。
按照中医理论，辣味可以中和寒气，使阳气生发。同时，这些食材也很美味，生姜可以熬姜汤，做菜放姜丝、姜片，包饺子馅加姜末等；大蒜作为天然抗菌素，凉拌菜放蒜泥、蒜蓉或者蒸肉时放蒜都有利于杀毒消菌；青椒除做菜品佐料外，凉拌小青椒也是易于下饭的美味。不过，毕竟是热性食物，那些阴虚内热体质的人最好别吃，有胃肠炎、消化道溃疡、痔疮等疾病的人也不宜吃蒜、椒。
夏天还有说法称不能吃火锅。对此，高键表示，夏季能不能吃火锅因人而异，有的人吃了不舒服那就别吃，如果吃了感觉不错那就能吃。但要注意的是，吃火锅不宜搭配冰啤酒，一冷一热对胃刺激太厉害。另外，吃火锅容易吃得太多也是问题，不要吃很多动物性的食物比如涮羊肉、涮牛肉。虽然历来有“三伏天吃羊肉”的说法，但其实并没有特别的保健作用，只要食物搭配好，羊肉一年四季都能吃，但作为“大热之品”，也不宜过多食用。
隔夜西瓜能不能吃？
夏天人们爱吃西瓜，但关于能不能吃隔夜西瓜的争论近年来不时被人们提及，关于西瓜裹了保鲜膜后若干小时内会生成多少细菌的实验人们也做了一轮又一轮。事实上，隔夜西瓜可以吃，但也要特别注意卫生状况。
“这么大一只西瓜一顿吃不完，放隔夜也很正常，但为了隔除细菌，西瓜隔夜冷藏还是应该包保鲜膜。不过，如果冰箱本身被污染了，那么包保鲜膜也可能没用。”高键表示，为了避免交叉污染，夏季要经常清理冰箱，日常储存食物时生熟分开。剩菜、剩饭不要放太多，冰箱塞太满会导致制冷能力下降。
