■ 实验结果
6种水果样品菌落值较高
实验显示，6种水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g。同时，6种水果样品的菌落总数分别是128000cfu/g、228000cfu/g、504000cfu/g、13000cfu/g、43000cfu/g和47000cfu/g。
实验技术人员介绍，关于新鲜水果，目前并没有相关的国家标准，而且由于食用时间、存储环境不同，新鲜的切块水果的菌落标准难以统一。但从本次检测结果来看，6种盒装切块水果样品的菌落值都较高。
用保鲜膜比不用菌落少
结果显示，有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群；无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mpn/100g。同时，无保鲜膜冷藏的西瓜菌落总数为20000cfu/g，是有保鲜膜西瓜样品菌落总数的20多倍。
实验技术人员介绍，夏日气温较高，新鲜切开的西瓜滋生细菌量较高，因此检测采用的是10的3次方和4次方来检测。实验结果表明，保鲜膜还是能够防止细菌滋生。
释疑1 水果切开后能抗菌多久？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保护作用，有一定的抗菌能力。而蔬果离开土壤，而且被切开后，表面就容易细菌增殖。
实际上，各类水果切开后滋生细菌的情况因环境而异。一般情况下，温度越高越容易滋生细菌。同时，也与水果被切开时的环境有关，例如刀具是否干净。
此外，也与水果本身的特质有关，例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有一定的抑菌作用；而西瓜的抑菌作用较差，夏天在常温条件2到3小时就容易滋生大量细菌。
范志红建议，如果要购买盒装水果，尽量买刚切的，买回来最好立即吃，或者及时冷藏。
释疑2 冷藏到底用不用保鲜膜？
根据本次实验的结果，冷藏的有保鲜膜的西瓜样品中的菌落总数和大肠菌群明显少于无保鲜膜的样品。
但此前也有消息称“切开的西瓜盖保鲜膜还不如不用”。对此，范志红表示，这个结论有一定道理，因为在冰箱冷藏时，盖上保鲜膜在冰箱里降温慢，容易滋生细菌；而不盖保鲜膜，降温快，细菌滋生较少。
但实际上，此前实验结果的两种西瓜菌落差异并不大。同时，这种结论也有一定值得推敲的地方，测出有保鲜膜的西瓜反而细菌多，有可能是保鲜膜本身有细菌，或者冷藏时冰箱内部有一定细菌会导致交叉污染。同时也跟放置的室温环境有关，如果是切开后先放在室温环境下再冷藏，容易先滋生细菌。这些都会影响检测结果。
范志红建议，切开的西瓜需要冷藏时，最好还是盖上保鲜膜。这样一是能够避免西瓜与其他食物的交叉污染，二是防止冰箱内的细菌，尽量减少其他方面的污染。
释疑3 大肠菌群过高有何危害？
范志红介绍，细菌不等于致病菌，实际上90%以上的菌落都不致病。但是如果水果中的菌落总数和大肠菌群量过高，很难避免其中含有致病菌。尤其是大肠菌群，其中可能存在致病菌的概率更高。
水果中大肠菌群和菌落是否会致病，也因每个人的体质而异。一般胃酸比较多的人群，消化能力强、胃部杀菌能力也较强，不易生病；而老人、小孩和胃酸较少的人群，食用放置太久的水果很容易闹肚子生病。
本版采写/新京报记者 李婷婷
