近年来，餐饮业的许多问题被媒体诉之报：为什么餐饮门店的食物，尤其是火锅特别香，味道特别棒？火锅原料、底料和调味料是关键，添加剂的危机也因此爆发了。有媒体披露，骨头高汤的火锅汤底正常情况下可能需要几个小时才能熬制，但是小小一袋火锅底料只需要10分钟的功夫就能熬出一锅香飘四溢的火锅汤底。网络上甚至有一些谣言曰：火锅含有的添加剂过多，久煮会致癌。这无疑令添加剂背上了毒害大众身体健康的罪名。
但实际情况是，随着食品工业的发展，即使您在家做饭，也难免会用到、吃到含有添加剂的食品，典型的就是你炒菜时总要搁上一勺的鸡精或味精。所以，与其纠结，不如打开问号。
现在很多食品都打出了“零添加”、“无添加”口号，“零添加”真的要比“有添加”更安全吗？
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。对食品添加剂的使用，建议市民要有科学的、正常的认识。
在GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等，而且有规定使用范围和最大使用量和残留量，可以说，食品生产加工企业在生产、加工食品时根据GB 2760所规定的使用范围和使用限量内使用食品添加剂是安全的。
“零添加”、“无添加”口号是商家为迎合消费者心理的经营手法，消费者如果科学地认识食品添加剂，对于食品添加剂的使用规定有所了解，就不会受这种问题困扰。
有人说罐头、方便面是加工食品中防腐剂最多的种类，这是真的吗？
GB 2760规定的食品添加剂使用基本要求之一是：在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。GB 2760所列出的每一种防腐剂均有使用范围和最大使用量，同时规定同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过规定。罐头、方便面等食品的生产加工过程使用的防腐剂等食品添加剂也要符合GB 2760规定。
最近美国宣布3年后要禁用反式脂肪酸，现在有种说法是，我国加工食品中广泛使用了氢化油，但是不一定能检测出来，这是真的吗？
目前食品中反式脂肪酸是可以检测的。采用的标准有GB/T 22110-2008《食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法》等。
从目前来看，我国加工食品中使用氢化油的情况并不普遍，只有面包、酥化饼干、奶油蛋糕等食品中有添加。
同样一种食品，使用添加剂的种类有所不同。能不能这样理解，同一种食品添加剂种类越少的，质量越好？
食品添加剂使用目的是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。每种食品的生产工艺和生产配料均有差异，食品的产品质量不是以食品添加剂的加入种类多少来判定的。
许多包装食品，譬如超市里的各种零食，都或多或少的添加了防腐剂，如果有一袋薯片声称自己零添加，我想大部分人也是不敢食用的吧。总体来说，购买各类加工食品时要注意查看标识标注。包装上必须标明：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址、营养成分表等。合理的添加剂摄入并没有太大危害。
