近日，有海关查获大量冻龄超40年的“僵尸肉”，比你年龄还大的肉，让人心惊肉跳。这些耸人听闻的食品安全事件又触碰到了市民的神经。日前，南都记者参加了由佛山市农业局组织的生猪定点屠宰企业开放日活动，跟着70多名市民到狮山金怡肉联厂现场观看生猪检验检疫和屠宰过程。佛山对猪肉的需求量有多大?生猪屠宰流程是怎样的?怎么检测“瘦肉精”?南都记者通过采访佛山市农业局和屠宰企业，统一为市民解答。
宰前24小时
冲个凉静静听音乐
从养猪场出来的猪们，被货车统一运到了屠宰场卸猪区，这是他们在屠宰厂的第一站。进厂后，生猪会按照规定进行统一清洗，确保猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。随后，生猪将按规定静养12- 24小时，进行各种宰前检查和观察。在静养区，待宰的生猪们一般会受到“优待”，比如天热时会有喷雾风扇。记者曾到过顺德一家屠宰厂参观，静养时还会给猪听音乐。
宰前要验尿
开膛还要查肝胆
生猪从进入屠宰厂到肉品出厂共需进行进厂检验、宰前检验、同步检验检疫三道程序，检疫(是否有传染病、寄生虫病)。
拿“瘦肉精”药物残留检测来说，在宰前静养时，会按比例对进厂生猪采取“验尿”的方式，用一种类似验孕棒的“速测卡”，快速检测生猪是否含瘦肉精。只有检测合格的生猪，才可以送进屠宰流水线。抽检比例方面，驻场官方兽医按照不少于5%比例进行抽检，屠宰企业根据实际和各区工作要求按照不少于5%比例进行抽检。非基地猪的抽检比例会适当提高，遇到节假日，抽检比例也会有所提高。
在关键工序上，会再有检验检疫人员对生猪进行进一步检测，例如：开膛净腔时会摘取扁桃腺等“三腺”作进一步检测。同时，在“开边”(将猪只劈开两半)的时候，也会有检疫人员查看，观察猪体是否有黄疸等病变。
检查出来的病害猪和不合格肉品，须在动物卫生监督部门人员的监督下按规定进行无害化处理，一般是高温焚烧。
