■杨国力
近日，央视记者暗访调查黑龙江三棵树药材市场发现，市场混乱不堪，人参价格参差不齐，便宜的仅几块钱；人参通体发白，入口有酸味。业内人士透露，发霉、变质、过期的人参都用硫磺熏制，一熏就白，卖相就好了。什么是硫磺熏制？硫磺熏制的“美容”人参有何危害？
百草之王
人参被称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、鹿茸、貂皮）之一，在中国用药历史悠久，自古以来被人们当作上上佳品，是名贵的中药材。历代医术都给予人参很高的评价，对它极为推崇。《神农本草经》认为“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智，久服轻身延年”，《本草纲目》认为其能“治男妇一切虚症”。
人参是多年生草本植物，主根肉质，圆柱形或纺锤形，所以东北又称其为“棒槌”，须根细长，形状特异，有头（芦头），有体（主根），有肩（根上部），有腿（例根），有须（须根），状似人形，色如黄土，被认为是土地精灵。老一辈采参人深入深山老林挖参更是携带红绳，发现人参，用红绳系住，怕钻地逃跑，以此更是衍生出“人参精”“人参娃”等神话故事。
人参之所以这么神奇，是因为其有很好的药用功效，能够强身健体、益寿延年。经现代药理和医学研究发现，人参中含有人参皂甙，共有30种，可以分为齐墩果酸组、原人参二醇组及原人参三醇组。该物质对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节免疫平衡及心脑血管方面都有很好的治疗效果。
人参按照分类可以分为：园参，属于人工栽培，又称为有机人参，晒干之后称为生晒参；野山参，是在自然环境野生，产品稀少，无温燥之性，大补元气，是参中上品；林下参，是指播种在野生状态下自然生长的人参；白参，是采用身短、质次的高丽参经过糖水煮制之后晒干，又称为糖参；红参，是高温蒸汽蒸制后晒干。
硫磺熏制属违法
新闻报道中提到的“美容”人参就是用质量比较次的园参或高丽参经过硫磺熏制而成的。那什么是硫磺熏制？
硫磺熏制一般用于中药材的养护加工，如干燥、防虫、防霉及漂白增色；在食品中，也经常用作漂白剂和防腐剂。硫磺熏制有没有使用依据呢？作为消费者，这是我们必须要弄明白的。在中药材的炮制中，硫磺熏制是没有使用依据的，但是却因为其“存在就有合理性”，一直被一些小作坊的药农等使用。
经查阅文献资料，《国家药典》《古今中药炮制初探》《中药炮制品古今演变》均未有硫磺熏制的记载，并且现代研究证明，熏制后的药材会残留二氧化硫，其是一种强还原剂，可能与中药中含有酮基、羟基的成分发生化学反应，导致有效成分的损失，降低药效，影响中药的质量。2004年，食品药品监督管理局认为，硫磺熏制的药材是劣质药材。并在2005年起，中国药典已经不再允许使用硫磺熏蒸法熏制中药材了。
中药材不被允许使用硫磺熏制，那么食品中呢？GB2760中，硫磺作为漂白剂和防腐剂只限于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝粉条、食糖及仅限于魔芋粉的其他类的熏蒸。
前几年，硫磺熏制生姜闹得沸沸扬扬，从食品法规来看，就是违规，因为其根本不在GB2760规定的范围内。从安全角度来讲，小作坊式的生产根本没有条件检测二氧化硫的残留量，其安全性根本没有保障。另外，二氧化硫长期过量摄入会对肠胃造成刺激，对身体健康造成危害。
人参（在这里特指人工种植的人参）在2012年被批准为新资源食品（现成为新食品原料），不管是作为中药还是食品，人参用硫磺进行熏制都没有任何依据，是违法的。
如何辨别硫磺熏制的食品或中药材？建议大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，仔细望闻问尝。
一般不法商贩为了更好的卖相和更长的保质期，会大量使用硫磺熏制，在食品和中药材表面会残留二氧化硫，用鼻子闻一闻就会闻到刺激的气味；然后看看食品或中药材的表面，如果不是产品本身具有的颜色，而是特别白、明亮很多，那就需要小心了，很可能是经过硫磺熏制的；最后就是品尝一下，如果不是产品本身所具有的特殊味道，而是有些酸味或刺激的味道，很可能是硫磺熏制的。《中国科学报》 (2015-07-08 第8版 食品)
