家庭自制食品时，食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患，有的食品其实并不适合家庭自制。
泡菜、腊肉、酸奶、饼干……时尚的自制食品越来越多地走进人们生活。天气转暖，各种食材变得丰富起来，许多自制食品爱好者又开始跃跃欲试了。但是，自制食品真的安全吗?
自酿葡萄酒导致甲醇中毒
媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清。检查发现，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
云南大学生命科学学院副研究员王兴红指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。甲醇有强毒性，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿，而且发酵过程温度也不要过高。
自制酸奶让宝宝拉肚子
一位妈妈曾在网上求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，“自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心，以免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响。”
颜晓东说，自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。”
自制药酒导致乌头碱中毒
去年，东南大学附属中大医院收治一病人，因喝自制药酒致乌头碱中毒，心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒，市民自制药酒放中草药一定要谨慎，不要轻信偏方。
清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议，泡酒过程需警惕四类中药:一是“马钱子”；二是“川乌”“草乌”；三是“水蛭”；四是“苍耳子”。这些中药有些具有毒性，不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。
一些专家还建议，药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。
自制泡菜:亚硝酸盐致癌得小心
亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1～3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，这一过程需要15天左右。
制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。
自制发酵豆制品:肉毒杆菌很可怕
去年，在新疆打工的张女士吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒，需要肉毒抗毒素血清救命，丈夫跑遍全市各大医院没能找到，最后是好心市民家里存留的血清救了命。
医生说，肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一，毒性高过砒霜。而自制臭豆腐、豆豉等发酵食品，极易引发肉毒杆菌中毒。
专家指出，豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大，“肉毒杆菌是其中一种，而且是最可怕的，毒性非常大，服用过量有可能致命。” 来源:《新京报》
