针对本省学校食堂安全管理基础薄弱，存在食品安全风险的实际，近日，青海省食品药品监督管理局制定出台了《青海省学校（托幼机构）食堂食品安全管理实施细则（试行）》。《细则（试行）》分为总则、食堂管理、食堂布局和设施、从业人员、食品采购、食品加工等16章45条，自2015年5月1日起施行，有效期至2017年4月30日。
《实施细则（试行）》明确规定，学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人。学校应设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。建立包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，餐厨废弃物处置管理制度，餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案等制度，并通过鼓励和支持学校食堂推行电子监管等开展明厨亮灶活动，进一步提高学校食品安全保障水平。
《实施细则（试行）》还对食品加工操作流程进行了严格规范，明确了学校食堂（供餐单位）加工场所的布局及工艺流程等相关规定。要求学校食堂（供餐单位）按照相关规定严格把好采购供应关，严格把好各类食品的采购验收关，认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
《实施细则（试行）》规定，将通过开展餐饮服务食品安全监督检查，逐步推行学校食堂（供餐单位）食品安全远程视频监管，对学校食堂（供餐单位）实行餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，与学校签订食品安全责任书，建立学校食堂（供餐单位）食品安全信用档案，建立学校食堂（供餐单位）季度监督检查制度，建立学校餐饮服务食品安全责任追究制度等措施，进一步提升学校食堂食品安全监管实效，确保广大在校生的饮食安全。
