昨天，南京市民王先生向扬子晚报新闻热线96096反映，他上周六在四川酒家吃三鲜炒饭时，亲眼看到后厨在加工时“用手直接抓剩饭往锅里扔”，王先生当时就觉得恶心，没吃就走了，昨天他找到店家讨要说法，最终店家对王先生表示歉意，并给了600元。
等餐的时候看到厨师“手抓饭”，立马没了胃口
王先生向扬子晚报记者反映，11日中午他来到四川酒家一楼的快餐部，点了一份三鲜炒饭，在他出示的点单上显示金额是9元。在等待的过程中，王先生无意间向一楼明厨位置张望，结果竟然看到，一位厨师将一份盘子里的饭、皮肚和拆烧直接用手抓起来就往锅里放，然后翻炒了两下盛装在盘子里往外端，最后端到他的桌子上。“这不是剩饭变脸上桌吗？再说直接用手抓饭能吃吗？”王先生当场就质问当事厨师，表示自己不愿意吃这份“手抓饭”，并怀疑这饭可能是“剩饭”。结果，这位厨师对王先生说：“绝对不可能用剩饭变脸端给客人的，如果你不相信的话，可以重新炒一盘。”王先生表示自己亲眼看了这一幕“手抓饭”，已经完全没有胃口了。因为是双休日，酒家领导不在，王先生只好先回家。
后厨承认“手抓饭”，并称“之前从来没有过”
昨天，接到王先生反映后，扬子晚报记者来到四川酒家核实情况，正巧王先生也在，他正带着接到举报赶来的秦淮区市场监督局的王所长等几位执法人员在现场督查。当班的一位刘后厨出面解释称，周六中午客人多，配菜忙不过来，在炉灶上的厨师就将另一位客人点的蛋炒饭和王先生点的三鲜饭两份饭放在一道炒，随后，炉灶厨师盛起一盘蛋炒饭来，她在旁边就用手抓了一点皮肚和拆烧放进锅里剩下的蛋炒饭里。“因为蛋炒饭和三鲜饭差别在于配料，三鲜饭多了皮肚和肉丁，”刘后厨解释，“因为还要下锅炒，高温消毒的，所以就用手抓了一下，平时都是戴专用透明手套操作的，那天实在忙不过来了，之前从来没有过。”
三鲜饭里有拆烧？经理称“肉丁就是拆烧”
王先生称，他当时看见“手抓饭”操作后，除了觉得不卫生外，还怀疑后厨用剩饭翻炒“变脸”，并质疑三鲜饭里究竟有没有拆烧？如果没有，端上他桌子的拆烧是否是剩饭夹杂进来的？王先生称，这个事情发生在路边摊位也就认栽了，发生在南京老字号饭店，作为南京市民的他感觉不舒服。 昨天，扬子晚报记者到四川酒家快餐部点单区问收银员：“三鲜饭里有拆烧吗？”收银员回答：“没有，三鲜指的是笋丁、皮肚和肉丁。”但随后李经理称，这个收银员不清楚具体配料，肉丁其实就是拆烧。四川酒家是老字号饭店，从来不用剩饭招待顾客。随后秦淮区市场监督局的工作人员根据王先生的举报，对酒家开具了现场整改意见书。在市场监督局王所长的协调下，最后，酒家向王先生表示道歉，并给了600元精神损失补偿。
