省食药监理局提醒：吃发酵粗粮新鲜银耳要注意安全
吃发酵粗粮新鲜银耳都要当心酵米面中毒
玉米面碴子是很多老大连人脑海中抹不去的美食记忆，但3月初，辽阳某小区内一家四口因为食用了变质的玉米面碴子相继中毒离世。专家提醒，碴子好吃但风险很高，各种发酵粗粮和新鲜的银耳一旦变质，引发酵米面中毒极易夺命。
酵米面中毒致一家四口丧命
3月3日，辽阳传出一个不幸的消息，某小区内一家四口因为食用“酸汤子”中毒而相继离世。经过调查，怀疑是“酸汤子”变质而引发的酵米面中毒。据主治医生介绍，酸汤子受污染后产生的毒性比砒霜毒性还要大20倍，特别致命。
辽阳的“酸汤子”其实就是大连人所说的玉米面碴子，一些地方也叫汤子、碴条，说起碴子能中毒夺命，令很多人感到震惊。“早先我在庄河下乡的时候，吃玉米面碴子算是改善生活了，把玉米放在水里泡个十天半个月，发酵后磨成水面，过滤沉淀以后，压成筷头粗细的面条，压在大锅里煮熟，放菜还是拌酱都好吃，炒着吃更好吃。前几年家里偶尔还自己做，可这么多年从来没听说吃碴子吃死人的。”市民王先生告诉记者。
但碴子中毒夺命的问题已经引起有关部门的重视，呼吁全社会普及这方面的知识。日前，辽宁省食品药品监督管理局发布了2015年第2期食品安全提示公告，建议市民不制作、不食用碴子等酵米面类食品，尽量废除这一不良的饮食习惯。
酵米面中毒至今无特效治疗方法
酵米面类食物在民间非常常见，人们用各种发酵的粗粮制作酵米面，玉米面碴子是在大连地区最常见的，但该类食品易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种（酵米面黄杆菌）”污染而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100％，且至今尚无特效的治疗方法。
根据省食药监理局的食品安全提示公告，酵米面食物中毒一年四季均可发生，季节变化时多见，而且变质的酵米面烹调煮透后仍会引起中毒。因为米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热（121℃）也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性。
公告显示，酵米面中毒发病急，中毒潜伏期2～24小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力等，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之实质脏器受到损害，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。病情发展迅速，出现两个系统以上症状时，治疗上常常互相矛盾，无明显疗效，病死率极高。因此，出现中毒酵米面中毒症状后要立即催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。凡吃过同种食品的人，不论是否发病，一律送医院检查对症治疗。
鲜银耳也能致酵米面中毒
酵米面中毒不仅可以是发酵粗粮引起的，变质的鲜银耳也有相同的中毒风险。研究确证变质银耳中可分离出椰毒假单胞菌酵米面亚种，引起酵米面中毒。
因此不要食用腐烂变质的鲜银耳。干银耳宜先泡在水中发开，除掉变色、失去弹性及明显腐烂的部分，充分漂洗烹调后方可食用。变质鲜银耳失去正常的光泽和弹性，呈棕黄色，发粘不成形，有异臭味。
网上私人自制玉米面碴子随意卖
不仅老大连人爱吃碴子，在大连的农村地区，美味的碴子至今仍然盛行。最近几年，大连不少农家菜馆也开始销售碴子，街头巷尾还出现了一些汤子面小吃店，都颇受欢迎。
值得注意的是，私人自制的碴子，在网上也有销售。昨天，记者在淘宝网上搜索“碴子 酸汤子”，竟然有150个搜索结果。从网店信息来看，这些网店一般多集中在本溪、鞍山、丹东等地，每斤的价格从3元多到10元不等。销量最高的一个月内卖出了58笔。
记者发现，这些网售的碴子大多宣传是农家自制，制作完成后用自家的包装封袋后通过各种快递送到买家手中。一位碴子卖家表示，发的快递可以是普通快递，也可以是顺丰，一般顺丰会在次日到达大连，而普通快递3天左右。而运输过程都是常温，没有特别的冷藏处理，“保证不会破损就可以了”。
省食药监局的工作人员表示，因为酸汤子属于民间小吃，没有统一的规范，百姓在制作过程中方法各异，建议市民食用此类食物时应多注意食品安全。
