春节将至，又到市民置办年货的时候，面对商场里种类繁多的花生油，有市民却青睐“无添加”“纯天然”这些用土方法榨出的花生油。
日前，省媒体报道我省部分地区土榨散装花生油黄曲霉毒素B1超标，引发了公众对土榨花生油安全性的担忧。记者了解到，在我市有不少用土法压榨花生油的小作坊，主要分布在乡镇和农村，这些花生油的安全性值得关注。
土榨花生油销售火热
近日，记者走访广宁县部分土法压榨花生油小作坊，发现前来买油的顾客络绎不绝，大部分顾客备好油罐前来装油，没有自备罐子的，油档会提供矿泉水瓶。
记者询问买油的市民怕不怕土榨花生油不安全时，市民罗小姐说：“都吃了大半辈子，一直都是买这种油，土榨的比超市卖的油香。”
一位油档老板说，他家的油档已开了20多年。记者发现这家油档销售店面与榨油作坊是分开的，墙上挂着卖食用油与大米的营业执照，但卖的油并没有商标。据老板介绍，当地的花生少，大部分榨油的花生是从河南、安徽等外省进货。
当记者问到怎么确保花生油的质量时，老板指了指墙上的营业执照：“这是老祖宗传下来的技法，没问题的。”他表示，如今很多店都是机榨，为图方便直接把花生倒进机器里，他认为榨油是熟榨，在蒸花生的过程中也属高温杀菌。
记者找到另一家榨油作坊，发现其卫生条件较差。这家店在当地有一定的历史，房间高高堆起一包包花生，作坊内放着两台榨油机，机器上因为榨油时间较长，油槽上铺满黑呼呼的一层，地上堆放着一圈圈蒸好的花生饼。作坊内还设有厨房，两名工作人员坐在一旁吃饭，油坊内还养有猫，卫生情况着实令人担忧。
土榨花生油香？反而不安全？
一位高要金渡镇的村民告诉记者，他们过年过节习惯买好花生去小作坊榨油，认为这样很安全，榨出来的花生油味道也很香浓。
据业内人士分析，土榨花生油小作坊由于生产条件有限，压榨花生油过程中并没有过滤措施，一般是直接压榨，既没有对原材料筛选，也没有将含有黄曲霉素的沉淀物及时分离。“之所以土榨花生油会更香，是因为没有脱磷脂的缘故。”该人士介绍，在高温压榨花生油的过程中除了会产生黄曲霉素之外，也容易产生磷脂，会对人体造成伤害，因此太香的花生油反而不安全。
记者体验 压榨花生油过程
正规花生油生产企业是如何处理黄曲霉毒素等有害物质呢？1月26日，记者到位于高要市的星泉粮油有限公司了解生产过程，该公司生产的孖宝花生油在肇庆已有60年历史，是我市知名品牌。
在星泉粮油公司存放花生原料的厂房，堆放着二十多袋新鲜花生米。“原料霉变是引发黄曲霉毒素B1污染的重要因素，因此控制花生油黄曲霉毒素B1含量，首先要在花生米原料的选取上把好关。”该公司负责质量检测的厂长黄惠贤告诉记者，花生米都是从河南、山东等地进货，“这些地方的花生除了质量较高，当地农民的环保意识也较强，化肥农药用量较少。”
每次进货前，黄惠贤都会要求供应商先寄样品过来，然后送到省产品质量监督检验研究院进行检测，从原料上将黄曲霉毒素B1控制在一定的范围内。
当原料到生产车间后，公司还会再进行一次机器筛选，将损坏、霉变和尘土都初筛出来。然后，这些花生米就进入压榨的第一步工序——捣碎，再通过蒸熟、蒸干、冷却、过滤、分离、沉淀、检验等工序。每一滴花生油都必须经过三次过滤，然后精细化分离，将含有黄曲霉的杂质、沉淀物与花生油分离。生产车间里仅有2名工人操作，大多是使用机械化生产，这样避免了二次污染。而分离后的花生油进入净油池过磅，然后被抽到仓库的密封罐。
别以为这就结束了，隔离黄曲霉的工序还要继续。花生油压榨完毕至少需要进行20天的仓库沉淀，密封罐底部的管道用于吸走沉淀毒素，顶部管道则装有机器专门吸收空气中的氮气，防止毒素产生。此外，花生油仓库沉淀结束后，还需要进行为期至少两天检验工序。
黄惠贤坦言，黄曲霉素是花生原材料本身携带，花生油不可能完全没有黄曲霉素，但我们可以把黄曲霉的含量降到最低，人食用了这类花生油，自身也可以分解排出。记者看到，在省质检局1月19日对该公司花生油进行的检测中，黄曲霉毒素B1含量为2.1ug/kg，远低于国家限定的20ug/kg。
人大代表曾写提案关注
土榨花生油的食品安全问题，也引起了市第十二届人大代表、德庆县文明办副主任欧木芬的关注。欧木芬调查发现，土榨花生油作坊大多数分散在乡镇和农村，卫生条件差、生产设备简陋，没有专门的检测和筛选设备，对花生不作清理和筛选就直接榨油，有的作坊为了追求花生油的香味，常常经过简单过滤沉淀几天就出售，导致产品可能含有远超出国家标准的细菌数、杂质和黄曲霉素。
“这些土榨的花生油，售价一般在每公斤14元左右，价格低廉，油坊为牟利想办设法进平价变质的花生掺入榨油，或在花生油中加入价格便宜的杂油充数。”欧木芬补充道，南方潮湿多雨，如果加工保存不当，花生油很容易出现霉变而产生黄曲霉素，人体长期吸收会损坏肝肾甚至会有致癌的可能。
为此，欧木芬在2014年市两会期间提出《关于加强土榨花生油生产销售监管的建议》，随后市食品药品监督管理局对建议办理进行回复，他也表示满意。但是他仍有担忧，目前监管部门并非时刻对土榨花生油进行监督，如今临近春节，用油需求量增加，农村地区的土榨花生油仍很难避免。
监管部门：加强巡查和抽检
市食品药品监督管理局表示，目前我市的榨油小作坊主要以前店后厂的形式存在于城区以外乡镇或市场内。根据《中华人民共和国食品安全法》第二十九条的规定，食品生产加工小作坊的具体管理办法由各省级人大常务委员会制定。在我省出台有关的管理办法前，暂只能通过加强巡查、抽检和查处违法行为等形式进行加强日常监管。
2014年8月，该局开展了全市小作坊花生油安全检查和抽检工作，检查中未发现有非法添加等违法行为，对部分抽检不合格的花生油小作坊均已依法进行查处。
对下一步工作，该局表示将继续通过巡查和监督抽检的方式加强对花生油的监管力度。巡查主要以监督小作坊对原材料入厂验收、原材料储存条件、生产条件等为重点，并要求小作坊委托具资质的检验机构进行出厂检验；监督抽检主要是定期和不定期开展专项监督检验，对监督检验不合格或发现掺杂掺假的产品依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规进行处理。
同时，监管部门提醒消费者，在选购花生油时，最好选择取得食品生产许可证（有QS标志）的产品，如果有花生油产品质量等方面的投诉，可拨打12345市民热线。
西江日报记者 肖莎莎 陈明红 邓静
