连日来，记者在本市部分水产品批发市场及农贸市场了解到，受临近春节消费量增大影响，海鲜价格“变脸”。螃蟹等个别海鲜零售价比元旦期间涨两成，而热销的黄花鱼等价格上涨10%左右，不过蛤蜊、马口鱼等小海鲜价格相对稳定。业内人士预测，海鲜价格或将高位运行至正月十五，此后价格将逐渐回落。
海鲜市场成交量大增
腊月的凌晨，是一天中最冷的时候，大多数人还在温暖的被窝里沉睡，天津市王顶堤水产品批发市场里却是灯火通明，批发商们早早就开工了。记者看到，前来送货、批发的车辆络绎不绝，买主与卖主讨价还价、验货过磅，忙得不亦乐乎。经过一夜的忙碌，当天早晨，津城大大小小的农贸市场、超市、饭店就有了新鲜的海鲜售卖。
在一家水产批发中心门前，一辆货车正在卸货。记者和店主王先生攀谈得知，这车是刚从浙江舟山过来的，主要是虾和螃蟹，店里走出来几个小伙子，穿着大衣、胶鞋，戴着耳套，麻利地把一箱箱海鲜搬下车堆到店门口。
聊天的十来分钟里，来了三四拨买主，王先生一边用一根1米来长的铁钩子钩起一筐浸在水池中的螃蟹，一边向客人介绍：“您看这海螃蟹从浙江运过来的，大个儿的一斤多一只，60元1斤。六七两一个的是山东的，满黄，45元1斤。”“要么来点小黄鱼？鲜的20元1斤……”他一边推销一边回头对记者说，“这些天对虾和海蟹都卖得挺好。我店铺里这一池子螃蟹五千多斤，一两天就能卖完。”
“快过年了，海鲜市场需求大增，最高峰时每天成交量能达到1000吨，海蟹、对虾、各种鱼卖得都很好。”王顶堤水产品批发市场相关负责人告诉记者，这里集中了天津地区80%以上的鲜活水产品，并且辐射山西、内蒙古、河北、北京等多个省市，一直是北方地区最大的水产品集散地。在这里水产品每天成交六七百吨很正常，其中超过一半销往内陆省市，如此的“海量”，也使这成了四面八方海鲜货源的“目的地”。
个别海鲜价格“抬头”
随后，记者来到了滨海新区农贸水产市场调查。摊主吴女士做海货生意已经多年，她一边娴熟地对一筐筐螃蟹进行分拣，一边向记者介绍，现在的螃蟹全部是从南方运过来的，天津本地的根本没有。
“今年春节前螃蟹价格虽然比元旦前涨了两成左右，但与去年同期相比下降不少。去年这个时候螃蟹的价格差不多得90至100元一斤了。”吴女士说，现在来买螃蟹的主要是饭店和个人，很多放假早的外地人会买箱螃蟹带回家当年货，目前这种类型的客户占了很大比例。
而在鱼类市场中，鲽鱼、小黄花鱼、大黄花鱼成为热销品种。在市场内，记者打探发现，各摊位上新鲜海产品已开始减少，冰冻海产品成为主打品种。以海捕鲳鱼为例，鲜的已几乎绝迹，冰冻的占据主流。
吴女士告诉记者，受产量少影响，野生小黄花鱼批发价蹦高至30多元1斤，比元旦前涨了10%左右，而来自福建养殖的黄花鱼价格也上涨10%左右。另外，海捕大虾也是春节市民餐桌上喜爱的品种，1斤6个的海捕虾价格在130元左右，1斤10个左右的海捕虾在65元左右。而鲅鱼、带鱼、马口鱼等价格波动相对较小，价格在10元1斤至15元1斤。
冷链企业赶制海鲜礼盒
事实上，除了鲜活水产品，冰冻海鲜也是冬季市场消费的主力。尤其临近春节，滨海新区各大冷链企业大量备货，制作各种海鲜礼盒，为即将到来的春节市场做好充足准备。
记者在滨海新区大型水产品加工企业——汉沽三利水产品商贸有限公司的冷藏加工车间看到，制冷机隆隆地运转，一只只圆润饱满的大虾被工人们整齐地码放进纸盒，再经过速冻、装箱，就成了百姓熟悉的海鲜礼盒。在车间门口，已经停满了前来采购的车辆。“这里的对虾品质挺好的，我今天准备进500公斤。”来自北京市的批发商李先华说。
三利水产负责人告诉记者，今年受天气等诸多因素的影响，养殖虾的数量减少。因此，春节市场的海鲜储备从2014年9月份就陆续开始了，这时节海鲜到货量大，价格便宜质量又好，而且加工后离春节才几个月，保鲜程度也还算新鲜。目前，每天厂里都要接到四五万斤的冷冻虾订单，还有渤海湾的一些其他海产品。
记者采访中了解到，滨海新区一些水产加工企业还新开发出香草凤尾虾排、椰蓉凤尾虾排、面包蝴蝶虾、面包鱿鱼圈、鲅鱼丸子、虾仁水饺、鲍鱼水饺、腌制鱼干等产品。
“我们的水产品以冰冻为主，主要有鱼、虾、贝等种类，其中海虾和鱼的销量最大，约占总销量的三分之一。”滨海新区万吨级冷库负责人告诉记者，进入腊月，水产品进入囤货期，目前已经贮藏6000多吨。他表示，水产品全年有五一、十一、元旦春节三个销售高潮，而一年中最大的高潮就在元旦春节，每天能达到200多吨的成交量。腊月十五以后，冰冻海鲜销售开始迎来全年的最高峰，春节前一周预计销量将比平日提高一倍。
正月十五前或高位运行
滨海新区福鑫水产店老板杨林表示，按照往年经验，春节海鲜价格肯定会有一定程度的上涨，因为冬天气温下降，渔民采捕难度增大，水产品价格自然会上涨，活海鲜价格肯定还会涨。“高位运行的价格肯定会持续至正月十五，此后会慢慢回落。”杨林说。
“临近春节，海鲜一天一个价，绝大多数品种价格以上涨为主。”滨海新区沿河路水产品批发市场长年从事海产品批发的刘经理介绍说，海捕鱼集中上市的时间已过，如今大部分鱼类进入深海越冬，海产品产量减少，海捕鱼、虾等海产品的捕捞量逐渐减少也使市场货源偏紧，加上需求量上升，所以价格自然会涨。另外，人工成本的增加也是海产品价格上涨的原因之一。“春节期间海鲜价格不会低，出了正月，价格肯定大幅回落。”
刘经理还向市民支招海鲜鲜味保持妙招，他说，鲈鱼、鲅鱼、鲳鱼等买回家后，放进冰箱冷冻储藏即可。没有冰箱的市民，可将鱼混合冰块放进泡沫保温箱中，这种做法储藏7天也可保持鲜味。对于大虾等海鲜，他则建议市民购回后，可制作一个水盒，将这类海鲜放入盛满水的水盒中，然后一起放入冰箱中冰冻，这样储藏的大虾新鲜且外壳不会发黑。
此外，刘经理还给市民挑选螃蟹支了一招：一掂分量，二看肚脐。他告诉记者，首先买螃蟹不能到路边非法摊点购买，也不要购买死蟹。选择活蟹要注意掂分量，选外形同样大小的两只活蟹，分量重的肉肥。而在分辨海捕蟹和养殖蟹时，主要看螃蟹的肚脐。因为养殖蟹生活在池中，池底水垢、污垢会粘在螃蟹肚脐使其变脏变黑，而海捕蟹被流沙流水自然冲洗，肚脐应特别干净。
