爱吃甜食又怕高热量，爱吃糖又怕升血糖。代糖饼干越来越被人们所认知，对于消费者特别是糖尿病人和肥胖者来说，它似乎是防止肥胖、控制血糖的上等饼干之选。那么，与有糖饼干相比，其果真有企业宣传的“热量低”、“升血糖慢”优势吗？
2014年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了阿尔法、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖饼干，以及奥利奥、康师傅、好吃点、嘉顿、思朗等5品牌有糖饼干，对其热量、糖、碳水化合物、反式脂肪酸等品质安全指标进行了检测。
结果显示， 5款代糖饼干并无“低热量”优势，其热量与5款有糖饼干的无差别。“含糖量”上，除了阿尔发木糖醇曲奇饼干是无糖食品，其它4款代糖饼干为低糖食品。
“低热量”不靠谱
市面上的代糖食品不加蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖类物质，而用麦芽糖醇、木糖醇、安赛蜜等非糖类甜味剂代替糖，使食品同样有甜味，满足了糖尿病、肥胖等人群对甜味的需求。
本刊这次送检的5款代糖饼干，其配料表均没有加糖，但都添加了麦芽糖醇这一代糖成分。此外，老布特木糖醇烧胡麻超薄饼干还添加了木糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），阿尔发木糖醇曲奇饼干则还添加了木糖醇、三氯蔗糖。
由于这些甜味剂产生的热量低，因此“低热量”成为了代糖饼干的一大卖点。
然而，无论是5款代糖饼干，还是5款有糖饼干，其热量值均在500.00 kcal/100g范围波动。显然，代糖饼干“低热量”一说不靠谱。
对此，国家营养师焦通表示，食品加工的过程，是多种成分共同混合来达到色香味等效果的。我们并不能单纯地说含糖量低了，总能量就少了。
“代糖饼干的糖虽然少了，但是糖的空缺由谁来弥补？不是增加了低蛋白质的精白面粉，就是增加了饱和脂肪，其实并不能给消费者带来多少益处。饼干的有糖无糖区别，只是一种心理安慰，对控制血糖血脂意义不大，亦与控制肥胖没什么关系。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红进一步向《消费者报道》记者解释。
不难发现，10款饼干中，热量高的饼干，相应的脂肪高，蛋白质则有高有低。其中，热量最高的好吃点香脆核桃饼，脂肪也最高。（如图）
范志红还提到，饼干的水分含量通常低于5%，95%都是让人发胖的“干货”，热量很高，按同样重量比较，远高于米饭和馒头。相比之下，蔬菜水果都是90%以上水分含量，100克的热量只有几十千卡，而饼干是400-600千卡之间。偶尔吃一点饼干充饥可以，多吃就是给健康找麻烦。
广州医科大学附属医院第三医院临床营养师李艳林建议，糖尿病、高血压等需控制病情减少机体代谢负担的病人应采取低能量膳食，即限制能量膳食，同时，应配合适当运动，不能减少活动量。
4款代糖饼干为低糖
“升血糖慢”卖点也让代糖饼干成为不少糖尿病人的零食首选。不过，大众对该产品的理解仍存在误区。
代糖食品并非含糖量为零。中国强制性标准GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，“无或不含糖”要求固体或液体食品中碳水化合物（糖）每100g或100mL不高于0.5g；“低糖”则要求不高于5g。
“约定俗成地说，所谓糖，就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括单糖，以及一部分双糖（如蔗糖、麦芽糖和乳糖）。”范志红介绍。
本刊对饼干中常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖共5种单双糖进行检测。
结果显示，除阿尔发木糖醇曲奇饼干未检出5种糖外，其余4款代糖产品所含5种糖的总量均超出0.5g/100g。其中，葡萄糖和蔗糖是饼干中最为普遍的糖类。
由此看来，4款代糖饼干并非不含糖，实际上只是一种低糖产品。且经计算，5款有糖饼干平均含糖总量约为5款代糖饼干的9倍，可见，代糖饼干确实具有较突出的“低糖”优势。（如图）
那么，吃了这些实则为低糖的代糖的饼干，对人体血糖影响如何？
“影响血糖有两个因素，第一是糖摄入总量，多了肯定血糖上升；第二个是血糖升高的速度，短时间内急速升高人是受不了的。单糖、双糖的摄入，会让餐后血糖上升的更快。”国家营养师焦通如是说。
此外，首都保健营养美食学会执行会长王旭峰认为，代糖饼干中的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖等是一种甜味物质，它们不会像糖类一样直接升高血糖，对血糖的波动小一些。不过，无糖饼干的主要原料是面粉，同样会升高血糖。
“食品的可选择范围很广，糖尿病人、肥胖者没有必要非要吃加了甜味剂的所谓代糖食品。即使偶尔吃一点含糖的糕点、饼干，问题也不大。甜味剂吃多了不见得好，所以限量使用。”中国食品工业协会专家委员会委员汪国钧向本刊记者提到。
