蔬菜
春节期间，蔬菜的囤货周期和销售高峰时间与水果基本一致。其中，调味类蔬菜的销售额会占整个蔬菜销售额的26%以上，尤其是青椒和蒜薹的销售比重非常大，但蒜薹的销售高峰持续时间并不长，所以，在提前备货时，一定要有所区分。
在去年春节，短短10天时间，某超市该单品的销售额就在90多万元，所以，该单品一定是春节蔬菜囤货的重中之重。豆类蔬菜中，扁豆、荷兰豆是最畅销的商品，且其存放时间相对较长，所以，超市可考虑更提前、更大量地备好这两种商品，以降低成本。而在节后，清淡寡油的一些蔬菜如菠菜、花菜等会比较受欢迎，应根据各蔬菜品类甚至各单品的销售走势和高峰时间点，灵活把握各单品的订货量。
蔬菜的入库和保鲜基本与水果相同，但对于叶菜和菌菇类要格外贴心照顾。因为菌菇类一旦吸水受潮，菌盖就会粘手，而保鲜库的潮气又较重，所以一定要把袋扎严实。
销售时，每个类别的蔬菜都应有专人对商品进行维护，以保持把商品最美好的一面展现给顾客，并减少对商品的损伤。
在陈列上，首先要注重做好归类陈列，分出季节性、节日性、大众性各类蔬菜，重点突出节日性蔬菜，如蒜薹、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆、香菇、金针菇等。其次，为了充分利用好节假日机会，赚取更多毛利，对于一些中高档商品及顾客春节必备品应做大端头陈列，加大力度促销，如蒜薹、蒜苗、小葱、扁豆、四季豆、西兰花、香菇等。而对大众化商品，缩小其陈列面，并保持低价策略。
猪肉
无论是南方还是北方，基本都要春节前灌腊肠做腊肉的习俗，而且制作期长达1个月，所以，春节的猪肉销售高峰会提前一个月。但是制作完后，销量会有所回落，直到除夕前三天才会又一次达到高峰，销量会达到平常的两倍之多。
由于初一、初二不杀生的说法，所以除夕、初一、初二的猪肉要在除夕囤出来。除夕送货后，要把初一销售的放入保鲜库，初二销售的放入冷冻库。初一下午再把初二销售的猪肉转移到保鲜库。进入保鲜库后，如果把能挂起的白条猪都挂完后，还有剩余的白条猪没挂上，一定要分开平铺，不能叠压，否则易出水出油，在售卖时一遇冷风极易变色。
由于春节期间，猪附件、排骨、猪肘子是畅销品，猪肉的需求反而不是很旺盛，所以，这时猪肉的毛利率可以降到5%～8%，以做大市场占有率。而且，肥肉和板油在春节期间反而会容易滞销，应提前进行促销降价，减少积压。初一过后，猪肝的需求迅速降低，所以节后的猪肝价格也应迅速回落。
水产
春节期间，淡水活鲜的销售会占到整个水产类的75%左右，海水活鲜占到13%左右，所以春节期间水产的销售主要以活鱼等活鲜为主。活鲜一旦死掉再买，其价值就几乎不存在了，所以水产中活鲜的囤货很有技术性。水产类的囤货周期为腊月二十四到正月初二。
由于活鱼不能储存在保鲜库中，只能养在鱼缸里，所以，根据人们春节期间的消费重点在B、C类较高档的鱼类上，所以，首先要减少低端鱼的备货量，把鱼缸多腾给高端鱼。其次，因为我们的鱼缸容量有限，而且鱼缸中的浓度、温度、密度都会影响鱼的成活率，所以鱼缸中的鱼不能过多，这时，就需要我们一定要准确把握供应商的送货时间，分次备货，边备边销，保证鱼缸中鱼的合理密度，并保证不断货。我们必须要确定供应商从腊月二十四开始可以还延迟几天送货，然后把我们的订货周期设定为可延迟天数的一半。
比如，供应商还可以延迟5天送货，那就需要把订货周期设为2.5天。而订货量至少应该按平时日销售量的4倍的0.8倍再乘以订货周期计算，比如平时日均销售某种鱼100斤，则最小订货量就应该是4×100×0.8×2.5=800斤。
干货
干货的囤货要从腊月十五开始，其中腌腊品以及适合当地春节饮食习俗的商品的囤货应更提前到腊月初十。腊月二十五之前，要把好的陈列位置即堆头让给木耳、香菇、墨鱼等南北干货商品。而到了腊月二十五，则要把陈列位置和堆头让位给休闲坚果。
这是因为，休闲干果是春节期间家家必备的商品，其在整个干货的销售中会占到48%的比例，而且该品类会在除夕前两天达到销售高峰。尤其开心果会是其中销量最大的单品，某超市春节期间一周的时间开心果的销售额达到了400多万，所以对这个单品一定要重点营销。加大囤货。而因为干货类如果储存得当，其保质期会较长，所有为了让成本最低化，超市可以从11月就开始对干活进行囤货。（龙商网）
