昔日不起眼的土豆当真要华丽转身，一举成为餐桌上的主角？今后，我们是不是可以吃到土豆馒头、土豆面条？近日，“马铃薯主粮化”的消息引发公众关注，对此，中国马铃薯食品专业委员会理事、中国薯类机械专业委员会副会长、河南工业大学粮油食品学院王彦波教授表示，我国土豆增产空间很可观，在目前生态环境压力日益增大的情况下，“马铃薯主粮化”很有意义，而且土豆对人体健康也有不少好处。
土豆“上位”成主粮1月6日，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，将通过几年时间力争实现马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
王彦波说，去年7月，余欣荣副部长就提出了“关于马铃薯主粮化大有可为”的发展思路，面向全国12位专家发函征求意见，王彦波收到了征求意见函并及时作了回复。“国务院作出批复，认可了对土豆加工、应用、主粮化等方面的发展思路。”到2020年，我国粮食需求增量将超过1000亿斤，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大，而马铃薯种植起来更为容易。
摇身变成面条、馒头近年来土豆的面积正在逐步扩大，西北地区很多土豆被加工成淀粉出口，有些品种加工成全粉后完全可以做主粮，如加工成馒头、面条、糕点等。
“咱北方人喜欢吃面，应该比较容易接受土豆做主粮。土豆全粉比小麦面粉更有营养，做主粮是以后发展的趋势。”王彦波说，马铃薯脂肪含量低，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。
土豆做主粮并非让大家餐餐都吃炒土豆丝、炸土豆条，而是通过加工原材料以面条、馒头等形式出现。
是否能成为主粮，最终要在品种、营养等方面让老百姓认可。
为啥长期是配角王彦波介绍，马铃薯在我国种植历史只有400多年，中国的广大百姓已经习惯了大米、白面当主食，小土豆只能甘当配角，被当作蔬菜食用。
事实上，欧洲等西方国家早就把土豆当作主食了，联合国粮农组织已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。网上盛传，《舌尖上的中国2》热播时，英国民众也曾仿照制作了《舌尖上的英国》，土豆是惟一的主角。
在国内，云南、贵州、宁夏、甘肃等西北地区，土豆也是主粮。甘肃、内蒙等地都吃土豆粉，在云南、宁夏等地，烤土豆是街头常见食品，撒点儿盐、辣椒、孜然，就是一顿美味。
需要分几步走按规划，国家将因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上。未来，我国解决粮食问题更多是靠土豆。那么把土豆变成主粮，需要分几步呢？王彦波说，中国的马铃薯总产量位居世界前列，不过平均亩产却只有发达国家的一半。在栽种方面，也与人家的全机械化生产有相当大的距离。
“我们已成功开发了马铃薯全粉占比30%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品，以及占比18%的方便面产品，这些产品在口感、外观方面都很有优势。”王彦波说，目前马铃薯行业中较薄弱的是加工环节。
新鲜的马铃薯不好保存，变成全粉后可长期保存，储藏和运输也很方便。目前我国对土豆的加工成本太高，工业化的利用量只有20%，国外已达50%以上。
“小麦85%都是干货，土豆70%都是水，同样制成全粉，用土豆做原料是小麦的5～6倍，成本下不来，售价高，就没有市场。”目前，我国从国家队到地方队，马铃薯的研发项目和投入不够。成为主粮作物，在产业上将享受更多优惠政策，在科研上也有大量的项目资金投入新品种开发。
未来或有“彩色全粉”万能的小土豆有诸多优点，譬如营养丰富，吃了不发胖，还能防癌。
“营养价值很丰富，在国外有地下苹果和第二面包之称。粮、菜、水果中所含的营养成分，马铃薯几乎都有。”王彦波说，土豆中含有丰富的钙、磷、铁、硫胺素等，只要不是油炸，用土豆可替代其他传统粮食作物，还有减肥的功效。常吃土豆、红薯对结肠癌、胃癌的治疗和防治，都很有效。
在我国一些地区，土豆还可以用来酿酒、蒸发糕。
目前我国工业化的大包装土豆全粉很多，百姓居家常用的小包装少。随着“土豆主食化”的发展，未来，超市将出现各种大包、小包，生的、熟的，紫色的、粉色的马铃薯粉。
王彦波建议，河南可以土豆、地瓜“双薯齐下”，“土豆主食化有利于其发展地方经济，河南可以尝试马铃薯、红薯同时发展主食化”。
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“土豆教授”：将出现土豆热干面
陈嫣然
近日，华中农业大学园艺林学学院蔬菜系教授、湖北省马铃薯工程技术研究中心主任、“土豆教授”谢从华表示，土豆是所有农作物里，营养最全面的食物，也许在不久以后，大家会吃到土豆热干面。
谢从华表示，目前武汉的土豆种植面积大约是15万亩，这是非常少的，所以武汉市民吃到的土豆，大多是来自外地。
在所有农作物里，包括水果和蔬菜在内，土豆是营养最全面的食物。它富含人体所必需的全部18种氨基酸，土豆的维生素C含量是苹果的10倍。土豆热量高，却几乎不含脂肪，既能提供给人足够的能量，也容易产生饱腹感，由土豆产生的热量容易消耗且不沉积脂肪，所以土豆本身是非常健康的食品。
武汉市现在的土豆，大部分还是作为蔬菜消费，另一部分则是被加工成超市里的薯片，快餐店里的薯条薯泥等休闲食品。如今国家启动马铃薯主粮化战略，其实是鼓励国民多吃土豆，但不要以为把土豆当主食就是以后对着菜啃一个大土豆，按照武汉人的饮食习惯来说，也许在不久以后，大家会吃到土豆热干面。
