“今年各种进口水果特别盛行，孩子非常爱吃，超市里的一些蔬菜也是表皮润滑、色泽光鲜，看上去就有食欲。可是网上有传言说‘这些光鲜亮丽的蔬果表皮打蜡’，食用时要谨慎，以防中毒。请问真的这么夸张吗？蔬果为什么要打蜡？蜡层一旦进了肚对人体有害吗？”昨日，市民张可向记者展示了微信朋友圈里朋友发给她的有关信息，主题就是“果蔬的蜡层柿饼上白霜对身体健康有影响。”
记者随机采访一些市民，有着同样疑惑的人，尤其是年轻妈妈不在少数。就此，记者请教了大连工业大学食品学院教授农绍庄。
求证一 打蜡的果蔬是否“内外兼修”
昨日，记者走访了市区几家菜市场和超市发现，打蜡蔬果凭借光鲜的外表都能卖个好价钱。一些在微信朋友圈热销的进口水果看着图片也都晶晶亮，记者沟通时，商家坦言因为是进口水果漂洋过海来连，为了保证新鲜和口感，一般都会打蜡。“不过放心，我的蜡是食用蜡，非常安全。”
食品安全专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄接受采访时表示，给蔬果打蜡是一种保鲜手段，多用于进口水果。蔬果和人一样都会呼吸，表皮上有用来呼吸的气孔，在植株上，蔬果可以通过吸取养分补充呼吸后失掉的水分。但采摘后，蔬果没有了植株供给养分，却还要呼吸，就会代谢自身的水分，慢慢的蔬果就会变质、腐烂。在蔬果表皮打上一层蜡，会封闭蔬果表皮的气孔，减缓蔬果代谢速度，起到保鲜的作用。
蜡层进肚会不会对人体有害？针对此问题，农绍庄介绍，“蔬果上的蜡应是食用蜡。打蜡需要专业的生产线，经过浸泡、清洗、筛选等多道程序，因此会增加蔬果的成本。一般价格偏低的蔬果不会打蜡，因为这样反而会增加成本。且如果仅是简单利用手工喷涂实现打蜡也是不可能。另外，有些蔬果表皮本身就很光滑、鲜亮，比如茄子、南瓜、青椒等。市民不必过分担心。”根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，是允许给鲜水果表面打蜡的，但要给水果打蜡，必须使用规定的添加剂，根据生产需要适量添加。“进口水果或高档水果为保证新鲜，会涂抹食品用被膜剂，且这类食用蜡是不消化的，即便误食也不会吸收会排出体外，不会影响健康。”
不过，农绍庄表示，并不排除一些不法商贩会给蔬果打劣质蜡或非食品添加剂的工业用蜡，国内有过类似的食品安全事件引发的刑事案件。所以市民请尽可能在食用打蜡果蔬前，做好清洁工作，“用碱水反复冲洗和去皮食用都是非常好的办法。”
求证二 柿饼蜜饯上白霜可否放心食用？
针对目前销售的柿饼几乎都上了一层好看白霜，以及葡萄干等蜜饯类食品外表偶尔存在的粉状涂层等现象，农绍庄也给出建议。
“一般来说，柿饼外表的白霜是鲜柿制作过程中内部自然沁出的，柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者一般对上了霜的柿饼情有独钟。不过因为一般柿饼都是散装上市，不是真空包装，受环境影响，有时保存不善其白霜部分容易发生二次污染产生微生物，所以挑选柿饼和一些蜜饯类食品时，要格外用心。”
“外地也曾报道一些经销商采纳增白类食品用添加剂进行人工‘打粉’，以迎合消费者。”专家提醒市民，在选购柿饼时要自己加以区分。通常经过人工“打粉”的柿饼，柿霜层疏松、轻易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。
记者了解到，选择柿饼可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨认。“柿饼只有晒到格外干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。真实的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。”农绍庄提醒，购买散装柿饼时，不论加工工艺如何，食用前的卫生也是要充分保证的。
