主管部门：白山羊养殖亟待标准化
“今年，崇明白山羊的出栏量约在26万头，目前来看，白山羊的价格稳步递增，销售前景也较为看好。”崇明农委综合科科长茅德飞告诉记者，对于白山羊的养殖，亟待一套规范化、标准化的养殖模式。“如果是纯种的崇明本地白山羊，不能用饲料喂养。但在实际养殖中，却有少量小微养殖的农户难以做到，受草料不足的限制，部分农户采取八分草料搭配两分饲料的模式喂养。养殖、喂料的配比、何时喂料，都是亟待思考的科学命题。”
据悉，今年9月，“崇明白山羊”的上海地方标准已正式向社会公布，不但对白山羊品种外貌特征、血缘等严格规定外，还规定了崇明白山羊的体重和“三围”。根据标准，要想成为一只合格的崇明白山羊，必须符合三个条件：体形外貌符合标准；血缘清楚，有三代以上祖先的系谱资料；健康，生殖器官发育正常，无遗传疾患。如果要达到优秀，成年公羊体重要在29公斤以上，母羊要在23公斤以上。
“实际养殖过程中，对白山羊的体重控制常常会超标，以60斤为宜，绝不能超过80斤。”茅德飞向记者指出，未来，崇明农委或就一只本地白山羊全消费流程进行监管。“山羊屠宰后，如何深加工、用什么样的包装更能保持羊肉风味也值得研究和探讨，羊肉制品究竟有多少种？从选料到用料，从生产到消费，其整套的管理流程都亟待标准化运行。此外，或还将考虑注册统一的商标规范化生产。”
申城市场活羊存栏量同比去年下降一成
羊肉供应长期“紧平衡”
入冬了，羊肉的需求量随之上涨。那么申城市场羊肉的价格和销售量究竟如何？
近期羊肉交易每天14吨
“这些天日均交易量在8-9吨，比前一阶段上升了20%左右。”上海农产品批发市场肉禽部胡经理对记者说，市场上的羊肉主要来自苏北地区。
在价格行情方面，胡经理告诉记者，目前市场上的批发价格基本在26.5元/斤左右。他说，今年以来上海市场的羊肉价格一直非常平稳。羊肉价格过去几年一直在涨，今年虽然没有过去那样上涨，但还是处在高位。
浙江中路的牛羊肉市场一片繁忙。宁夏马记牛羊肉店内，工作人员告诉记者，该店的羊肉来自宁夏，目前羊后腿肉的售价28元/斤。“10月份的时候涨过一次价，后来又逐渐回落。这些天天冷了价格又上去了。不过相比10月份的价格，还是便宜的。”他说，冬天的销售量明显要高于夏天。平均下来，一天能卖上20只羊，一个月以30天计能卖上600只，一个冬季3个月卖上1800只。
来自市商务委的数据显示，今年本市活羊存栏量约40万头，比去年同期有所下降10%。批发市场羊肉（主要为热气羊肉、冷鲜羊肉）2013年的销售均价是27.8元/斤，今年1月至11月底销售均价为26.4元/斤，同比下降5%；本市批发市场销量2013年近5000吨，2014年1-11月销量4500吨，销售量基本持平。近期是羊肉销售旺季，平均每天14吨左右。
连涨13年之后价格下跌
记者在采访中了解到，目前，我国已是世界第一大羊肉生产国。不过由于需求的刚性增长超出了生产供给增长的速度，羊肉市场一直处于“紧平衡”状态。因此从2001年到2013年，羊肉价格连续上涨了13年，被业内戏称为“羊贵妃”。不过，这一态势在今年有所调整，农业部的监测数据显示，内蒙古、新疆等牧区羊肉价格出现了环比和同比下降的态势，这在往年消费旺季是不常见的。
对此，农业部畜牧业司副司长王宗礼此前接受媒体采访时分析认为，牧区羊肉价格下降，是多重因素叠加的结果。比如近些年肉羊效益好，规模化养殖加快发展，羊肉市场供应量增加，但受宏观经济增速放缓影响，从去年冬季开始羊肉市场消费有所下降；比如农牧民选择加快出栏，造成肉羊集中上市。此外，进口增加对国内牛羊肉市场也有一定影响。
数据显示，2013年全国羊肉产量为408.1万吨，比2000年增长54.5%，年均增长3.4%。相对生产发展，消费增长更快。2013年全国城乡居民家庭购买牛羊肉量为396.1万吨，与2000年的240.4万吨相比，年均消费增长3.9%，供不应求带动价格连续上涨。从2001年开始，羊肉价格连续上涨了13年。其中，2007—2013年上涨势头较猛，羊肉价格年平均上涨18.7%。
他认为，尽管今年以来牛羊肉价格上涨势头有所放缓，但随着居民生活水平持续提高，膳食结构加快调整，牛羊肉消费增加是大趋势，供给偏紧的格局短时期内不会从根本上改变，价格也不会出现大的波动。
羊肉消费呈现新特点
实际上，羊肉价格连续上涨了13年并非无因，其背后，是快速增长的消费需求。
一位业内人士告诉记者，牛羊肉属中高档肉类，随着人们收入增加，牛羊肉的消费量和在摄入肉类中的比重会有较大增长。这也是为什么近年来牛羊肉“脱胎换骨”成了国人餐桌上的“硬菜”，并带动了其价格的上涨。
从地域上看，从以前主要是牧区吃扩展到全国各地都在吃；消费人群上，以前主要是少数民族吃扩展到各族人民都在吃。从增长的态势看，南方地区成为消费增长最快的区域。
快速增长的南方市场，带动了各地羊肉产区和企业进入。上月，内蒙古锡林郭勒来沪推介其羊肉产品。在现场，江苏省肉类协会会长?福强说，包括上海在内的长三角市场，羊肉消费近年来一直呈现快速增长态势。从肉类消费的比例来看，这些年猪肉比重下降牛羊肉比重上升是一个趋势，其提升的空间是非常之大。
?福强说，传统上，长三角地区的居民羊肉消费主要集中在冬季，其他季节相对较少。羊肉消费的方式主要有三种，一类是火锅，第二类是家庭烹饪，第三类是饭店的羊肉菜品，包括南方菜系和西北菜系。从品种上，主要消费带皮羊肉，主要以山羊为主，不能太大不能太肥。不过，随着少数民族地域性饮食习惯的扩散，火锅、大排档等饮食方式的季节性被打破。时间上，从以前主要是冬季进补扩展到一年四季都在吃。
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冬季羊肉的食用禁忌
1.忌与茶同食
茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2.不宜与醋和西瓜等同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。此外，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”，还有羊肉不宜与南瓜同食。
3.部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
