又到一年火锅季，在商场火锅专柜，除了各种牛羊肉卷外，种类繁多的速冻肉丸也颇受消费者青睐。与往年不同的是，今年各大冻肉丸品牌都改名换姓，在名称上不再使用蟹棒、牛肉丸、墨鱼丸等花哨的字眼，转而使用牛肉味鱼丸、蟹味鱼丸等更为准确的名称。速冻肉丸在成分配料上也越来越透明，不仅标明了添加剂的种类，还标明了不同肉类的成分。在商务部发布的《速冻调制食品》征求意见稿中，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸子等级，标明配料含量。
变化速冻肉丸包装改头换面
市民王女士是个火锅爱好者，今年她到超市购买火锅涮品时发现，往年市场上热销的牛肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、蟹棒等肉丸类产品不见了，取而代之的是蟹肉味鱼丸、牛肉味鸡丸等多种味道合成的肉丸。王女士不禁产生了疑问，这么多种肉类混合在一起的肉丸能好吃吗？为什么以前卖的肉丸子现在都没有了？
记者探访岛城多家大型超市发现，这些超市大多开设了速冻肉丸专柜，但难以见到牛肉丸、蟹肉丸、虾丸等，取而代之的是牛肉味鸡丸、牛肉味鱼丸、墨鱼鸡肉丸等令人颇为费解的速冻肉丸。以速冻肉丸中最为著名的撒尿牛丸为例，如今肉丸市场里已经鲜见撒尿牛丸销售，取而代之的是撒尿肉丸。此前颇受欢迎的蟹肉棒如今则改名为蟹味鸡肉棒。
香港中路一家大型超市的导购刘女士介绍，现在国家对食品外包装的要求越来越严格了，以牛肉丸子为例，如果里面的牛肉含量不达标就不能称作牛丸，所以今年市场上大部分肉丸品牌都改头换面，用起了新的名字。刘女士告诉记者，肉丸包装集体变身确实让消费者在购买时产生了一些疑问，但总的来说并没有影响到销售情况，因为每到秋冬涮火锅的季节，对速冻肉丸的需求量都会大增，名称的改变不会影响到肉丸销售。
细节肉丸配料标注更清楚
除了在名称上有所改变外，肉丸厂家在配料成分标注上也更加清楚。记者在一款撒尿肉丸的配料成分表上看到，其配料包括猪肉、烤肉、食品添加剂、猪血、酱油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精香料等成分。值得注意的是，食品添加剂后面还用括号标明含有添加剂的种类，即便是在酱油这种配料，也写明了其中含有焦糖色。除了食品添加剂标注清楚外，对于消费者关心的肉丸中所含有的肉类品种也仔细标明。记者在一款蟹味鱼丸的配料表里看到，上面清楚写明鱼糜含量大于等于45%，淀粉含量小于等于8%。另外一种撒尿牛丸的配料表中也写明，牛肉含量大于等于45%，鸡肉含量大于等于15%，猪肉含量大于等于15%。市民张先生告诉记者，肉丸子上清楚标明成分和含量让消费者在购买时更加放心，知道自己到底买了些什么东西。
据介绍，2012年，商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿，在原先的标准上增加了产品的质量等级要求，根据肉丸子含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级三种，每个级别的含肉量都予以明确。但该行业标准至今仍然停留在征求意见阶段，并未出台正式文件。
业内肉丸保质期长添加剂也多
配料上写得更加清楚明白，多数肉丸添加了十种以上的添加剂，例如撒尿肉丸里就包含了三聚磷酸钠、卡拉胶、魔芋粉、乳糖、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等十三种添加剂。另外一种肉丸里也添加了乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、高粱红、焦糖色等十二种添加剂。青岛农业大学食品专家介绍，家庭制造的普通肉丸多是现场制作然后立即吃掉，因此也不存在保质期的问题。但市场上销售的速冻肉丸保质期多在一年左右，虽然也是在低温下进行保存，但需要一定的添加剂起到一个稳定的作用，确保肉丸子在保质期之内不会变质。
新闻延伸肉类含量决定肉丸价格
与市场上销售的牛肉、羊肉比起来，肉丸的价格无疑要低很多。目前市场上牛肉的价格大约为28元/斤，羊肉的价格大约为30元/斤。超市里销售的牛肉含量较高的肉丸售价仅为16.8元/斤。岛城肉制品生产商黄先生告诉记者，冻肉丸的价格与里面纯肉的含量密切相关，目前市场上销售的冻肉丸肉含量大多在40%左右，其他成分则是淀粉、卡拉胶等物质，这就降低了肉丸制作的成本。
新闻链接速冻肉丸分为三大类
特级肉丸：含肉量应大于65%，同时要求蛋白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；
优级肉丸：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；
普通级肉丸：含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。
肉丸子使用的淀粉应是马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。
