实验地点:黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室
科普专家:郭德军教授
指导教师:张爱武高级实验师
实验人员:沈琰杨义杰(均为在读研究生)
实验结论:一瓶750ml的纯葡萄酒,仅成本便要50余元,低于此价,酒里很可能葡萄汁含量不足。本次实验用酒,其中“廉价”的两瓶为“三精一水”勾兑而成。
葡萄酒已知对人体有益的成分大约600种,另外它因为具有美容养颜等功效,被“红控”们称为“可以喝的面膜”。
市场上销售的葡萄酒,价格从十几元至几千元不等,差价如此悬殊的背后,究竟隐藏着什么秘密?
本期“较真儿实验室”,八一农垦大学食品学院的专家,通过实验和计算价格两种方式,为您揭开谜团。
验前科普
葡萄酒呈现出玫瑰红色,是因为酒中含有名为“花色苷”的物质。这种物质来自葡萄本身,是天然色素。
“花色苷”遇碱,会发生化学反应,变成蓝黑或紫黑色。
国家标准规定,葡萄酒以鲜葡萄为原料,经发酵酿制而成,含有一定酒精度。所以,真正用葡萄酿造的红葡萄酒中,肯定会含“花色苷”。如果红葡萄酒遇碱未发生颜色改变,说明酒里没有“花色苷”,也就没有一丁点葡萄汁。
这样的葡萄酒,多是用色素、香精、酒精加水勾兑而成的,也就是所谓的“三精一水”。这样的葡萄酒,饮用之后,不仅对身体没好处,还会带来危害。 4种实验用酒被取样放到量杯里。
实验过程
本次实验,为了证实市场上销售的不同价格红葡萄酒是真是假,记者随机买来15元/瓶、25元/瓶、188元/瓶和自酿葡萄酒,共计4个实验样品。
通过瓶上商标可以看到, 3个瓶装红葡萄酒的配料依次为:葡萄汁、白砂糖;葡萄原酒、白砂糖;葡萄。