荞麦馒头、玉米馒头等杂粮食品，如今越来越受人们喜欢，早餐店、饭店里常常能见到这些食物。不过，市场上销售的杂粮食品，并非都是用杂粮面粉做的。
近期，富阳市市场监管局查处了一个无证无照小作坊，专门用普通面粉兑柠檬黄、日落黄等食用色素，蒸制“荞麦发糕”，销售到早餐店里。
无证作坊里发现一桶深褐色液体
今年9月，在对食品小作坊的排查中，富阳市市场监管局城西所检查人员发现，富春街道秋丰村内一幢7层楼房的底层车库里，有一个无证无照的发糕加工点。
这个作坊的一间车库里，堆放着几十包面粉、淀粉、白砂糖等食品原材料；另外一间有一个立式蒸箱，两张简易木桌，30只蒸笼。执法人员检查时，十几笼褐色蒸糕刚做好。里面一男一女还在继续做蒸糕。
经过初步询问加市场准入信息查询，这家发糕加工点并没有办理营业证照。因为涉嫌无证无照经营，存在食品安全隐患，检查人员现场查封了作坊内相关物品。经清点，现场有精制面粉20包，木薯淀粉22包，白砂糖5包，刚蒸好的褐色发糕15笼（每笼20小块），日落黄、柠檬黄等食品添加剂各半瓶，深褐色液体一小桶。
日落黄+柠檬黄造就了“荞麦发糕”
次日，经营者王某到城西所接受调查。
去年初，他租了这个车库，购置蒸箱、蒸笼、电瓶三轮车和面粉、淀粉、白糖及柠檬黄、日落黄等食品添加剂，从2013年4月初起，和妻子一起在该车库自制自销发糕。王某每天制作蒸糕三次，每次15笼，每笼20小块，以1元/块的价格销售给城区的一些早餐店，每天销售量在900小块左右，期间有几个月因天气冷，不能发制蒸糕而歇业。
对于自己制作的发糕，王某出示了一张配方：低筋面粉16斤，白糖16斤，木薯淀粉12斤，酵母、泡打粉、小苏打若干，日落黄6钱，柠檬黄4钱。一次做100斤，一天300斤。
“做发糕为什么要加柠檬黄和日落黄？”对执法人员的质疑，王某说是为了让发糕颜色好看一点，卖得好一点。原来做的都是白色发糕，但是他发现消费者更喜欢荞麦糕。但是当地市场上荞麦粉少，很难买到，加上早餐店里的人要求做这种褐色的发糕，才开始添加柠檬黄和日落黄。“送货时我跟早餐店的人都说是乌粒糕，不说荞麦发糕的。”王某特别强调。据了解，这批乌粒糕被送到早餐店，就被当成荞麦糕，以2元/块销售。
王某买来的柠檬黄50元/瓶，重500g。按照他做发糕的配方，做2500斤染色发糕，刚好用掉一瓶柠檬黄。
在对发糕抽样送检后，执法人员监督当事人现场销毁了所有染色发糕。
全荞麦糕口感肯定不会很细腻
近日，检验机构的检测报告出来，样品中确实检出柠檬黄。而这种食品添加剂不能用于水蒸糕点中。
王某在普通面粉、淀粉等食品原料中掺入柠檬黄等色素，做成褐色的蒸糕，目的是与荞麦粉蒸糕相似，从而促进销售，违反了“食品添加剂使用时不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”规定。日前，市场监管局对王某做出了行政处罚，对该经营场所予以取缔。
看似荞麦发糕，实际上却是染色发糕，根本没有一点荞麦成分。浙江大学食品与营养系主任应铁进教授表示，有荞麦成分的发糕、馒头和染色的其实有很明显的区别，荞麦食品会比较硬不松软，吃起来口感比较粗糙，而且咬下去会比较粘。“没有荞麦的馒头、发糕，口感很细腻，而且没有粘的感觉。”
他说，因为全荞麦的食品对现代人来说比较难吃，所以都是在面粉里掺入一定比例的荞麦粉，但是口感很好的馒头、发糕，荞麦的成分肯定很少或者完全没有。来源：每日商报 记者 王金成 通讯员 余昀 徐宏伟
