齐鲁晚报济南10月23日讯（记者 任磊磊）近日，一种黑色大蒜食品受到市民追捧，这种由普通大蒜经过发酵后制成的即食零食价格高得吓人，一斤动辄几十元甚至上百元。其功效更是被商家说得神乎其神，称其有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗？
黑蒜八十元一斤
营养价值是生蒜的十倍？
“我在店里看到有一种黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么东西，疗效有那么大吗？”近日，市民张女士发现，济南一些食品商店在售卖一种黑蒜食品，其价格很高，而且疗效被商家夸得很大。
近日，齐鲁晚报记者采访发现，这种黑色大蒜正在受到市民追捧。这种大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，吃起来绵软酸甜，而且没有大蒜的辣味。
记者在泺源大街一家食品商店看到，这种黑色大蒜价格非常高。例如一款一斤装的黑蒜价格是80元一罐，而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋，价格之高令人咂舌。记者从网上看到，这种黑蒜主要产地在山东、辽宁等。网售的价格差别很大，最贵的一二百元一斤，便宜的有几十块钱一斤，但相对于几元一斤的普通大蒜，黑蒜的价格比之贵了10倍之多。
据某网店工作人员介绍：“这种蒜是把新鲜生蒜带皮发酵后制成的。因其自然发酵而成，没有化学添加剂，所以保留了大蒜的原有成分，而且食用起来没有蒜臭，但营养价值很高，其营养价值是普通生蒜的十多倍。”
黑蒜是普通大蒜所制，功效并非那么神奇
记者在某品牌黑蒜包装上看到，商家声称市民长期食用，能达到抗氧化、提高免疫力、抗癌等功效。齐鲁工业大学食品科学与工程学院于教授最近正在研究黑蒜的加工工艺和营养价值。于教授表示，黑蒜的制作并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
黑蒜走红是因为它的“功能保健食品”定位。于教授表示，大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。这些物质的抗氧化性被广泛传播。实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性会增加，但是具体的倍数则没有权威数据。
山东省千佛山医院营养科杜慧真主任告诉记者，大蒜杀菌是因为有丰富的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。
不过，于教授强调，生蒜加工成黑蒜后，其大蒜素转化成阿霍烯，在医学上阿霍烯也具有抗癌的作用。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体吸收，因此从这一角度来说，黑蒜的部分营养成分会更有利于人体吸收。
