□中国证券报实习记者 叶斯琦
每餐只吃马铃薯和全脂牛奶，就可以获取人体所需要的全部营养——这是营养学家曾经作出的有趣论断。不论这一说法是否准确，马铃薯的营养价值都是毋庸置疑的。曾经作为贫苦时期代表食物的马铃薯，早已成为现代生活方式中的舌尖美味。
然而，即便具有顽强的生命力，马铃薯还是未能摆脱“望天收”是宿命。由于4月以来遭遇了先旱后涝的恶劣天气，西南主要产区的马铃薯今年量价齐跌。平均而言，去年亩产3000多斤，今年只有1000多斤，农户承受了很大损失。从4月底开始上市的山东马铃薯，到目前正在上市的内蒙古马铃薯，价格出现了20%到50%不等的下滑。
价格方面，马铃薯和姜、蒜、糖、豆等农产品一样，都存在着周期性暴涨暴跌的“怪圈”。从历史上看，近年来马铃薯价格基本上以三年为一个周期，呈现“涨-跌-稳”的走势。
市场人士指出，解决价格“怪圈”，主要应改善产销信息沟通渠道，解决信息不对称问题，利用信息来指导农户种植。同时，马铃薯作为大宗商品，天然具有利用期货市场的优势。不过，质量标准厘定、交割基准地确定、从业者相关知识普及等是必须做出的努力。从制度设计到普及推广，马铃薯期货推出的每一步都要实实在在接“地气”。
土豆不“土”
如果你喜爱西餐，那你一定愿意品尝芝士焗土豆泥、土豆沙拉和西班牙土豆饼；如果你迷恋中餐，那你肯定不想错过土豆烧牛肉、地三鲜和干锅土豆片。休闲时，手中的薯片是上佳零食；在户外，甚至简单的烤土豆都是舌尖上的美味……小小的马铃薯，竟做成了风靡世界各地的“平凡的盛宴”。
马铃薯又称土豆、山药蛋和洋芋等，是世界上最重要的非谷类食品，与稻、麦、玉米、高粱并称“全球五大作物”，成为世界粮食系统中的重要组成部分。马铃薯含有碳水化合物、维生素、氨基酸、胡萝卜素及矿物质，具有很高的营养价值和药用价值。在世界各地，马铃薯被昵称为“地下苹果”、“第二面包”等，甚至有人赞誉马铃薯是“十全十美的食物”。
马铃薯的人工栽培地最早可追溯至约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。在距今约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，他们最早发现并食用了野生的马铃薯。17世纪初，马铃薯传入我国，并因其茎形似马铃而得名。由于非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长，马铃薯很快在内蒙古、河北、山西和陕西北部等地普及。
20世纪90年代初以前，欧洲、北美和前苏联一直是马铃薯生产和消费的主要地区。此后，亚洲、非洲和拉丁美洲的马铃薯产量和消费量大幅提高。马铃薯非常适合在土地有限、劳动力充裕的地方种植，而这些条件是多数发展中国家的特点。2005年，发展中国家的马铃薯产量首次超过发达国家。亚洲和欧洲是世界主要的马铃薯产区，亚洲的马铃薯消费量占全球供应量的一半。
目前，我国是马铃薯种植面积和产量最大的国家。据悉，2012年，我国马铃薯种植面积为521万公顷，总产量高达8154万吨。这一产量占全球马铃薯总产量的四分之一以上。其中，我国马铃薯种植的优势地区主要是内蒙古、贵州、甘肃、四川、云南和重庆等，这些地区马铃薯种植面积占全国的65%，为我国民众源源不断地提供优质的粮食产品。
曾经，马铃薯是贫苦阶层的主要口粮，帮助人们度过了一段穷苦岁月。但如今，马铃薯已经融入现代人的生活方式之中，有着不可替代的作用。马铃薯虽然也叫土豆，但不仅不“土”，而且还越来越时尚。
