切断源头
整治的着力点将是食品生产、食品流通和餐饮服务三个环节，切断“地沟油”的一大部分原材料货源。
分步部署
10 月 1 日起至 12 月 15日的集中行动必将成为市民最关心的阶段，12月31日前，将对全面整治的内容进行总结。
奖惩分明
一旦发现购买使用“地沟油”加工食品的，将移送公安机关作进一步调查处理。同时，还要对举报者进行奖励。
对加工、采购、使用“地沟油”及“含地沟油制品”的违法犯罪行为要形成人人喊打、社会共治的氛围。
9月18日，南充市食品药品监督管理局（食药监局）下发市辖三区专项整治“地沟油”通知，大力强调社会参与。据了解，涉及到食品生产、流通和餐饮等可能使用地沟油的环节是此次整治的重点，这意味着食品加工厂、餐饮单位或是小吃街，都在检查之列。
三个环节 切断“地沟油”货源
从生产角度来看，“地沟油”会经过收集、处理、流通（销售），最终被食品加工单位使用或餐饮单位使用，这些行为，无一不被市民所憎恶。近日，为了杜绝“地沟油”上餐桌，南充市食药监局将在市辖三区展开专项整治行动。
从前期宣传来看，整治的着力点将是食品生产、食品流通和餐饮服务三个环节，涉及到食品生产环节，将严查生产加工食用油的企业的许可证、标签、盛装是否合格，同时监控其产品流向，对油脂来源可疑的及时进行抽检。当食用油脂经营企业没有建立采购、销售相关记录，资料证件不齐全的，也将被严厉处罚。
除生产和流通环节，餐饮服务环节是“地沟油”上餐桌的最后一个环节，也是监管难度最大的环节，南充市食药监局相关负责人称，除了对餐饮服务单位的进货渠道严查外，更加重视其是否重复利用餐厨油脂、火锅底调等，“最麻烦的还是废弃油脂处理是否得当，南充《城市生活垃圾经营许可证》的相关规定，明确了餐饮单位要找有资质的单位收运、处置餐厨垃圾。”这意味着，可以切断“地沟油”的一大部分原材料货源。
三个阶段 大酒店小吃街都会查
记者从整治方案上获悉，其整治对象或将成为本次专项整治的最大亮点：以使用食用油脂为原辅料的食品生产加工企业、小作坊，食用油脂流通企业，火锅店、汤锅店、小餐饮店、使用食用油脂量较大的餐饮服务单位是重点整治单位，而小吃一条街、农贸市场、食品生产经营单位相对集中的边远乡（镇）村也在整治之列。这其实是表明，但凡食品企业，买卖和使用“地沟油”的，无论企业大小，都会被抽检。
“地沟油”涉及面广，隐蔽性强，对此，南充食药监局部署了为其3个月的整治活动，除目前的动员阶段，10月1日起至12月15日的集中行动必将成为市民最关心的阶段，12月31日前，将对全面整治的内容进行总结。“事实上，本次整治无论结果如何，都会对形成威慑作用。”南充市食药监局相关负责人称，抽检了所有可能接触到“地沟油”的单位，建档，这也能够形成长效机制。
透明执法
建立举报奖惩制度
在本次专项整治中，凡是未能执行索证索票、进货记录、贮存标识、加工使用等相关制度和要求的，都会按照《食品安全法》相关规定予以行政处罚。
对于来源不明、感官异常（颜色、气味等不正常）、进货价格明显低于成本价的食用油脂的进行现场快检，一旦发现购买使用“地沟油”加工食品的，将移送公安机关作进一步调查处理。
据了解，为了形成对使用“地沟油”及“含地沟油制品”的违法犯罪行为形成人人喊打、社会共治的氛围，食药监局不仅提出了要对举报者进行奖励，还会对发现的违法行为第一时间进行曝光。
