自从今年2月13日，浙江省杭州市宣布主城区永久禁止活禽交易后，7月1日起冷鲜禽全面上市，可不少人选购时心里一直没谱：这些冷鲜禽是否安全？选购时又要注意哪些问题？
近日，浙江省卫生计生委发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》，这是该省第一个制定的规范类食品安全地方标准——今年10月1日起，浙江省冷鲜禽的检疫、屠宰、运输、检验和销售等环节都有了“浙江标准”。
冷鲜禽销售两月市民心里仍没谱
7月1日冷鲜禽全面进入杭州，目前销售情况如何？近日，笔者走访了杭州几大农贸市场和大型超市。
在杭州市屏风街农贸市场冷鲜禽的摊位上，鸡、鸭都被安放在冰柜内销售，每只鸡、鸭脚上都有脚环。女摊主介绍，这些鸡鸭都是当天屠宰，凌晨从杭州华东家禽交易中心进购的，基本上当天就能卖完。
笔者对其中一只鸡的脚环进行扫码，结果显示屠宰日是当日，保质期4天，需0℃~4℃冷鲜保存。笔者问冰柜内的具体温度时，女摊主说：“冰柜开到两档，我也不知道什么温度。”
在该市庆春路上的联华超市，冷鲜禽同样被放在冰柜内销售，销售员说运输时也会全部贮藏在冷鲜环境下。超市的冰柜前不少顾客正在选购冷鲜禽，他们说出了自己的担忧。家住十五家园的林女士说：“这些冷鲜禽到底安不安全，我心里还是没个底。”
下月起冷鲜禽新规正式实施
今年7月1日起，浙江省设区市主城区永久性关闭活禽交易后，冷鲜禽产业一直缺乏卫生规范。因此，此次出台的《冷鲜禽加工经营卫生规范》备受关注。浙江省卫生计生委食品处处长潘红介绍，这是该省制定的第一个地方食品安全规范，为强制性地方标准，适用于浙江省境内冷鲜鸡、鸭和鹅的加工，冷鲜鹌鹑和鸽子可参照执行，10月1日起正式实施。该《规范》对冷鲜禽生产经营过程中检疫、屠宰、贮存、运输、检验、销售等环节中场所、设施、人员的“安全卫生要求”进行了规定，以确保公众吃上放心禽。
冷鲜禽保质期不做硬性规定。《规范》对冷鲜禽并没制定具体的产品保质期。浙江省预防学会常务副会长兼秘书长丛黎明介绍，对于保质期问题，他们起草规范时曾有过争执，“到底要不要明确规定保质期，我们考虑了很久。在实际调查过程中，我们发现企业保质期的情况有些不同，企业会根据各自的加工工艺及包装形式等来确定，有的3天，有的6天~7天，有些出口产品甚至高达20天。”
该《规范》虽然没对产品保质期进行强制规定，但要求企业根据科学研究实验结果自行确定保质期。制定规范时，相关部门也做了实验室检测，发现一般三天内，产品微生物指标能符合国家《鲜、冻禽产品》和农业部的相关规定。
《规范》规定，超过保质期的产品不得销售。
散装冷鲜禽要有5项内容。该《规范》明确规定所有进入市场的冷鲜禽都要有“一证两标”，即动物检疫合格证明和相关部门出具的检疫合格标志、企业自己的产品信息标识。
现在市面上销售的冷鲜禽，分为预包装和散包装两种形式。除了预包装的产品标签应符合国家相关规定，新规定实施后，散装冷鲜禽产品的外包装也要有“标准身份证”——至少要标明5项内容：产品名称、加工日期及保质期、企业名称、地址及联系方式、运输及贮存方式。
“现在市面上的冷鲜禽脚上都有脚环，上面印着二维码。市民扫一扫，就可以知道所购买的冷鲜禽在屠宰前是否安全，还可以了解包括在哪里屠宰、何时屠宰以及生产日期、保质期、重量等信息。”丛黎明说。
必须0℃~4℃贮藏销售
《规范》对冷鲜禽加工经营的温度方面做出明确规定，比如禽胴体在宰杀后1小时内中心温度要冷却至7℃以下，储存中心温度应保持在0℃~4℃之间。
杭州市卫生局卫生监督所副主任医生陈永壮说，前段时间，他们也去销售点看过，发现一些商贩在常温下加些冰块就销售了，这样肯定达不到《规范》规定的要求，“而且没有专柜销售，保质期可能3天都会保不住。”
新规实施后，市民购买冷鲜禽，一定要在温度上多留心。陈永壮提醒，《规范》要求商贩销售冷鲜禽时，需要配备与产品品种和数量相适应的冷藏库（柜）等设备设施，上面还应有温度显示装置或温度计，市民可要求商贩出示相关温度信息。
外省鸡也须符合“浙江标准”
冷鲜禽的“浙江标准”，最重要的就是解决了“什么叫冷鲜禽”的问题。冷鲜禽要求必须是静膛，经屠宰放血、脱毛和去内脏（可保留肺、肾）后的鸡、鸭和鹅的整个躯体。
其他省份的冷鲜禽类在浙江省的销售经营，也要符合该省食品安全地方标准。下月起，浙江省多部门将联合执法。市民在日常消费中，若发现冷鲜禽贮藏、销售或其他环节中，出现不符合新规范要求的行为时，也可向当地市场监管局举报。
2013年浙江省共消费禽类4.5亿只，其中仅5.8%是经过加工后销售的。
