“鲍鱼捞饭”、“鹅掌扣辽参” 、“鲍汁扣鹅掌”、“鲍汁鹅掌煲”，这是杭州西湖核心景区一家四星级酒店主推的菜肴，以色香味俱全而受到食客的追捧。
不过，随着昨天这家酒店鲍翅间大厨被杭州西湖区检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪提起公诉，这家酒店鲍鱼系列菜肴卖相好看的“秘密”也被曝光，光临这家酒店吃过鲍鱼的食客恐怕要担心，自己的身体健康会不会受到伤害。
这里的鲍鱼特别鲜亮
执法人员突查发现“秘密”
事情被发现非常偶然。去年8月，杭州市卫生执法人员对该酒店进行检查，酒店厨房里的半成品鲍鱼颜色特别亮，与平常看到的鲍鱼明显不同。在鲍翅间工作台下面的柜子里，执法人员发现一瓶大红色素——“双燕牌”罐装鲜艳颜料。
这引起了执法人员的警觉，他们随即查封了11只鲍鱼、2公斤左右的鹅掌等物。
经省疾控中心检测，扣押的鲍鱼、鹅掌等物查出了酸性橙Ⅱ，来源正是那罐“双燕牌”鲜艳颜料。
早在2011年4月，原国家卫生部就已明确酸性橙Ⅱ系非食品添加剂，明令禁止在食品中添加。
据了解，酸性橙Ⅱ是一种化工染料，主要用于羊毛蚕丝染色等，食用进入人体后会对肝肾产生不良影响，量达到一定程度可能引起急性中毒，出现全身不适、恶心呕吐、呼吸急促等症状，长期食用可能致癌。但由于它有良好的调色效果，在烹饪鲍鱼或者鲍汁鹅掌等菜肴时加入含有酸性橙Ⅱ的“双燕牌”鲜艳颜料，可使菜品的色泽马上变得鲜亮起来。
景区四星级酒店在菜肴中添加有毒颜料，这让执法人员非常震惊。不过，酒店表示并非他们故意所为，对此事也不知情。
客人反映鲍鱼卖相不好
鲍翅间大厨私自添加有害颜料
随着调查的深入，幕后黑手指向了鲍翅间大厨陈某。
1987年出生的陈某是广西人，虽然很年轻，但从事厨师工作已有多年。2012年6月，他与这家事发的四星级酒店签订了承包酒店厨房鲍翅间的协议，由酒店提供场地，由陈某负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌、雪蛤等系列菜肴，菜肴的主料、汤料、加工器具及他的帮工等均由陈某个人负责，利润陈某占55%，酒店占45%。
陈某说，去年年初，酒店接到顾客反映，称鹅掌颜色不好看。此后，厨师长找陈某谈话，让他调整，如果还是做不好就要换人。
去年3月以后，陈某做的鹅掌、鲍鱼等菜品果然好看了很多，酒店也没说什么，直到去年8月6日被卫生执法人员查获非法添加有毒颜料一事，才东窗事发。
陈某交代说，他知道“双燕牌”鲜艳颜料不属于食用颜料，会对人体有害，一般是不使用的。但为了提高自己菜品的卖相，也为了让自己能够继续把鲍翅间承包下去，他才去买了这罐鲜艳颜料——尽管，这罐颜料包装上既没有生产厂家、生产日期，更没有食用标记。
因为酒店用的食品添加剂是厨师长统一采购的，不允许个人购买，外包出去的工作间采购食品添加剂也需向酒店备案。而陈某并未将这罐颜料备案，怕酒店会来检查，他还将这罐东西藏在隐蔽位置。
大厨涉嫌犯罪被公诉
色泽鲜亮的鲍鱼尽量别吃
经查，自2013年3月至案发，陈某使用“双燕牌”鲜艳颜料加工、制作鲍鱼12只，鹅掌100余只，其中已出售含有鲍鱼、鹅掌菜肴98份，仍有鲍鱼11只、鹅掌2公斤未出售，涉案4786.2元。
西湖区检察院认为，陈某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，遂于昨天将陈某提起公诉。
“鲍鱼烧好后正常颜色应该是黑亮的，如果颜色是红亮的，就可能有问题。”业内人士建议，那些看起来色泽十分鲜亮的鲍鱼，尽量不吃为好。
