即使正宗土猪比普通猪价格贵一倍，农户也舍不得卖
如今，蔬菜多是大棚的、鲜鱼基本上是池塘养的、生猪大部分是吃着饲料在养殖厂长大的。每次吃饭时，许多人觉得舌尖上的味道有点淡，餐桌上的饭菜没以前香了。记者了解到，浔城不少农贸市场、超市等，冒出了一些专卖“土猪肉”的摊点，很受市民追捧。那么，这些土猪从哪买来、真正散养的土猪有多少、什么是土猪、土养的猪与吃饲料长大的猪肉味道、外观有什么不一样呢？记者对此作了深入了解。
不论买家卖家 土猪肉都受欢迎
8月20日8时20分，记者来到庐山区黄土岭菜场。在菜场的右侧约100米长的菜摊，有一半是卖肉的摊点，每个摊点上买肉的人并不是很多。
“给我割斤把肉！”一位60多岁的婆婆提着竹篮叫唤着，显得有点急。婆婆姓刘，是庐山区爱华村人。她告诉记者：“现在吃饲料的猪多，肉都没有肉味了，吃着一点都不香。土猪肉就不一样了，用肥肉榨油炒菜很好吃。”刘婆婆说，她隔三差五到菜场转一下，看到有卖土猪肉的就买上一两斤。
年近不惑的摊主姓韦，夫妻俩常年在菜场卖肉，近期他们专门卖起了土猪肉。平常韦师傅专门请人在乡下收购农户散养的土猪，放到恒生肉联厂请人宰杀，每天宰杀一头。据韦师傅介绍，现在去乡下收购土猪，每斤约8.5-9元钱，比普通饲养的毛猪每公斤贵2元多。但猪肉、排骨也比市场价每公斤贵2元多，而且卖得快，特别是土猪的内脏非常抢手。他说，平常卖半边猪肉有时要守一整天，而卖土猪肉要不了半天就可以卖完。
用糠和剩饭菜喂养的土猪几乎没人卖
如今是否还有农家散养、吃糠和剩饭菜养的猪肉卖到市场上呢？九江县江洲镇团洲村村民黄克俭是个养殖专业户，从1993年开始就办起了养猪场，一直到现在，每年出栏生猪都在500头以上。据他介绍，假如还有农家散养、吃糠和剩饭菜养的猪，一户最多养一两头，饲养周期在一年至一年半，毛重一般在110-130公斤左右，只会留着自家过年或做喜事用。要想收到市场上来卖，没有比市场价翻番的价格是收不到的，可以说，真正土养的猪基本上是没有人卖的。而市场上所谓的土猪，是一些小型养殖户固定与一些酒店事前协定，定期上门收购下脚料即剩饭剩菜，用作养猪的主要饲料。这种养法一般养殖周期在6个月左右，比完全吃饲料的猪周期要长一个月左右。
而在九江城郊的莲花、威家、虞家河等镇，有少数村民在空山坡上圈起猪圈，每次养上10多头仔猪，循环往复，用收来的下脚料和一些农副产品喂猪。
如何区分土猪肉和普通猪肉
对于什么样的猪肉才是“土”猪肉，市农业畜牧局的段副局长认为，“土”猪和“洋”猪的区分，没有特别的理论依据，主要是看饲养方式。不过，不管是什么品种，通过农家散养，吃糠、潲水、剩饭剩菜等下脚料长大的猪就算“土”猪。下脚料就是人吃剩的，同时会经过煮沸高温消毒再喂猪，其营养十分丰富，所以，此种猪肉品质比吃饲料长大的猪肉要好一些。
从九江县乡下到九江城区卖了10多年猪肉的陈师傅说，区分土猪肉和饲料猪肉的最直观的办法是看外观：皮薄、囊厚（肥肉）约3-4公分，瘦肉鲜红，肉内少白筋等，用刀切起来轻松，肥肉放在锅里榨出的油多；土猪肉吃起来细嫩、味道鲜美，有一股香气扑鼻。（余纯桃\文 谢文\摄）
来源：浔阳晚报
